Domowe, własnoręcznie ulepione pierogi smakują najlepiej. Wiele osób rezygnuje jednak z samodzielnego przygotowania pierogów, wychodząc z założenia, że idealne ciasto to nie lada wyczyn. Jak przygotować elastyczne ciasto pierogowe? Sekretem są odpowiednie składniki i ich prawidłowe połączenie oraz wyrobienie ciasta. W przygotowanym poradniku dzielimy się wskazówkami, dzięki którym przygotujecie delikatne i pyszne pierożki.
Najlepsze ciasto na pierogi - porady
Jak przygotować ciasto pierogowe, aby zachwycało smakiem, konsystencją, a równocześnie dobrze zatrzymywało farsz i nie rozpadało się podczas gotowania? Poniżej prezentujemy kilka sprawdzonych rad:
- gorącą wodę - jednak nie wrzątek połącz z mąką, koniecznie dodaj też odrobinę miękkiego masła i jajka - dzięki temu uzyskasz delikatne ciasto rozpływające się w ustach
- stopniowo dolewaj wodę do mąki pszennej lub innej, z której przygotowujesz ciasto - dzięki temu unikniesz konieczności dodawania zbyt dużej ilości mąki, która po ugotowaniu twardnieje
- kiedy uzyskamy wyrobione ciasto? Wszystko uzależnione jest od rodzaju mąki i siły, jaką wkładamy w pracę, jednak optymalnym czasem na wyrabianie ciasta jest 10 minut. Aby uzyskać delikatny, jednolity w konsystencji cienki placek, najpierw siekamy wszystkie składniki nożem
- do ciasta nigdy nie dodajemy margaryny! Aby ciasto było pyszne i delikatne musimy użyć prawdziwego masła o minimalnej zawartości tłuszczu 82%
- wyrobione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy na 10 minut, aby nabrało elastyczności
- ciasto przekładamy na stolnicę lekko podsypaną mąką, szybko rozwałkowujemy i wycinamy kółka, najlepiej za pomocą szklanki. Po ulepieniu porcji pierogów czas na gotowanie - w przeciwnym razie pierogi stwardnieją
- gotowe pierożki wrzucamy na osoloną, wrzącą wodę i gotujemy przez ok. 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
Najlepsze ciasto na pierogi - jakiej mąki użyć?
Chcąc uzyskać idealne ciasto na pierogi, nie warto ograniczać się wyłącznie do mąki pszennej, a bazować też na innych produktach, które są nie tylko smaczne, ale i bogate w wartości odżywcze. Idealną mąką do przygotowania pierogów będzie zatem między innymi:
- mąka jaglana - wzmacnia organizm, regulując pracę układu nerwowego, układu krążenia, usprawnia procesy trawienne i detoksykację organizmu oraz pomaga obniżyć poziom tzw. “złego cholesterolu”. Dodatkowo jest lekkostrawna i pozbawiona glutenu, dzięki czemu może być spożywana przez osoby chorujące na celiakię
- mąka orkiszowa jasna - jest bogata w witaminy, przede wszystkim witaminę A, E, K oraz kompleks witamin z grupy B. Składniki te wpływają na kluczowe procesy zachodzące w organizmie. Witamina A buduje naturalną odporność organizmu, chroni oczy przed tzw. kurzą ślepotą, bierze udział w syntezie białek i przemianach lipidów, korzystnie wpływa na regenerację komórek. Wraz z witaminą E oddziałuje dobroczynnie na stan skóry, włosów i paznokci. Witamina E to też silny przeciwutleniacz, który chroni komórki przed przedwczesnym procesem starzenia
- mąka pszenna pełnoziarnista - to przede wszystkim źródło wysokiej ilości białka, błonnika pokarmowego oraz witamin z grupy B, K, D i E. To również skarbnica pierwiastków, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, między innymi potasu, wapnia, magnezu i żelaza oraz siarki. Składniki te odżywiają organizm, zapewniając uczucie sytości na długo, regulują pracę układu pokarmowego i nerwowego, usprawniając pracę mózgu i korzystnie wpływając na koncentrację. Wysoka zawartość potasu i magnezu pozytywnie wpływa na pracę serca i układu krążeniowego, chroniąc przed miażdżycą i chorobami serca.
Najlepsze ciasto na pierogi - sprawdzony przepis
Składniki (na ok. 50-60 sztuk):
- 500 g mąki orkiszowej jasnej, mąki jaglanej lub mąki pszennej pełnoziarnistej (można też połączyć różne typy mąki)
- 2 jajka
- 200 ml gorącej, ale nie wrzącej wody
- 2 łyżki miękkiego masła
- 1 płaska łyżka soli
Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę przez sito, następnie robimy wgłębienie, do którego dodajemy jajka, sól i miękkie masło. Składniki siekamy nożem, stopniowo wlewając gorącą wodę. Przez ok. 10 minut wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i bez trudu będzie odchodziło od dłoni. Gotowe odkładamy do miski i przykrywamy ściereczką, aby odpoczęło i nabrało elastyczności. Po ok. 10 minutach przekładamy ciasto ponownie na stolnicę, gdzie je wałkujemy na cienki płat, a następnie wykrawamy okręgi, na które nakładamy farsz. Pierogi dokładnie zlepiamy, następnie gotujemy w osolonej wodzie.
Jeśli lubimy nietypowe rozwiązania i kolorowe potrawy, możemy nieco urozmaicić ciasto na pierogi. W jaki sposób?
- dodając przyprawy - pieprz, curry, kurkuma, papryka, czosnek lub inne ulubione dodatki - dzięki temu ciasto nie tylko nabierze innego koloru, ale i wyjątkowego aromatu
- barwiąc ciasto - nie mamy tu na myśli barwników spożywczych, a chociażby koncentrat pomidorowy, szpinak, sok z buraka lub pietruszki - tego typu ciasto idealnie będzie współgrało z nietypowym farszem i z pewnością zrobi wrażenie na smakoszach pierogów. Barwiąc pierogi w ten sposób, musimy jednak uważać, aby nie przesadzić - ciasto wówczas będzie zbyt rzadkie, przez co pierogi rozkleją się podczas gotowania
- dodając zioła - natka pietruszki, koperek, szałwia, bazylia - wystarczy drobno posiekać ulubione zioła i dodać je do ciasta - podobnie, jak przyprawy, świeże zioła nadadzą wyrazistości, ciekawie się prezentując.
Pierogi to jedno z najbardziej znanych i lubianych polskich dań. Nic dziwnego - zapewniają sytość, umożliwiają też eksperymentowanie w kuchni - zarówno do ciasta, jak i farszu można dodawać ulubione składniki, zupełnie zmieniając podstawowy smak dania i serwując potrawę, która zachwyci wyrazistością i niebanalnym połączeniem. Gotowe pierogi również warto serwować z dodatkami - w wersji klasycznej może to być śmietana, roztopione masło, skwarki lub zeszklona cebula. Pierogi równie dobrze będą smakować z dodatkiem masła ziołowego, parmezanu, sosu czosnkowego (zwłaszcza pierogi ze szpinakiem), ziołowego, a nawet pomidorowego, czy grzybowego oraz z pesto.
