Płaskurka to dawna odmiana pszenicy zaliczana do żywności funkcjonalnej, czyli prozdrowotnej. Badania wskazują, że to właśnie uprawa tego gatunku zapoczątkowała rozwój rolnictwa na terenie dzisiejszej Polski. Dlaczego mąka z płaskurki jest tak polecanym produktem? Jakich właściwości dostarcza organizmowi i jakie zastosowanie ma w kuchni? Informacje na ten temat zawarliśmy w artykule.
Płaskurka - starsza siostra wszystkim dobrze znanej pszenicy zwyczajnej, uprawiana już w starożytnej Mezopotamii. Odporna na choroby, szkodniki i zmienne warunki pogodowe. Za sprawą wysokiej zawartości łatwo przyswajalnych składników mineralnych, produkty na bazie tej odmiany zboża zaliczane są do żywności o działaniu prozdrowotnym. Na co konkretnie wpływa stosowanie mąki z płaskurki w kuchni?
Mąka z płaskurki - właściwości
Ziarna płaskurki to prawdziwa skarbnica witamin i mikroelementów. Ekologiczna mąka z płaskurki dostarcza sporych pokładów witaminy A i E, kompleks witamin z grupy B (w tym kwas pantotenowy i ryboflawiny) - składników, które wpływają ochronnie na oczy, chronią komórki przed przedwczesnym procesem starzenia, tym samym zmniejszając ryzyko rozwoju chorób nowotworowych oraz wspomagają działanie mózgu i układu nerwowego, uczestnicząc w metabolizmie serotoniny i dopaminy - neuroprzekaźników odpowiedzialnych za samopoczucie. Kolejnym atutem jest wysoka zawartość przeciwutleniaczy między innymi obniżających ryzyko zachorowania na miażdżycę, błonnika zapewniającego uczucie sytości na długo i regulującego pracę układu pokarmowego oraz beta-glukanów, czyli składnika wzmacniającego naturalną odporność organizmu. To też skarbnica kwasów fenolowych, które sprzyjają utrzymaniu poprawnego profilu lipidowego krwi, ograniczając ryzyko wystąpienia stanów zapalnych. Serwując dania przygotowane z mąki z płaskurki, dostarczasz też organizmowi porcję magnezu - pierwiastka wzmacniającego mięśnie i niwelującego negatywne skutki stres i wapnia niezbędnego do wzmocnienia kości, wpływającego na proces krzepnięcia krwi. Ten rodzaj mąki zalicza się też do mąk niskokalorycznych - 100g produktu dostarcza ok. 335 kcal. Z racji tego, że płaskurka jest odmianą pszenicy, zawiera spore pokłady glutenu. Warto jednak zaznaczyć, że jego budowa jest nieco inna niż w przypadku glutenu występującego w pszenicy zwyczajnej (w dużym stopniu składa się z białka zwanego gliadyną), dlatego może być lepiej tolerowany przez osoby chorujące na celiakię.
Mąka z płaskurki - zastosowanie
Mąka z płaskurki ma szerokie zastosowanie w kuchni. Jest szczególnie polecana osobom, które lubią wyraziste smaki. Ziarna, z których powstaje mąka, mają charakterystyczny lekko orzechowy posmak i miodowy zapach. Mąka z płaskurki świetnie sprawdzi się zarówno podczas wypieku domowego pieczywa (w tym pieczywa na zakwasie), przygotowywania ciasta (między innymi ciasta biszkoptowego i drożdżowego), naleśników, czy makaronu. To świetna baza do wypieku zdrowych herbatników, przyrządzania śniadaniowych placuszków i dań mącznych, jak pierogi, kluski, czy kopytka. Produkt świetnie łączy się z mąką orkiszową, żytnią lub z samopszy, tworząc idealną mieszankę do przygotowania ciasta na pizzę, czy innych słonych wypieków. Przygotowując ciasto z płaskurki, pamiętajmy jednak, że nie powinniśmy go intensywnie ugniatać.
Mąka z płaskurki jest równie uniwersalna, co mąka powstała z jej młodszej siostry - pszenicy zwyczajnej, a równocześnie zawiera większe ilości wartości odżywczych. Jeśli chcesz wprowadzić do kuchni odrobinę nowości, postaw na płaskurkę i ciesz się orzechowym posmakiem zdrowia!
