Samopsza to obok płaskurki najstarszy z udomowionych gatunków pszenicy. Uprawiany już ok. 7 tysięcy lat p.n.e., na długi czas zapomniany, obecnie wraca do łask, goszcząc w kuchni osób, które dbają o zdrową, pełnowartościową dietę. Dlaczego samopsza zaliczana jest do żywności funkcjonalnej, czyli prozdrowotnej? Wyjaśnienie znajdziecie w naszym artykule.
Produkty powstałe na bazie samopszy cechują się wyjątkowo delikatnym smakiem. Największą ich zaletą jest jednak wysoka zawartość wartości odżywczych - regularne spożywanie naturalnych, ekologicznych wyrobów z samopszy wpływa na wzmocnienie organizmu i usprawnienie jego działania na wielu polach.
Mąka z samopszy - właściwości
Samopsza obfituje w gluten i białko - zawartość tych składników jest nawet do 50% większa niż w przypadku pszenicy zwyczajnej. Mimo wysokiej zawartości glutenu badania udowodniły, że gliadyny, czyli rozpuszczalny składnik glutenu będący przyczyną nietolerancji, są mniej toksyczne niż te, zawarte w tradycyjnej pszenicy. “Siostra” pszenicy wyprzedza ją również pod względem zawartości aminokwasów, które nie występują ani w odmianie zwyczajnej, ani w orkiszu. Mowa o fenyloalaninie, tyrozynie, metioninie i izoleucynie, które wpływają korzystnie na układ nerwowy. Co więcej, są to aminokwasy egzogenne. Oznacza to, że organizm ich potrzebuje, jednak nie jest w stanie samodzielnie ich wytworzyć. Ich obecność w kontakcie z białkiem, korzystnie wpływa na gospodarkę hormonalną tarczycy i nadnerczy. Dzięki wysokiej zawartości błonnika, dania przygotowane na bazie mąki z samopszy gwarantują uczucie sytości na długo, równocześnie wspomagając pracę układu pokarmowego, pobudzając wydzielanie żółci i perystaltykę jelit. To także źródło silnego przeciwutleniacza, jakim jest luteina, która chroni między innymi wzrok przed szkodliwym wpływem promieniowania słonecznego. Składniki występujące w samopszy spowalniają proces starzenia się komórek, zmniejszając tym samym ryzyko rozwoju chorób nowotworowych. Obecność samopszy w diecie pomaga utrzymać odpowiedni poziom pierwiastków niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania. Należą do nich potas, żelazo, cynk, mangan i magnez, które przyspieszają proces regeneracji mięśni, dbając o ich kondycję, wpływają pozytywnie na pracę nerek i mózgu, regulują ciśnienie krwi, wzmacniają naturalną odporność organizmu, chroniąc przed skutkami chronicznego stresu oraz znacząco poprawiają kondycję skóry, włosów i paznokci.
Mąka z samopszy - zastosowanie
Mąka z samopszy znajduje wiele zastosowań, jednak najpopularniejszym jest wykorzystanie jej do przygotowania domowych wypieków chleba, który jest wyjątkowo delikatny w smaku, ma charakterystyczną, żółtą barwę (to wpływ wysokiej zawartości karotenoidów, które, podobnie, jak luteina, chronią oczy) i lekko orzechowy smak, który można też wyczuć w produktach z orkiszu, czy płaskurki. Chcąc upiec domowe pieczywo, najlepiej przygotować chleb na zakwasie - zawarty w ziarnach samopszy gluten jest lepki, mało rozciągliwy i słabo zatrzymuje wodę. Mąka z samopszy może stanowić też bazę do wypieku ciast, przygotowywania naleśników i gofrów, domowego makaronu, a nawet ciasta na pizzę.
Kompletując jadłospis, warto pamiętać, że to, co jemy, znacząco wpływa na nasz stan zdrowia i samopoczucie. Jeśli uwielbiasz samodzielnie przygotowywać pieczywo, piec ciasta i przygotowywać dania na bazie mąki, zastąp klasyczne produkty ekologiczną mąką z samopszy, dostarczając tym samym nie tylko wyjątkowego smaku, ale, przede wszystkim, solidną porcję wartości odżywczych.
