Mąka to podstawowy składnik w kuchni większości z nas. Mąka pszenna, tortowa, mąka gryczana, żytnia, mąka orkiszowa, z samopszy, mąka razowa, z krzycy, mąka jęczmienna - w sprzedaży dostępne są rodzaje mąk o różnym zastosowaniu, które określa ich typ. Co on oznacza, jakie rodzaje i typy mąki są najlepsze do wypieku ciasta, pieczywa, a które najlepiej sprawdzą się podczas przygotowywania dań mącznych? Wyjaśniamy w przygotowanym przez nas poradniku.
W ofertach sklepów również naszego, można znaleźć mąkę różnego rodzaju. Poza tym, że mąki różnią się składnikami, z jakich powstają, mają też odmienne typy. Czego dotyczy konkretna liczba uwzględniona na opakowaniu produktu? Poniżej znajdziecie wyjaśnienia dotyczące typu mąki. Postaramy się też wytłumaczyć, jak ziarna, z których powstają produkty, wpływają na zawartość składników mineralnych, które przekładają się na wartość energetyczną i pozytywne oddziaływanie na zdrowie.
Typy mąki - co oznaczają?
Typ 450, typ 500, typ 650, typ 750, typ 1850, typ 2000 - stając przed wyborem mąki, stykamy się z tego typu oznaczeniami. Co konkretnie określa typ mąki? Odpowiadając na pytanie, najprościej rzecz ujmując, typ mąki określa zawartość substancji mineralnych w danym produkcie. Wyjaśniając - np. mąka pszenna typ 450 ma zawartość substancji mineralnych 0,45%, typ 720 - 0,72% itd. Typ określany jest również mianem popiołu. Nazewnictwo to jest pochodną formy określania zawartości składników mineralnych. Próbka mąki umieszczana jest w dedykowanym naczyniu porcelanowym (tygielku) w specjalnym piecu w temperaturze 950 stopni, gdzie spędza godzinę. Po tym czasie substancje organiczne znikają, zostaje popiół, który stanowi substancje mineralne. Typ wskazuje na ilość popiołu w % pomnożonego przez 1000. Mąki z dużą zawartością popiołu są ciemniejsze, grubsze i cięższe. Wynika to z wyższej zawartości okrywy owocowo nasiennej ziarna, z której produkt powstaje.
Rodzaje mąki i ich zastosowanie
- mąka pszenna - najbardziej popularna i uniwersalna. W naszej ofercie znaleźć można kilka rodzajów mąki pszennej. Na asortyment składa się mąka pszenna 750 biała - bogata w witaminy z grupy B, witaminę E, D i K - idealna zarówno do wypieku ciast, jak i chleba, przygotowania domowego makaronu, naleśników, gofrów; mąka pszenna 1850, którą charakteryzuje wysoka zawartość elektrolitów i pierwiastków wpływających pozytywnie na działanie układu krwionośnego, regulację poziomu cukru we krwi i poziom tzw. złego cholesterolu, mąka pszenna 2000 razowa - mająca dużą zawartość białka i błonnika - składników chroniących mięśnie i przyspieszających ich regenerację oraz usprawniających działanie układu pokarmowego. Typy te są idealne do wypieku chleba oraz wypieku ciast o wysokiej zawartości witamin i mikroelementów
- mąka gryczana - typ 1850 graham jest bogata w witaminy - E, D, B i pierwiastki, takie jak cynk, miedź, mangan, selen, potas, sód, wapń i magnez. Zarówno mąka gryczana z pełnego przemiału - pełnoziarnista, jak i powstała na bazie białej gryki, jest pozbawiona glutenu, dzięki czemu może być bezpiecznie stosowana przez osoby chore na celiakię. Ten rodzaj mąki świetnie sprawdzi się do wypieków ciast, dań mącznych oraz jako dodatek do mąk chlebowych
- mąka jaglana - typ 1850, podobnie, jak mąka gryczana typu 1850, pozbawiona jest glutenu. Wysoka zawartość białka, witamin (szczególnie z grupy B) i soli mineralnych (przede wszystkim wapnia, żelaza, potasu, krzemu i magnezu) sprawia, że ciasto, potrawy mączne, czy pieczywo przygotowane na tej mące są wyjątkowo delikatne, a równocześnie pełnowartościowe
- mąka jęczmienna - typ 1850. Bogata w elektrolity i antyoksydanty zwalczające wolne rodniki. Mąka jęczmienna zawiera mniej tłuszczu niż inne mąki, dzięki temu może stanowić bazę do wypieków i dań dla osób, które dbają o linię. Dodatkowym atutem jest wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wspomagają pracę mózgu i serca. Ten rodzaj mąki równie często jest wykorzystywany do wyrobu różnego rodzaju klusek i kopytek
- mąka orkiszowa - dostępna w wersji białej (typ 630), pełnoziarnistej - graham (typ 1850) i razowej (typ 2000). Orkisz to jedno z najstarszych zbóż. Dzięki wysokiej zawartości witamin z grupy B, substancji mineralnych i składników wpływających wzmacniająco na organizm, mąki powstałe na bazie tego ziarna zaliczane są do żywności funkcjonalnej, czyli prozdrowotnej. Na jej bazie można przygotować słodkie wypieki, ciasto na pizzę, pierogi, naleśniki. Mąka orkiszowa zaliczana jest też do tzw. mąk chlebowych
- mąka owsiana - idealna do wypieku pieczywa, ciast, ciasteczek i przygotowania dań mącznych, które powinny charakteryzować się delikatnym smakiem. Bogata w wapń, magnez, sód, potas i miedź, witaminy z grupy B
- mąka żytnia - biała (typ 750), na żurek (typ 1850) i razowa (typ 2000). Z mąki żytniej możemy przygotować pełnowartościowe pieczywo - wykorzystując mąkę razową, chleb i bułki będą zbite i cięższe, jednak przez to bardziej sycące. Mąka ta nadaje się zarówno do wypieków drożdżowych, jak i na zakwasie. To też świetna baza na ciasto na pierogi, ciasteczka i naleśniki
- mąka z płaskurki - ziarno, z którego powstaje ta mąka - typ 1850, również zaliczane jest do żywności prozdrowotnej. W mące tej znajdziemy spore pokłady witaminy A, E, B, przeciwutleniaczy, białka i błonnika oraz pierwiastków, takich jak magnez, czy wapń. Podobnie, jak mąka jęczmienna, mąka z płaskurki jest niskokaloryczna i stanowi świetną bazę do wypieku pieczywa, ciasta, świetnie sprawdzając się też w przypadku przygotowywania makaronu i pierogów, może być też wykorzystywana do zagęszczania sosów i zup
- mąka z samopszy - wraz z mąką orkiszową i z płaskurki, ten rodzaj mąki powstaje z najstarszych odmian zbóż znanych ludzkości. Samopsza to bogactwo witamin z grupy B, aminokwasów egzogennych, przeciwutleniaczy, błonnika, pierwiastków, do których zalicza się m.in.: magnez, cynk, mangan, potas, żelazo. Mąka typ 1850 sprawdzi się jako baza domowego chleba, zwłaszcza na zakwasie, bułek, słodkich wypieków - ciasto będzie co prawda nieco cięższe, jednak to nada mu wyrazistości i głębszego smaku.
Jak widać, rodzaje mąki są różne. Wybierając konkretne typy mąki, warto pamiętać, że te o wyższej wartości będą bardziej wyraziste w smaku, ciemniejsze i grubsze, jednak równocześnie korzystniejsze dla naszego zdrowia. Chcąc cieszyć się zdrową i pełnowartościową kuchnią, zachęcamy do sięgania po mąki ekologiczne - certyfikowane, o prostym, w pełni naturalnym składzie. Dzięki temu zawarte substancje odżywcze lepiej zostaną przyswojone przez organizm, a sam smak potraw będzie głębszy i bardziej wyrazisty.
