Skontaktuj się z nami: +48 664 355 280 bio@biobabalscy.pl

Blog kategorie
Najlepsza karpatka - niezawodny przepis, sekret udanego ciasta
Najlepsza karpatka - niezawodny przepis, sekret udanego ciasta

Karpatka, czyli ciasto parzone z charakterystycznymi górkami, z dodatkiem kremu na bazie budyniu. Jakie składniki wybrać, o czym pamiętać podczas pieczenia, aby ciasto zachwyciło smakiem, konsystencją i wyglądem? Przygotowaliśmy poradnik, w którym przytaczamy najczęściej popełniane błędy podczas pieczenia i dzielimy się sprawdzonym przepisem na blaty ciasta parzonego i krem o idealnej konsystencji. Radzimy też, co zrobić, gdy budyń się zwarzy, aby uratować krem bez konieczności przygotowania kolejnego.

 

Niezawodna karpatka, czyli jaka? Ciasta ptysiowe - parzone charakteryzują się przyjemną konsystencją. Mogą wydawać się nieco twarde i kruche, jednak odpowiednio schłodzone zyskują na miękkości. Co warto wiedzieć o cieście

przełożonym kremem budyniowym, aby jego przygotowanie zakończyło się pysznym sukcesem? Przede wszystkim należy mieć świadomość, jakich błędów nie popełniać, o czym piszemy poniżej.

 

Najlepsza karpatka - najczęstsze błędy popełniane podczas pieczenia 

Jeśli chcesz upiec idealną karpatkę, nie musisz mieć sporego doświadczenia w przygotowywaniu słodkich wypieków. Wystarczy, że wybierzesz odpowiednie składniki i zadbasz o ich stosowne przygotowanie. Poniżej prezentujemy najczęstsze błędy, które sprawiają, że zarówno ciasto, jak i krem budyniowy zostawiają wiele do życzenia:

 

  • zimne składniki - często przed przystąpieniem do pieczenia zapominamy o przygotowaniu składników. Chcąc przyrządzić idealne ciasto (bez względu na to, czy jest to ciasto klasyczne, czy parzone), wyciągnijmy wcześniej z lodówki masło, mleko i jajka - powinny mieć temperaturę pokojową. Wyjątek stanowi kruche ciasto, które najlepiej zagniata się przy użyciu zimnego masła
  • zła kolejność dodawania składników - ciasto parzone wymaga odpowiedniego postępowania. Zanim do ciasta dodamy jajka, masa ptysiowa musi ostygnąć, w przeciwnym wypadku ciasto będzie rzadkie. Ważne, aby jajka dodawać stopniowo, regularnie miksując lub mieszając ciasto
  • zbyt niska temperatura pieczenia - ciasto parzone lubi ciepło, dlatego blaty należy piec w temperaturze 200 stopni przez ok. 22-25 minut. Czas pieczenia może się wydłużyć o 10 minut - wszystko uzależnione jest od piekarnika, dlatego należy kontrolować wypiek - gdy blaty będą złociste, to znak, że ciasto jest gotowe. Po wyciągnięciu z piekarnika warto też sprawdzić dół - jeśli jest miękki i wilgotny warto umieścić ciasto na dłużej w wyłączonym, rozgrzanym piekarniku. Jednym z najczęstszych błędów jest też wyciąganie ciasta bezpośrednio po upieczeniu. Zanim to zrobimy, powinniśmy uchylić drzwi piekarnika i odczekać około 5 minut
  • pieczenie na termoobiegu - niestety pieczenie z wykorzystaniem tej funkcji piekarnika może doprowadzić do bardzo szybkiego spalenia ciasta. W przypadku karpatki należy piec blaty ciasta w klasyczny sposób, na podstawowej funkcji pieczenia
  • nieodpowiednie wysuszenie blatów ciasta - to skutkuje nie tylko tym, że ciasto będzie gumowe, ale i po upieczeniu opadną charakterystyczne dla karpatki górki, z których słynie wypiek
  • nieodpowiednie przygotowanie kremu budyniowego - krem karpatkowy nie jest trudny w przygotowaniu, jednak, podobnie, jak ciasto, wymaga odpowiedniej kolejności. Zdarza się, że konsystencja nie jest jednolita i są wyczuwalne grudki. Co w takiej sytuacji? Najczęściej winny temu jest budyń - aby uniknąć grudek, warto wymieszać odrobinę mleka z proszkiem i dodać do gorącego (nie gotującego się!) mleka. To co prawda wydłuża proces przygotowania, ale pomoże uzyskać idealną konsystencję. Kolejną opcją na uniknięcie grudek jest miękkie masło. Podczas łączenia masło i budyń muszą mieć zbliżoną temperaturę (najlepiej pokojową) - w przeciwnym razie masło zacznie się zbijać w grudki. Warto też pamiętać, że krem nie może być ubijany zbyt długo, aby tłuszcz z masła nie zaczął się oddzielać. Jeśli nie udało się uzyskać idealnej konsystencji, nie musimy od razu wyrzucać kremu - wystarczy, że miskę z nim umieścimy nad garnkiem z gorącą wodą i ponownie zmiksujemy. Alternatywą jest dodanie do kremu 1-2 łyżek ciepłego mleka. Częstym problemem jest też zwarzony krem. Błędem może być nieodpowiednia gramatura budyniu, przyspieszenie chłodzenia masy w lodówce lub zbyt długie miksowanie. Aby “naprawić” masę, można dodać do niej 3 łyżki wrzącej wody lub mleka, cały czas miksując. Można też utrzeć ¼ kostki miękkiego masła, dodać masę i ponownie zmiksować. 

 

 

idealne ciasto na karpatkę

Najlepsza karpatka - sprawdzony przepis 

Składniki:

Ciasto parzone:

Krem budyniowy:

  • masło - 200 g
  • budyń bez cukru - 80 g 
  • mleko - 500 - 600 ml
  • cukier - 3 łyżki

Dodatkowo:

    • odrobina masła i mąki do przygotowania formy do pieczenia

 

  • cukier puder do oprószenia gotowego ciasta 

 

  • opcjonalnie: owoce, świeże liście ziół

 

Przygotowanie:

Na początek gotujemy budyń - do połowy szklanki mleka wsypujemy proszek, energicznie mieszamy i dodajemy do pozostałej części wrzącego mleka z cukrem, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy budyń będzie gotowy, nakrywamy go woreczkiem śniadaniowym. W celu przygotowania ciasta wlewamy do garnka szklankę wody, dodajemy 150 g masła. Podgrzewamy, aż masło się rozpuści, a mieszanka zacznie gotować. Po tym czasie garnek ściągamy z palnika. Dodajemy szczyptę soli i łączymy z mąką. Całość mieszamy energicznie, najlepiej drewnianą łyżką. Gdy składniki się połączą, ponownie podgrzewamy całość (płomień powinien być mały) przez ok. 1 minutę. Masa ptysiowa powinna nieco ostygnąć. Po tym czasie dodajemy jajka, wlewając je stopniowo do ciasta. Po każdym jajku ciasto przez chwilę miksujemy. Pod koniec dodajemy proszek do pieczenia. Gdy ciasto będzie lepkie można je piec. Formę o wymiarach 25 x 38 cm smarujemy odrobiną masła i posypujemy mąką tak, aby powstała cienka powłoka ochronna. Ciasto dzielimy na dwie części. Po nałożeniu pierwszej połowy warto wyrównać powierzchnię łyżką, zostawiając smugi - dzięki temu ciasto się pofaluje. Warstwa powinna być cienka - podczas pieczenia nieco urośnie. Formę z ciastem wkładamy do piekarnika na środkową półkę i pieczemy w temp. 200 stopni przez 20 - 22 minuty. W zależności od piekarnika ciasto może potrzebować do 30 minut, aby odpowiednio się zezłocić. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i otwieramy drzwiczki. Po 5 minutach wyciągamy ciasto i studzimy na kratce. Czynność powtarzamy z drugą częścią ciasta. W trakcie studzenia blatów ciasta przygotowujemy krem. Miękkie masło (200 g) ubijamy mikserem do momentu, aż uzyskamy puszystą konsystencję. Po tym czasie partiami dodajemy budyń, regularnie miksując. Warstwę ciasta pieczonego w pierwszej kolejności smarujemy powstałym kremem budyniowym, następnie przykładamy drugą warstwą. Ciasto chłodzimy w lodówce do momentu, aż krem stężeje. Po 2-3 godzinach posypujemy karpatkę cukrem pudrem

Karpatka to pyszne i wyjątkowe pod względem wizualnym ciasto. Jego przygotowanie nie jest trudne, pod warunkiem, że zastosujemy się do powyższych rad. Warto pamiętać, że ciasto parzone lubi ciepło, jednak opcja termobiegu znacząco przyspiesza proces pieczenia - jeśli chcemy uzyskać idealną karpatkę, uzbrójmy się w cierpliwość, piekąc blaty ciasta w tradycyjny sposób. Kompletując składniki na deser, warto postawić na pełnowartościową mąkę ekologiczną - jej konsystencja pozwoli uzyskać efekt lekkiego, przyjemnego ciasta. Jeśli chcemy samodzielnie przygotować krem budyniowy, bez wykorzystania gotowego proszku, wystarczy, że połączymy 2 żółtka, 250 ml mleka, 1 pełną łyżkę mąki ziemniaczanej, 1 cukier waniliowy lub prawdziwą wanilię. W ½ szklanki mleka roztrzepujemy żółtka i mąkę, pozostałą część mleka zagotowujemy z wanilią. Gdy zacznie się gotować, dodajemy masę z żółtek i mąki i gotujemy do zgęstnienia, cały czas mieszając. Tak powstały budyń po wystudzeniu łączymy z masłem i uzyskujemy pyszny, zwarty krem.

Nie ma nic lepszego niż domowe ciasto. Jeśli chcesz sprawić przyjemność domownikom, przygotuj karpatkę, którą można udekorować rozpuszczoną czekoladą lub wzbogacić świeżymi owocami. Truskawki, maliny lub borówki świetnie komponują się z tym ciastem, przełamując słodkość przyjemnym orzeźwieniem. Dla zwiększenia doznań smakowych można serwować deser z dodatkiem listków świeżej mięty lub melisy. 



do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium