Dania kuchni meksykańskiej mają wyrazisty smak będący wynikiem idealnie wyważonych proporcji składników i przypraw nadających wyjątkowego aromatu. Jesteś smakoszem sycącego burrito i zastanawiasz się, jak przygotować idealny farsz? Zapoznaj się z naszym poradnikiem, na którego łamach dzielimy się wskazówkami, które sprawią, że Twoje ulubione meksykańskie danie na dobre zagości w Twojej kuchni.
Jakiś czas temu na naszym blogu przybliżyliśmy charakterystykę kuchni meksykańskiej. Zgodnie z zapowiedzią prezentujemy kulinarny poradnik dotyczący tego, jak komponować składniki, aby uzyskać idealne w smaku i konsystencji, typowe meksykańskie danie, jakim jest burrito.
Meksykańskie burrito - sekret udanego dania
Burrito to aromatyczny, dobrze doprawiony farsz mięsno - warzywny zawinięty w tortillę. Zgodnie z tradycyjną recepturą, nadzienie to ryż, różne rodzaje fasoli i mięso, jednak stale rosnąca popularność dania sprawiła, że farsz zaczął być wzbogacany, dzięki czemu potrawa zyskała na wyrazistości. Zwolennicy bardziej “bogatych” w składniki dań powinni przyrządzić burrito w wersji typowej dla Stanów Zjednoczonych, gdzie, poza mięsem mielonym, fasolą i ryżem występują też pomidory, awokado, z którego przyrządza się guacamole. Do tej wersji burrito dodaje się też paprykę i kukurydzę, serwując placek z kwaśną śmietaną. Chcąc samodzielnie przygotować smakołyk kuchni meksykańskiej, należy pamiętać o kilku podstawowych kwestiach:
- tortilla - to najważniejszy punkt tego dania. Placek, w który zawijamy farsz, musi być pszenny - to zasadnicza różnica pomiędzy burrito i tacos, które są robione na bazie mąki kukurydzianej. Mąka pszenna zapewnia idealną elastyczność ciasta, co z kolei przekłada się na swobodne zawijanie placka i formowanie burrito. Tortilla powinna być lekko zgrillowana lub podgrzana na parze, aby stała się bardziej elastyczna
- mięso mielone - tradycyjnie należy używać wołowiny, jednak osiągniemy równie smaczne danie, serwując tortillę z mięsem wołowo-wieprzowym, wieprzowym lub z indyka. Aby wydobyć aromat mięsa, poza przyprawami warto zastosować bulion, którym można podlewać mięso podczas smażenia
- przyprawy - czyli podstawa kuchni meksykańskiej. Papryka słodka, ostra, wędzona, chili, kolendra, czosnek, oregano - to niezbędnik, jeśli chcemy uzyskać typowy dla burrito smak.
Przepis na burrito - tradycyjna receptura
Składniki
Tortilla:
- mąka pełnoziarnista lub mąka graham - 2 szklanki
- mąka pszenna - ½ szklanki
- sól - ½ łyżeczki
- olej kokosowy/ roślinny lub masło - 55 g
- gorąca woda - ¾ szklanki
Farsz:
- mięso mielone - 400-500 g
- ryż - ok. 150-200 g
- awokado - 1 sztuka
- sok z ½ limonki
- kukurydza konserwowa - ½ - 1 opakowanie
- fasola czerwona - ½ - 1 puszka
- pomidory z puszki - 1 opakowanie
- papryka czerwona, żółta, zielona - ⅓ sztuki
- cebula - biała lub czerwona - 1 sztuka
- przyprawy: sól, pieprz, czosnek, chilli, oregano, papryka słodka i ostra, kolendra
Przygotowanie:
W celu przygotowania tortilli łączymy ze sobą mąki, dodajemy sól, pokrojone masło lub olej kokosowy. Robimy wgłębienie w mące i wlewamy gorącą wodę. Mieszamy do momentu, aż mąka wchłonie całą wodę. Po ostygnięciu ciasta zaczynamy wyrabiać ciasto. Po ok. 2 minutach dzielimy na równe części, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę lub owijamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce. Po tym czasie rozwałkowujemy każdą z kulek na placek o średnicy ok. 20 cm. i smażymy na mocno rozgrzanej, suchej patelni przez ok. 30 sekund z każdej strony. W celu przygotowania farszu podsmażamy na patelni cebulę z czosnkiem. Gdy się zeszklą, dodajemy mięso. W tym samym czasie gotujemy ryż w osolonej wodzie. Po kilku minutach do mięsa dodajemy przyprawy. Pamiętajmy, aby je dokładnie wymieszać, smażyć na małym ogniu, aby mięso nie stwardniało. Jeśli chcemy zadbać o soczysty farsz, możemy podlać mięso odrobiną bulionu. Następnie dodajemy pokrojoną paprykę - ważne, aby pokroić ją na niezbyt długie, cienkie paski, odsączoną z zalewy fasolę i kukurydzę. Całość zalewamy pomidorami z puszki. Gdy ryż będzie gotowy, możemy dodać go do farszu lub serwować na talerzu obok. Gotowe placki tortilli smarujemy guacamole - awokado rozgniatamy widelcem, dodajemy sok z ½ limonki, ½ czerwonej cebuli, garść świeżej, poszatkowanej kolendry, czosnek, kumin, 1-2 łyżeczki oliwy z oliwek, sól i pieprz. Następnie nakładamy mięsno - warzywny ryż i zawijamy. Przed podaniem grillujemy krótko na suchej patelni. Podajemy solo lub z kwaśną śmietaną.
Przepis na burrito - 3 kroki poprawnego serwowania
Odpowiednio przygotowane placki i farsz to połowa sukcesu. Równie istotna jest forma podania, a dokładnie sposób zawinięcia farszu w tortille. Jak to zrobić, aby danie miało zwartą formę i proste w jedzeniu?
- Podgrzej tortillę - ok. 10 sekund z każdej strony - dzięki temu placek zmięknie i będzie elastyczny, a więc prostszy w obsłudze
- Nałóż nadzienie - najlepszą opcją będzie rozłożenia farszu na jednej połowie tortilli, pozostawiając ok. 3 cm wolnej przestrzeni od brzegów placka - dzięki temu podczas zawijania nadzienie “nie ucieknie”
- Zwiń - złap brzegi tortilli (od strony z farszem) i powoli zwijaj, przytrzymując plackiem farsz. W trakcie rolowania placka zagnij brzegi do środka, aby nadzienie nie wypadało. Powstałe burrito grillujemy przez krótką chwilę.
Burrito to wyjątkowo aromatyczne i sycące danie. Jeśli chcecie stworzyć samodzielnie od A do Z potrawę typową dla kuchni meksykańskiej, pamiętajcie, aby zastosować się do naszych rad i bazować na produktach najwyższej jakości - dzięki temu osiągniecie upragniony efekt wyjątkowo aromatycznego posiłku.
