Jeśli uwielbiasz chleb żytni i chcesz spróbować swoich sił w samodzielnym wypieku, koniecznie przeczytaj nasz artykuł - mamy dla Ciebie praktyczny poradnik krok po kroku, z którego dowiesz się, jak zrobić zakwas z mąki żytniej.
Zakwas żytni - co to jest i z czego powstaje?
Zakwas żytni to nic innego jak mieszanka mąki żytniej i wody, która po pewnym czasie fermentuje, tworząc idealną bazę do wypieku chleba. Proces przygotowania zakwasu na chleb jest prosty, jednak wymaga cierpliwości – trwa cztery dni. Warto jednak poczekać, bo efekt końcowy zdecydowanie jest tego wart!
Jaka mąka na zakwas do chleba będzie najlepsza?
Mąka żytnia jest jednym z najpopularniejszych wyborów do przygotowania zakwasu. Jest to mąka ciężka, która daje zakwasowi gęstą konsystencję i charakterystyczny, głęboki smak. Najczęściej polecana jest mąka żytnia typ 2000, a to ze względu na swoją ciemną barwę i bogaty smak.
Przy wyborze mąki żytniej do zakwasu, warto zwrócić uwagę na jej jakość. Mąka powinna być świeża, najlepiej ekologiczna i pochodzić od sprawdzonych dostawców. Pamiętaj, że różne rodzaje mąki dają różne efekty, więc warto eksperymentować, aby znaleźć swoją ulubioną.
Zakwas żytni domowej roboty - krok po kroku
Jesteś gotowy? No to zaczynamy!
Dzień pierwszy: pierwszy krok do chleba pełnego smaku
Przygotuj litrowy słoik z nakrętką. Wsyp do niego 30 g mąki żytniej razowej (typ 2000) i wlej 30 g letniej wody (o temperaturze około 20/30°C). Mieszankę dokładnie wymieszaj i odstaw w zacienione miejsce. Całość zajmie Ci około 5 minut, resztę zrobi sam zakwas.
Dzień drugi: zakwas zaczyna pracować
Już pierwszego dnia zauważysz, że zakwas zaczyna pracować – zaczną pojawiać się w nim pęcherzyki powietrza. To znak, że fermentacja przebiega prawidłowo. Następnego dnia dodaj kolejne 30 g mąki żytniej i 30 g letniej wody, przemieszaj i odstaw słoik.
Dzień trzeci: proces fermentacji zakwasu żytniego trwa
Trzeciego dnia pęcherzyki powietrza będą już wyraźnie widoczne, a zakwas zwiększy swoją objętość. To oznacza, że jest aktywny i rośnie. Dodaj do słoika kolejne 30 g mąki żytniej i 30 g wody. Wymieszaj i odstaw.
Dzień czwarty: czas na ostatnie przygotowania
Czwartego dnia zakwas może być spokojniejszy, a nawet wyglądać na nieaktywny. To normalne. Nie przejmuj się tym i normalnie dokarm swój zakwas, zgodnie ze schematem.
Dzień piąty: zakwas jest gotowy do pieczenia
Mamy to! Piątego dnia zakwas jest gotowy do pieczenia chleba. Możesz teraz przejść do przygotowania ciasta i wypieku własnego, domowego i mocno aromatycznego chleba na zakwasie.
Przygotowanie zakwasu żytniego to prosta, choć wymagająca cierpliwości, procedura. Warto jednak poświęcić ten czas, jeśli chcesz cieszyć się smakiem domowego chleba na zakwasie. Pamiętaj, aby dokarmiać zakwas, przechowując go w odpowiednich warunkach, a wtedy posłuży ci przez długi czas, umożliwiając pieczenie kolejnych bochenków pysznego chleba. Najlepszej mąki do zakwasu żytniego szukaj na sklep.biobabalscy.pl.
