Żurek to tradycyjne, wielkanocne danie. Przygotowany na zakwasie zachwyca głębią smaku i aromatu. Sprawdź, jak przygotować wielkanocny żurek na bazie zakwasu żytniego, orkiszowego i gryczanego
Żurek, czyli lekko kwaśna zupa, to tradycyjne danie wielkanocne. Z dodatkiem jajka i święconki w postaci mięsa i wędlin, króluje na świątecznym stole, stanowiąc kluczowy element wielkanocnego menu. Przygotowany na zakwasie nabiera wyjątkowego, charakterystycznego smaku i zapachu. Jak przygotować wielkanocny żurek na bazie klasycznego zakwasu, w wersji orkiszowej i bezglutenowej - gryczanej? Wypróbujcie nasze przepisy na domowy zakwas i pyszną, aromatyczną zupę w świątecznej wersji.
Domowy zakwas na żurek wielkanocny
Uwielbiasz pielęgnować świąteczne tradycje? Przygotuj samodzielnie zakwas, na którego bazie przygotujesz aromatyczny, idealnie kwaśny żurek, który zaserwujesz swoim bliskim w Niedzielę Wielkanocną.
Przepis na zakwas żytni
To najczęściej przygotowywany rodzaj zakwasu. Bogaty w żelazo, fosfor, sód, potas, jod i wapń oraz fitoestrogeny obniżające ryzyko występowania nowotworów, przeciwdziałające chorobie wieńcowej i osteoporozie.
Składniki:
- 1 szklanka mąki żytniej razowej
- 3 szklanki letniej, przegotowanej wody
- 3 ząbki czosnku
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- ok. 10 ziarenek pieprzu czarnego
Przepis na zakwas orkiszowy
Żurek na jego bazie dostarczy organizmowi porcję antyoksydantów, witaminy A, E i D oraz błonnika.
Składniki:
- 4 łyżki mąki orkiszowej typ 1850
- 0,7 l przegotowanej i wystudzonej wody
- 3 ząbki czosnku
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 3 listki laurowe
Przepis na zakwas gryczany
To idealne rozwiązanie dla osób nietolerujących glutenu i chorujących na celiakię. To też źródło beta-glukanów, które wzmacniają naturalną odporność organizmu
Składniki:
- 1 szklanka mąki gryczanej lub zmielonej na mąkę kaszy gryczanej niepalonej
- 3 szklanki letniej, przegotowanej wody
- 3 ząbki czosnku
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- ok. 10 ziarenek pieprzu czarnego
W celu przygotowania zakwasu wsypujemy mąkę do litrowego słoika, następnie stopniowo dodajemy wodę, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aby uniknąć powstania grudek. Obrany czosnek lekko miażdżymy nożem, wrzucamy do słoika. Dodajemy pozostałe przyprawy i mieszamy. Słoik z gotową mieszanką przykrywamy gazą lub lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 5 dni, raz dziennie mieszając drewnianą łyżką.
Wielkanocny żurek na zakwasie – przepis
Składniki (na ok. 6 porcji):
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- kawałek selera
- suszone grzyby
- przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, sól, majeranek
- 1,5 litra wody
- ok. 500 ml zakwasu
- opcjonalnie: śmietana, chrzan
- dodatki: jajka, boczek, biała lub wędzona kiełbasa
Przygotowanie:
Obrane warzywa kroimy na większe części i umieszczamy w garnku. Dodajemy cebulę, suszone grzyby i surową białą kiełbasę nakłutą wcześniej widelcem, opcjonalnie boczek. Całość zalewamy wodą, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Gotujemy pod przykryciem około 30 minut. Po tym czasie wyciągamy mięso i warzywa, dodajemy zakwas i majeranek oraz chrzan. Gotujemy 10 minut. Pod koniec gotowania zabielamy żurek śmietaną. Zupę podajemy z jajkiem na twardo i mięsnymi dodatkami.
Wielkanoc to święta pełne aromatów. Jeśli planujesz spotkanie rodzinne, przygotuj żurek na domowym zakwasie i zaskocz swoich bliskich wyjątkowym smakiem.
Zobacz również poprzednie wpisy:
Mazurki wielkanocne - 3 sprawdzone przepisy
5 zdrowych koktajli owocowo-warzywnych z otrębami
Dietetyczna domowa granola z miodem i czekoladą