Ruskie, z kapustą, ze szpinakiem, z owocami – pierogi to jedno z najbardziej lubianych dań, które równie dobrze smakują na słono, jak i na słodko. Chcąc przygotować pyszną, a do tego zdrową potrawę, niezbędne jest bazowanie na odpowiednich produktach. Jaka mąka na pierogi sprawdzi się najlepiej i dlaczego? Wyjaśniamy w niniejszym poradniku.
Mąka na pierogi to podstawa, od której zależy smak dania. Jaki typ mąki na pierogi wybrać, aby ciasto było delikatne, pyszne i zdrowe? Wyjaśniamy, jaka jest najlepsza mąka na pierogi i dlaczego warto sięgnąć po ten rodzaj.
Jaka mąka na pierogi? Polecane produkty
Mąka pszenna to podstawowy składnik ciasta na pierogi w klasycznym wydaniu. Przyjęło się powszechnie, że jest to najlepsza mąka na pierogi. Jeśli jednak chcecie nieco urozmaicić danie, wzbogacić je o bardziej wyrazisty smak lub szukacie opcji bezglutenowej ze względu na dolegliwości zdrowotne, poniżej przedstawiamy kilka produktów, które z powodzeniem mogą zastąpić mąkę powstałą z klasycznej pszenicy. Każda z nich zapewni ciastu wyjątkową miękkość i elastyczność.
Mąka owsiana na pierogi
Mąka owsiana - ziarno owsa charakteryzuje się wysoką zawartością lekkostrawnego białka, węglowodanów, błonnika regulującego pracę układu pokarmowego oraz wartościowych tłuszczy. Produkt powstały z tych ziaren jest wzbogacony o kompleks witaminy B niezbędnej do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. To także źródło wapnia, magnezu, sodu, potasu i miedzi. Składniki te między innymi wzmacniają organizm, mięśnie, poprawiają pracę serca i wpływają pozytywnie na koncentrację oraz ogólną pracę mózgu. Przeciwutleniacze występujące w owsie chronią przed przedwczesnym procesem starzenia się komórek, zapobiegając tym samym rozwojowi chorób nowotworowych i wspierając narząd wzroku. Chcesz przygotować pierogi na bazie tego produktu? Mąka owsiana typ 1850 będzie najlepszym wyborem!
Mąka żytnia na pierogi
Mąka żytnia typ 2000 - to mąka żytnia razowa. Żyto jest źródłem żelaza, fosforu, sodu, potasu, wapnia i jodu, który jest niezbędny, aby tarczyca prawidłowo funkcjonowała. To również skarbnica fitoestrogenów - składników, które chronią przed wystąpieniem i rozwojem chorób nowotworowych, choroby wieńcowej i osteoporozy. Produkt powstały z żyta wykazuje też działanie grzybobójcze. Zboże to jest też bogate w błonnik wspomagający pracę jelit i zapewniający uczucie sytości na dłużej oraz przeciwutleniacze. Dzięki beta-glukanom, których organizm nie jest w stanie sam wyprodukować, produkty żytnie wpływają korzystnie na naturalną odporność organizmu.
Bezglutenowa mąka na pierogi
Mąka bezglutenowa - osoby chore na celiakię nie muszą rezygnować z ulubionych dań, w tym z pierogów. Wystarczy zastąpić klasyczną mąkę opcją bezglutenową, np. mąką jaglaną, czy gryczaną. Mąka bezglutenowa na pierogi nie tylko pozwoli przygotować pyszne, delikatne w smaku danie, ale i dostarczy sporych pokładów wartości odżywczych. Te produkty są lekkostrawne i nie zawierają glutenu - mogą być zatem bezpiecznie uwzględnione w menu osób, które borykają się nie tylko z alergią na gluten, ale i problemami żołądkowymi. Proso, z którego powstaje mąka jaglana, jest cennym źródłem białka, witamin - głównie z grupy B i pierwiastków, takich jak wapń, żelazo, potas, magnez i krzem. Z kolei gryka, poza tym, że dostarcza organizmowi cynk, miedź, mangan, selen, potas, sód, wapń i magnez oraz witaminy z grupy B, czy witaminę E, jest też skarbnicą kwasów fenolowych zwalczających stany zapalne, zapobiegających chorobom układu krążenia, jak np. miażdżyca, czy kruchość naczyń włosowatych. Kwasy te regulują również ciśnienie krwi i normują poziom cukru, minimalizując ryzyko skoków insulinowych.
Jaka mąka na pierogi – 3 przepisy na idealne ciasto
Ciasto na pierogi z mąki owsianej
Składniki:
- mąka owsiana typ 1850 - 500 g
- ciepła woda - 1 szklanka
- jajko - 1 sztuka
- masło - 2 łyżki
- sól
Przygotowanie:
Mąkę owsianą przesiewamy przez sito, dodajemy sól i jajko, rozpuszczone, letnie masło i stopniowo łączymy z ciepłą wodą. Zagniatamy ciasto energicznie. Gotowe rozwałkowujemy i wykrawamy okrągłe kształty, np. za pomocą szklanki. Nakładamy ulubiony farsz i sklejamy brzegi. Pierogi wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę i gotujemy kilka minut od momentu ich wypłynięcia.
Ciasto na pierogi z mąki żytniej
- mąka żytnia typ 2000 - 400 g
- ciepła woda - ⅔ szklanki
- jajko - 1 sztuka
- olej rzepakowy - 2-3 łyżki
- sól, pieprz
- opcjonalnie: czosnek, ulubione zioła
Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy jajko, olej, sól i pieprz. Opcjonalnie możemy też dodać czosnek w proszku i ulubione zioła - dzięki temu ciasto na pierogi z mąki żytniej będzie bardziej wyraziste w smaku. Stopniowo wlewamy wodę, zagniatając ciasto. Gotowe rozwałkowujemy, wykrawamy kółka. Na środek nakładamy farsz i sklejamy brzegi. Pierogi wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę i gotujemy kilka minut od czasu wypłynięcia.
Ciasto na pierogi z mąki gryczanej
- mąka bezglutenowa - gryczana - 450 g
- ciepła woda - 1 - 1 i ½ szklanki
- oliwa - 4-6 łyżek
- sól
- natka pietruszki
Przygotowanie:
Przesianą mąkę łączymy z solą i oliwą. Dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Stopniowo dodajemy wodę, zagniatając ciasto. Ilość wody jest uzależniona od tego, ile "wypije" mąka. Ciasto na pierogi z mąki gryczanej jest nieco twardsze niż klasyczne ciasto, jednak wciąż bardzo elastyczne. Zagniecione ciasto rozwałkowujemy, wycinamy kółka i nakładamy farsz, sklejając brzegi. Podobnie, jak w przypadku wyżej wymienionych pierogów, wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę i gotujemy przez kilka minut od momentu wypłynięcia. Pierogi bezglutenowe są już gotowe!
Poznaj tajniki ciasta na pierogi w artykule: https://sklep.biobabalscy.pl/idealne-ciasto-na-pierogi-sekret-naszej-receptury
Z jakiej mąki zrobić pierogi?
Odpowiedź na pytanie, jaka mąka najlepsza do pierogów nie jest oczywista. Wszystko zależy od naszych preferencji kulinarnych i dolegliwości zdrowotnych. Jeśli jednak chcemy dostarczyć sobie solidną porcję wartości odżywczych, warto przygotować ciasto na pierogi z mąki owsianej, żytniej lub bezglutenowej, najlepiej na bazie produktów ekologicznych, certyfikowanych, które mają prosty, krótki, w pełni naturalny skład. Dzięki temu zyskamy pewność, że składniki zawarte w zbożach będą lepiej przyswojone przez organizm.
Nie można też zapominać o farszu. Chcąc urozmaicić danie, warto zastąpić klasyczne nadzienie czymś innym. Soczewica brązowa, np. w połączeniu z grzybami, kasza gryczana niepalona z dodatkiem twarogu, buraki i ricotta, ryba, ziemniaki i żółty ser, mozzarella i świeże zioła – te składniki idealnie sprawdzą się jako wyrazisty farsz do pierogów.
Mamy nadzieję, że dzięki naszemu poradnikowi wiecie już, jaka mąka na pierogi jest najlepsza i wybierzecie produkt, na którego bazie przygotujecie pyszne, zdrowe danie.
