Na rynku dostępne są typy mąki, które mają różne zastosowanie. Co oznacza typ mąki na opakowaniu, jaki typ mąki na pierogi będzie najlepszy, a na jaki rodzaj zdecydować się, chcąc upiec domowy chleb lub ciasto? Czym jest mąka typu 00 i jakie ma zastosowanie? Na wszystkie te pytania odpowiadamy w artykule.
W sklepach znajdziemy różnorodne typy mąki – czym się różnią? Mąka typ 450, 500, mąka typ 650, 750, mąka typ 1850, 2000 – opcji jest dość sporo. Stając przed wyborem mąki, poza selekcją zboża, z którego została wykonana, musimy też zdecydować o jej typie.
Co to jest typ mąki?
Co oznacza typ mąki? Najprościej rzecz ujmując, typ mąki określa zawartość substancji mineralnych w danym produkcie. Dla przykładu mąka tortowa typ 450 ma zawartość substancji mineralnych równą 0,45%, mąka typ 500 - 0,50%, mąka typ 750 - 0,75% itd. Typ mąki zamiennie określany jest popiołem.
Co to jest popiół w mące? Nazewnictwo to stanowi pochodną formy określania zawartości składników mineralnych.
Jak się ustala typ mąki?
Próbka mąki umieszczana jest w tygielku (naczyniu porcelanowym) w specjalnym piecu, w którym panuje temperatura 950 stopni. Tam mąka spędza godzinę. W tym czasie substancje organiczne znikają. Pozostaje popiół, który stanowi substancje mineralne. Typ mąki to zatem ilość popiołu w % pomnożona przez 1000. Mąki, które charakteryzują się dużą zawartością popiołu, cechują się ciemniejszą barwą. Są też grubsze i cięższe. Wynika to z zawartości okrywy owocowo nasiennej ziarna, z którego dana mąka powstaje.
[product id="42, 39, 38"]
Typy mąki pszennej – rodzaje i zastosowanie
Wiedząc już, co oznaczają typy mąki, czas przybliżyć ich zastosowanie, wyjaśniając też między innymi, jakie są typy mąki pszennej.
Mąka typu 00 - zastanawiasz się, jaki typ mąki do pizzy będzie najlepszy? Typ mąki 00 będzie idealnym wyborem – to najczęściej wykorzystywana mąka na pizzę. Wartość 00 oznacza, że w wyniku procesu spalania pozostała znikoma ilość popiołu. Jest to mąka typowo włoska, która wyróżnia się wysokim stopniem zmielenia. W konsystencji przypomina praktycznie pył. Jest zatem wyjątkowo lekka, a ciasto powstałe na jej bazie jest miękkie i bardzo delikatne
Mąka typ 450 - to mąka tortowa powstająca z ziaren oczyszczonych, jest drobno zmielona. Dzięki temu przygotowane na jej bazie ciasto jest lekkie i puszyste. Mąka typ 450 stanowi bazę do wypieku lekkich biszkoptów, czy naleśników.
Mąka typ 500 - tzw. krupczatka. Jest to mąka grubiej zmielona niż tortowa, znajduje zastosowanie podczas wypieku kruchych ciast i makaronów, sprawdza się też jako podstawowy składnik ciasta na pierogi.
Mąka typ 650 - podobnie, jak mąka typ 550 to produkty określane jako mąki luksusowe. Stosuje się je zazwyczaj do wypieków z ciasta drożdżowego, czy pierników. Dostępna jest też np. mąka orkiszowa typ 630. To mąka biała, która sprawdza się jako składnik makaronów, ciasta na pierogi, pieczywa, naleśników, czy ciast. Orkisz jest źródłem sporej ilości białka i błonnika, kwasu krzemowego, fosforu, żelaza, cynku, miedzi, manganu i kobaltu, dlatego zaliczany jest do żywności funkcjonalnej, czyli prozdrowotnej. Składniki te wpływają między innymi na pracę układu trawiennego, odporność, kondycję krwi, wpływają też na regenerację komórek. Mąka biała z orkiszu jest również bogata w przeciwutleniacze i elektrolity.
Mąka typ 750 - to mąka pszenna również określana jako mąka pszenna chlebowa. Jej zastosowanie jest szerokie, najlepiej sprawdza się jako baza domowego makaronu, chleba, naleśników, ciast i ciasteczek, czy gofrów. Ze względu na wyższy typ, niż wyżej wymienione mąki, dostarcza większej ilości minerałów i składników odżywczych. To między innymi źródło błonnika regulującego pracę układu pokarmowego, beta - glukanów, które wzmacniają naturalną odporność organizmu, witamin z grupy B, witaminy D, E i K, czy elektrolitów wzmacniających organizm.
Mąka graham - typ 1850. Dzięki wysokiej zawartości popiołu mąki tego rodzaju są ciemniejsze i wyróżniają się bardziej wyrazistym smakiem. Są polecane do wypieku pieczywa, równie dobrze sprawdzając się jako składnik ciast, czy dań mącznych. W ofercie naszego sklepu dostępna jest zarówno mąka graham z dawnych odmian pszenicy, jak samopsza i płaskurka, jak i z orkiszu, owsa, gryki, jęczmienia, czy prosa w formie mąki jaglanej, która wyróżnia się tym, że, podobnie, jak mąka gryczana, jest bezglutenowa, a więc odpowiednia również dla osób chorych na celiakię.
Mąka razowa - typ 2000. Dostępna zarówno jako mąka pszenna razowa typ 2000, jak i mąka żytnia 2000, czy orkiszowa. Ze względu na wysoką zawartość popiołu, jest bogata w solidną porcję składników mineralnych, takich jak błonnik, który poza poprawą działania układu pokarmowego, pozytywnie wpływa też na odporność organizmu, witamin z grupy B, witaminy E, D, K, elektrolitów wzmacniających pracę serca, mięśnie i stabilizujących ciśnienie krwi. Cechą charakterystyczną mąki razowej typ 2000 jest ciemna barwa. Mąka jest też grubsza niż inne i cięższa, co wynika z tego, że zawiera wszystkie składowe ziarna. Mąka razowa typ 2000 jest polecana do wyrobu zakwasu chlebowego, wypieku pieczywa na zakwasie i pieczywa drożdżowego. Sprawdzi się również podczas wypieku ciast i ciasteczek, czy naleśników.
[product id="39, 38, 42"]
Typy mąki żytniej
Poznaj różne rodzaje mąki i ich zastosowanie w kuchni!
Mąka żytnia jasna - typ 580 - mąka o średniej zawartości białka, idealna do wypieku jasnego chleba żytniego, bułek żytnich, a także do ciast i innych wypieków, które nie wymagają silnej struktury glutenu.
Mąka żytnia - typ 750 - często używana do wypieku tradycyjnych chlebów żytnich. Zapewnia dobry balans między teksturą a smakiem, nadając się do chlebów z dodatkami jak ziarna czy orzechy.
Żytnia mąka - typ 950 - to mąka ciemniejsza, bogata w błonnik. Stosowana przede wszystkim do wypieku ciemnego chleba żytniego, który charakteryzuje się intensywnym smakiem i cięższą strukturą.
Mąka sitkowa żytnia - typ 1400 - ciemna, gruboziarnista mąka, idealna do wypieku ciężkich, gęstych chlebów z intensywnym, wyrazistym smakiem. Często używana w mieszankach z innymi mąkami.
Mąka starogardzka żytnia - typ 1850 - to mąka bardzo ciemna, nadająca się do wypieku bardzo ciężkich, tradycyjnych chlebów żytnich. Charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika i silnym, wyrazistym smakiem.
Mąka razowa żytnia - typ 2000 - to najciemniejsza i najbardziej pełnoziarnista wersja mąki żytniej, bogata w błonnik i składniki odżywcze. Idealna do wypieku ciężkiego, pełnoziarnistego chleba razowego, który jest bardzo sycący i zdrowy.
Jaki typ mąki na pierogi?
Pierogi to jedno z ulubionych dań mącznych większości z nas. Zastanawiasz się, jaki typ mąki na pierogi będzie najlepszy? Zarówno mąka biała, jak i mąka żytnia 2000 będzie dobrym wyborem. Poniżej prezentujemy 2 przepisy na ciasto na bazie mąk typu 630 i 2000:
Pierogi z mąki orkiszowej białej
Składniki:
- mąka biała orkiszowa - 1 szklanka
- woda - ½ szklanki
- olej - 2 łyżki
- sól - ½ łyżeczki
Przygotowanie:
Mąkę i sól mieszamy, dolewamy olej i gorącą wodę. Wyrabiamy ciasto, w razie potrzeby dodajemy odrobinę więcej mąki. Gotowe ciasto pozostawiamy na kwadrans pod przykryciem. Po tym czasie raz jeszcze krótko wyrabiamy, następnie rozwałkowujemy, wycinamy kółka, nakładamy ulubiony farsz i sklejamy brzegi, formując pierogi, które następnie gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody.
Pierogi z pełnoziarnistej mąki żytniej
Składniki:
- mąka żytnia 2000 - 1,5 szklanki
- woda - niepełna 1 szklanka
- jajko - 1 sztuka
- sól - ½ łyżeczki
Przygotowanie:
Mąkę łączymy z solą i jajkiem, stopniowo dolewając gorącą wodę. Wyrabiamy ciasto, następnie pozostawiamy pod przykryciem na kwadrans. Następnie rozwałkowujemy, wycinamy kółka, nakładamy farsz i sklejamy brzegi. Gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Chcąc nieco urozmaicić smak ciasta, możemy dodać ulubione przyprawy i zioła, posiekaną natkę pietruszki lub odrobinę szpinaku.
[product id="42, 39, 38"]
Jaka mąka jest lepsza 450 czy 650?
Wybór między mąką 450 a 650 zależy głównie od tego, co chcesz przygotować. Każdy rodzaj ma swoje unikalne cechy, które wpływają na rezultat końcowy potrawy. Mąka 450 jest bardziej delikatna i lepiej nadaje się do wypieku ciast, biszkoptów i innych lekkich wypieków, ponieważ zawiera mniej glutenu. Jeśli zależy ci na uzyskaniu lekkiego, puszystego wypieku, mąka 450 może być najlepszym wyborem.
Z kolei mąka 650 zawiera więcej glutenu, co sprawia, że jest bardziej elastyczna i lepiej nadaje się do wyrabiania ciast, makaronów, czy też chleba. Jej większa zawartość białka sprawia, że produkty wypieczone z jej użyciem mają bardziej gęstą konsystencję i lepszą strukturę. Jeśli planujesz przygotować chleb lub makaron, mąka 650 może być lepszym wyborem.
Jaki typ mąki jest najlepszy?
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, jaki typ mąki jest najlepszy, ponieważ wybór zależy od tego, co chcemy przygotować. Każdy rodzaj mąki ma swoje specyficzne zastosowanie i cechy, które wpływają na rezultat końcowy potrawy.
Warto jednak zauważyć, że mąka o wyższym typie często zawiera więcej minerałów, co może być korzystne dla zdrowia. Wybierając mąkę, warto zatem zwrócić uwagę na zawartość składników odżywczych i dopasować ją do konkretnych potrzeb kulinarnych oraz zdrowotnych.
Dlaczego warto zwrócić uwagę na typ mąki?
O co chodzi z typem mąki? Podsumujmy! Wybierając mąkę, warto wiedzieć, co oznaczają typy mąki, gdyż nie każdy rodzaj sprawdzi się podczas przygotowywania każdego dania, czy wypieku. Im wyższy typ mąki, tym produkt jest bogatszy w wartości odżywcze, lecz równocześnie jest grubszy i cięższy, co np. może sprawić, że ciasto nie będzie tak lekkie i delikatne w smaku.
Jeśli dbasz o to, co ląduje na talerzu Twoim i Twoich bliskich, sięgaj po ekologiczne mąki, które są mielone w młynie żarnowym, powstają wyłącznie ze zbóż pochodzących z upraw ekologicznych, a więc są pełnowartościowe, pozbawione chemicznych dodatków i polepszaczy smaku. Przygotowując wypieki, czy dania mączne na bazie takich mąk możesz liczyć nie tylko na solidną porcję wartości odżywczych, jakich dostarczają zboża, ale i bardziej wyrazisty smak.
