Trwa sezon na bakłażany - warzywa, które z botanicznego punktu widzenia są owocami, a dokładnie jagodami! Bakłażan z grilla, gruzińskie potrawy z bakłażana bez mięsa oraz wegańskie dania z bakłażana znajdują sporą rzeszę smakoszy. Nic dziwnego - obiad z bakłażanem jest świetną opcją na sycący, a równocześnie lekki i zdrowy posiłek. Sprawdź, jak przygotować dania obiadowe, w których, poza bakłażanem, występuje też kasza orkiszowa, makaron żytni i razowy.
Korzystanie z dobrodziejstw lata to gwarancja zdrowego i pysznego posiłku. Obiad z bakłażanem w roli głównej równie dobrze będzie smakował z dodatkiem mięsa, zwłaszcza mielonego, jak i w wersji wege. Organizujesz obiad w ogrodzie? Bakłażan z grilla to pozycja, która musi zagościć na stole! W towarzystwie innych grillowanych warzyw lub mięsa, z dodatkiem wyrazistego dipu, np. czosnkowego, będzie smakował wybornie. Jeśli jednak interesują Cię potrawy z bakłażana wegetariańskie, typowo obiadowe, które nasycą Cię na długo, dostarczając porcję wartości odżywczych, wypróbuj proste 3 przepisy.
Potrawy z bakłażana - wegetariańskie źródło wartości odżywczych
Bakłażan zaliczany jest do rodziny psiankowatych i w prawie 90% składa się z wody. Oznacza to, że jest on wyjątkowo niskokaloryczny - 100 g warzywa to zaledwie 20 kcal. Mimo wysokiej zawartości wody, bakłażan jest skarbnicą składników niezbędnych organizmowi do jego prawidłowego funkcjonowania - to źródło potasu regulującego pracę serca i układu krwionośnego, wapnia wpływającego na stan zębów i kości oraz magnezu, który jest pierwiastkiem odgrywającym istotną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego. To również źródło błonnika zapewniającego uczucie sytości na dłużej i poprawiającego pracę jelit. Przygotowując obiad z bakłażanem, nie pozbawiaj go skórki - to właśnie w niej znajduje się najwięcej związków fenolowych, w tym antocyjanów, które wykazują silne działanie antyutleniające, co przekłada się na ochronę organizmu przed rozwojem chorób nowotworowych. Wysoka zawartość dobroczynnych składników zachęca do zaproszenia bakłażana do swojego jadłospisu? Tworząc dania, pamiętaj, aby skomponować warzywo z innymi, równie wartościowymi składnikami, jak chociażby kasza, czy makarony pełnoziarniste.
Bakłażan - przepisy dietetyczne
Zapiekanka makaronowa z bakłażanem
Składniki:
- bakłażan - 2 sztuki
- makaron razowy - 500 g
- mozzarella - 150 g
- papryka czerwona - ¼ sztuki
- zielone oliwki
- opcjonalnie: papryczki jalapeno w zalewie
- passata pomidorowa - 500 g
- cebula - 1 sztuka
- świeża bazylia - ok. 10 listków
- czosnek, suszone oregano lub bazylia, sól, pieprz, słodka i ostra papryka
Przygotowanie:
Jednego bakłażana kroimy w plastry, drugiego w większą kostkę, którą następnie podsmażamy na patelni z papryką i dodatkiem soli i pieprzu oraz pokrojonymi oliwkami i opcjonalnie poszatkowaną papryczką jalapeno. Plastry warzywa smarujemy z dwóch stron oliwą, oprószamy solą i pieprzem i smażymy na patelni lub grillujemy (jeśli dysponujemy patelnią grillową lub grillem elektrycznym). Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. W celu przygotowania sosu szklimy cebulę z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Dodajemy passatę i listki bazylii, szczyptę cukru, sól, pieprz i zioła. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 20 minut, regularnie mieszając. Gotowy makaron mieszamy z powstałym sosem i podsmażonymi kawałkami bakłażana. Mieszankę przekładamy do lekko natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Wierzch zapiekanki przykrywamy plastrami bakłażana i mozzarelli, posypujemy ziołami. Pieczemy ok. 15-20 minut w temp. 190 stopni.
Bakłażan z fetą i suszonymi pomidorami
Składniki (na 2 porcje):
- bakłażan - 1 duża sztuka
- makaron żytni - 400 - 500 g
- szpinak - 350 g
- suszone pomidory - 6-8 sztuk
- ser feta - ½ opakowania
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa, czosnek, zioła
Przygotowanie:
Przeciśnięty przez praskę czosnek szklimy na oliwie, dodajemy szpinak. Makaron gotujemy w osolonej wodzie do momentu, aż będzie al dente. Bakłażana kroimy w średnią kostkę, solimy i odstawiamy na kwadrans, następnie odsączamy z nadmiaru wody i osuszamy, dodając do czosnku i szpinaku. Dusimy na małym ogniu, aż będzie miękki. Do mieszanki dodajemy pokrojone suszone pomidory i przyprawy. Jeśli danie jest zbyt suche, możemy dodać 1-2 łyżki jogurtu naturalnego. Pod koniec gotowania dodajemy pokruszony ser feta. Gotowy sos nakładamy na ugotowany, odcedzony makaron.
Bakłażan z orzechami i granatem
Składniki (na 2 porcje):
- bakłażan - 1 średni
- kasza orkiszowa - 80 g
- ser feta, tofu wędzone lub twaróg chudy - ½ opakowania
- czerwona cebula - ½ sztuki
- pomidorki koktajlowe - 8 - 10 sztuk
- granat - 4 łyżki
- orzechy włoskie - garść
- natka pietruszki
- opcjonalnie: siemię lniane, ziarna sezamu
- sól, pieprz, oliwa, ocet balsamiczny, sok grejpfrutowy (1 łyżka)
Przygotowanie:
Kaszę gotujemy w osolonej wodzie, bakłażana kroimy w kostkę, podsmażamy z dodatkiem soli i pieprzu. Mieszamy z poszatkowaną natką i wykładamy na talerze, dodajemy pokrojone na ćwiartki pomidorki, cebulę pokrojoną w cienkie piórka i pokruszony ser lub podsmażone tofu. Całość posypujemy granatem i orzechami, opcjonalnie sezamem i siemieniem lnianym, a następnie sałatkę polewamy dressingiem powstałym z połączenia oliwy z octem, sokiem, solą i pieprzem.
Potrawy z bakłażana wegetariańskie to świetny pomysł na wakacyjny obiad. Pełnowartościowe dodatki w postaci makaronu lub kaszy sprawiają, że obiad z bakłażanem syci na długo, wzmacniając organizm porcją witamin i składników odżywczych.
Zobacz również poprzednie wpisy:
Obiad z fasolką szparagową - 5 przepisów
3 pomysły na sałatki z arbuzem + grzanki czosnkowe
Sałatki z warzywami sezonowymi - 3 przepisy na lato
