Święta coraz bliżej, pora powoli komponować bożonarodzeniowy jadłospis. Poza tradycyjnymi potrawami warto osłodzić ten czas domowymi wypiekami, dlatego przygotowaliśmy 4 przepisy na typowe świąteczne ciasta w wersji ekologicznej
Sernik, keks, piernik i makowiec - to ciasta, które najbardziej kojarzą się ze słodkim menu, jakie gości podczas Świąt Bożego Narodzenia. Sprawdźcie, jak przygotować aromatyczne wypieki na bazie ekologicznych mąk, które nie tylko nadadzą ciastom odpowiedniej konsystencji, ale i porcję wartości odżywczych. Mąki pełnoziarniste dostarczają sporych pokładów błonnika, który usprawnia pracę jelit, regulując trawienie, co w okresie świątecznym, kiedy spożywamy sporo tradycyjnego, ciężkostrawnego jedzenia jest bardzo ważne. Mąka gryczana z kolei jest pozbawiona glutenu, w związku z czym jest idealnym składnikiem ciast dla osób chorujących na celiakię. Przygotowując świąteczne słodkości na podstawie poniższych przepisów, wzbogacisz menu o solidną porcję witamin z grupy B, elektrolitów i przeciwutleniaczy.
Świąteczne ciasta - 4 przepisy na tradycyjne wypieki w ekologicznej wersji
Sernik na spodzie orkiszowym
Składniki:
- mąka orkiszowa razowa - 250 g
- mąka kukurydziana - 40 g
- masło - 125 g
- mleko - 3 łyżki
- cukier lub ksylitol - 8-10 łyżek
- cukier waniliowy - 1 łyżka
- ser półtłusty - 1 kg
- śmietana kremówka 30% - 100 ml
- jajka - 3 sztuki
- skórka z pomarańczy
Przygotowanie:
Mąkę orkiszową łączymy z wanilią i cukrem (2-3 łyżki). Dodajemy mleko i zimne masło pokrojone w kostkę. Zagniatamy kruche ciasto, owijamy folią i wstawiamy do lodówki na kwadrans. Po tym czasie przekładamy ciasto do tortownicy o średnicy 22 cm, nakłuwamy widelcem i ponownie chłodzimy. Ser mielimy, dodajemy śmietanę, pozostałą część cukru i mąkę kukurydzianą, dokładnie mieszamy. Białka oddzielamy od żółtek, które łączymy ze skórką pomarańczową i dodajemy do przygotowanej wcześniej serowej masy. Do białek dodajemy odrobinę soli i ubijamy na sztywno. Gotową pianę delikatnie łączymy z pozostałymi składnikami masy serowej i przekładamy na schłodzony spód ciasta. Sernik pieczemy ok. 50-55 minut w temp. 190 stopni. Po upieczeniu pozostawiamy ciasto na kwadrans w uchylonym piekarniku. Gotowy wypiek możemy udekorować cukrem pudrem lub lukrem i plastrami pomarańczy i płatkami migdałowymi lub orzechami.
Keks z mąki pełnoziarnistej
Składniki:
- mąka pszenna razowa - 150 g
- mąka żytnia razowa - 50 g
- masło - 100 g
- miód - 2 łyżki
- brązowy cukier - 50-80 g
- jajko - 1 sztuka
- herbata - 100 ml
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- soda oczyszczona - 1 łyżeczka
- jabłko - 1 sztuka
- żurawina - 50 g
- orzechy, migdały, rodzynki, skórka kandyzowana - wedle uznania
Przygotowanie:
Masło, miód i cukier podgrzewamy do momentu, aż składniki się rozpuszczą. Do przestudzonej mieszanki dodajemy rozkłócone jajko i mocny napar z herbaty. Składniki suche mieszamy w osobnej misce (wraz z dodatkami w postaci bakalii), dodajemy do mokrych składników i mieszamy. Na koniec dodajemy drobno pokrojone lub starte na tarce o dużych oczkach jabłko. Ciasto przekładamy do keksówki i pieczemy ok. 45 minut w temp. 170 stopni. Gotowy keks posypujemy cukrem pudrem, polewamy lukrem lub polewą z gorzkiej czekolady.
Piernik z mąki gryczanej
Składniki:
- mąka gryczana - 500 g
- masło - 100 g
- mleko - 1 szklanka
- cukier - ½ - 1 szklanka
- jajka - 3 sztuki
- miód (najlepiej gryczany) - 3 łyżki
- kakao - 3 łyżki
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- przyprawa do piernika - 1 łyżka
- cynamon - 1 łyżeczka
- rodzynki/orzechy/żurawina/migdały - wedle uznania
Przygotowanie:
Masło z miodem rozpuszczamy, gdy nieco ostygnie, dodajemy kakao, przyprawę do piernika i cynamon oraz mleko. Mąkę, proszek do pieczenia i cukier mieszamy ze sobą, dodajemy masło z miodem, kakao i przyprawami oraz jajka. Miksujemy na gładką masę. Do powstałej mieszanki dodajemy ulubione dodatki i ponownie miksujemy przez ok. 1 minutę. Ciasto przekładamy do keksówki i pieczemy ok. 50-55 minut w temp. 180 stopni.
Makowiec orkiszowy
Składniki:
- mąka orkiszowa razowa - 3 szklanki
- mleko - 180 ml
- masło - 150 g
- jaja - 6 sztuk
- świeże drożdże - 45 g
- cukier brązowy - 4-6 łyżeczek
- rum lub wódka (opcjonalnie) - 3 łyżeczki
- aromat waniliowy - kilka kropel
Masa makowa:
- mielony mak - 500 g
- daktyle - 100 g
- rodzynki - 100 g
- orzechy - 50 g
- miód - 3 łyżki
- oliwa - 2 łyżki
- olej kokosowy - 2 łyżki
- cynamon, skórka pomarańczowa
Przygotowanie:
Z podanych proporcji wychodzą 3 strucle makowe. W celu przygotowania ciasta w ciepłym mleku rozpuszczamy cukier i drożdże. Odstawiamy na kwadrans - w tym czasie rozczyn powinien potroić objętość. Mąkę przesiewamy, dodajemy gotowe drożdże i żółtka, oliwę, szczyptę soli, opcjonalnie alkohol i wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie gładkie. Pod koniec zagniatania dodajemy rozpuszczone, ostudzone masło i ponownie wyrabiamy, aż ciasto wchłonie tłuszcz. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę (w tym czasie ciasto powinno potroić objętość). Gdy ciasto wyrasta, przygotowujemy masę makową. Mak zalewamy ½ l wrzącej wody i odstawiamy do wystygnięcia. Daktyle również zalewamy wrzątkiem, pozostawiamy na kwadrans, następnie odcedzamy i miksujemy na pastę. Dodajemy mak, miód, skórkę pomarańczową, bakalie, olej kokosowy i cynamon, pod koniec łączymy z ubitymi białkami. Wyrośnięte ciasto drożdżowe ponownie zagniatamy, następnie dzielimy na 3 części. Każdą z nich rozwałkowujemy na cienki prostokąt, smarujemy grubą warstwą masy makowej i zawijamy. Gotowe strucle przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 25 minut. Po tym czasie pieczemy ok. 30 - 40 minut w temp. 180 stopni.
Świąteczne wypieki na bazie ekologicznych mąk będą wyjątkowo delikatne w konsystencji i wyraziste w smaku, a dodatkowo dostarczą porcję witamin i mikroelementów, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
