Karczochy to wyjątkowe warzywa - smakują jak szparagi, wyglądem przypominają oset, są pyszną bazą do potraw i równocześnie piękną rośliną ozdobną. Jeśli masz w kuchni świeże karczochy, przepisy, którymi się dzielimy, pozwolą Ci przygotować pełnowartościowe dania obiadowe.
Zastanawiasz się, co można zrobić z karczocha? Opcji jest sporo! Warzywo to świetnie komponuje się zarówno z innymi warzywami, kaszami, makaronami, jak i mięsem. Smak karczocha jest wyjątkowy - nieco przypomina szparagi, jednak jest bardziej mięsisty i ma odczuwalny lekko goryczkowy posmak. Aby przygotować dane na bazie tej rośliny z rodziny astrowatych, najpierw należy pozbyć się stwardniałych łusek - dzięki temu dotrzemy do dna kwiatowego nazywanego sercem. Uwzględniając dania z karczocha, wzbogacamy menu o sporą porcję wartości odżywczych. Poniżej przybliżamy, jakich.
Dania z karczochów - jakich wartości dostarczają organizmowi?
Karczochy to bogactwo cynaryny - substancji, która wspomaga odchudzanie, wpływa na kondycję układu pokarmowego, pobudza produkcję żółci, wpływając pozytywnie na trawienie, obniża poziom złego cholesterolu oraz lipidów we krwi. Jeśli borykasz się z problemami takimi jak nudności, zgaga, zaparcia, czy bóle brzucha, karczochy powinny zagościć w Twoim jadłospisie. Warzywa te powinny być też składnikiem diety osób, które chcą zrzucić zbędne kilogramy - warzywa te są syte, a równocześnie niskokaloryczne. Jak przygotować te wyjątkowe w smaku i wyglądzie warzywa? Sprawdź przepis na karczochy w trzech odsłonach - sosu, zupy i dania głównego!
Dania z karczochów - top 3 przepisy
Dania z karczochów już same w sobie są wyjątkowo zdrowe. Jeśli jednak chcesz, aby Twój jadłospis był bogaty w składniki odżywcze, witaminy i mikroelementy, wzbogać dania o równie zdrowe produkty. Poza świeżymi warzywami warto pomyśleć o zdrowych dodatkach jak chociażby kasza - skarbnica witamin z grupy B, błonnika i białka oraz antyoksydantów i kwasów fenolowych. Zarówno kasza gryczana, jęczmienna, orkiszowa, jak i jaglana, czy owsiana świetnie skomponują się ze smakiem karczochów, wpływając pozytywnie nie tylko na walory smakowe, ale i sytość dania.
Kasza gryczana z sosem z karczochów
Składniki:
- mięso mielone - 500 g
- karczochy - 4 sztuki
- zielony groszek - 200 g
- pomidory - 4 sztuki
- cebula - 3-4 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- jajko - 1 sztuka
- natka pietruszki
- przyprawy: sól, pieprz, ulubione zioła
Przygotowanie:
Czosnek przeciśnięty przez praskę szklimy na odrobinie oliwy. Dodajemy pokrojone pomidory oraz obrane i drobno posiekane karczochy. Całość dusimy, aż pomidory puszczą sok. Dodajemy groszek i przyprawy, całość zalewamy 1 szklanką wody lub bulionu. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodajemy podsmażone, małe pulpeciki uformowane z mięsa, posiekanej natki pietruszki, jajka i przypraw. Całość gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Podajemy z ugotowaną kaszą gryczaną.
Zupa z karczochów z kaszą orkiszową
Składniki:
- kalafior - 1 sztuka
- karczochy - 5-6 sztuk
- kasza orkiszowa - 100 g
- marchewka - 1 sztuka
- korzeń pietruszki - 1 sztuka
- cebula - 2 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- śmietana lub jogurt - 100 ml
- bulion - 1,5 l
- przyprawy: sól, pieprz, tymianek, ziele angielskie, liście laurowe
Przygotowanie:
Cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek szklimy na odrobinie oliwy. Dodajemy pokrojoną marchewkę, korzeń pietruszki, różyczki kalafiora i obrane, pokrojone serca karczochów. Po kilku minutach zalewamy całość bulionem, dodajemy 2 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Gotujemy na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Doprawiamy do smaku i pod koniec gotowania zabielamy zupę śmietaną lub jogurtem. Przed blendowaniem usuwamy liście laurowe i ziele angielskie. Zupę podajemy z ugotowaną wcześniej kaszą orkiszową.
Pęczotto z karczochami
Składniki:
- kasza jęczmienna pęczak - 1,5-2 szklanki
- karczochy - 2-3
- suszone pomidory w zalewie - 5 sztuk
- pieczarki - 4-5 sztuk
- papryka czerwona - ½ sztuki
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- bulion - 2 szklanki
- przyprawy: sól, pieprz, tymianek
Przygotowanie:
Przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną cebulę i pieczarki szklimy na odrobinie oliwy. Dodajemy kaszę, sól, pieprz i tymianek oraz paprykę. Chwilę mieszamy, następnie dodajemy karczochy i dolewamy bulion. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu, do momentu, aż kasza zmięknie. Jeśli kasza jest wciąż twarda, a bulion został wchłonięty, dolewamy jeszcze odrobinę. Doprawiamy do smaku, pod koniec gotowania dodając pokrojone pomidory suszone.
Dania z karczochów są pyszne, aromatyczne, syte i zdrowe - będą idealną propozycją zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Dodatek w postaci kaszy wzbogaci potrawy o witaminy i pierwiastki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Zobacz również poprzednie wpisy:
Jesienne przetwory - 3 niebanalne przepisy
4 pomysły na zdrowy obiad sezonowy
Potrawy z bakłażana wegetariańskie
