Marzysz o kulinarnej podróży po Meksyku? Chcąc poznać kuchnię meksykańską, warto wiedzieć, że cechuje się ona różnorodnością smaków. Aby zgłębić sekret meksykańskich potraw, najlepiej w pierwszej kolejności poznać produkty bazowe, na których podstawie powstają aromatyczne dania. Co warto wiedzieć o kuchni meksykańskiej i czym zaskarbiła sobie taką rzeszę fanów? Wyjaśniamy w poradniku.
Jesteś prawdziwym smakoszem i uwielbiasz poznawać nowe smaki, typowe dla danego zakątka świata? Jakiś czas temu stworzyliśmy artykuł - kuchnia włoska charakterystyka, gdzie wyjaśnialiśmy, na czym polega fenomen włoskich smaków. Inspiracją do stworzenia tego poradnika jest kuchnia południowego Meksyku, która zachwyca wyrazistymi smakami i idealnie dopasowaną kompozycją przypraw, dzięki którym dania nabierają niebanalnego charakteru. Co warto wiedzieć o kuchni meksykańskiej?
Kuchnia meksykańska charakterystyka
Kuchnia meksykańska to jedna z najstarszych kuchni świata. Co więcej, jest ona też uznawana za jedną z najbardziej skomplikowanych. Wszystko ze względu na bogactwo tradycji, która ma silny wpływ na receptury przygotowywanych dań, czy sposobu łączenia przypraw, których odpowiednie proporcje sprawiają, że powstaje mieszanka o zachwycającym, intensywnym aromacie i smaku. Meksykańskie dania są odzwierciedleniem stylu bycia mieszkańców, którzy uwielbiają celebrację - nie tylko świąt, czy specjalnych okazji, ale i spożywania posiłków. Bogata oferta dań w meksykańskim menu oraz jedzenie angażujące nie tylko zmysł smaku i węchu, ale i wzroku - dania meksykańskie są wyjątkowo barwne, sprawiły, że w 2010 roku kuchnia meksykańska została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO! Co ważne i ciekawe, wspomniana wcześniej trudność kuchni meksykańskiej nie wynika ze skomplikowanych receptur, a odpowiedniego łączenia smaków - typowym dla tego rejonu produktem bazowym, nadającym smaku potrawom jest papryczka chili - meksykańscy kucharze używają nie tylko spore jej ilości, ale i szereg gatunków, łącząc je ze sobą, tym samym tworząc smak nie do podrobienia.
Kuchnia meksykańska - produkty bazowe
Tradycyjny smak Meksyku to kuchnia, jaką kształtowali Indianie zamieszkujący tamtejsze tereny i hiszpańscy konkwistadorzy. Do podstawowych składników, które stanowią bazę dla większości potraw, zalicza się papryka, w tym głównie różne odmiany papryki chili, które są obecne również w deserach, pomidory, kukurydza i rośliny strączkowe - nie tylko fasola biała, czerwona, czy czarna. W kuchni meksykańskiej możemy spotkać fasole różnogatunkowe - tamtejsi miłośnicy gotowania bazują aż na 20 różnych odmianach! Jako dodatek do warzyw meksykańscy kucharze często używają wołowiny, na której bazie powstaje między innymi aromatyczne i sycące burrito. Równie charakterystycznym dla tej kuchni daniem jest tortilla. Jako przystawka lub dodatek do dania głównego idealnie sprawdza się guacamole. Nie można zapominać o ziołach i przyprawach. Poza chili kultową przyprawą jest czosnek - nie tylko świeży, ale i w wersji sproszkowanej, a nawet marynowanej. Równie często wykorzystywana jest też kolendra, oregano, kminek i gorzkie kakao.
Kuchnia meksykańska - przepis na domowe tortille
Pszenna tortilla pełnoziarnista
Składniki:
- mąka pełnoziarnista - 2 szklanki
- mąka pszenna ½ szklanki
- sól - ½ łyżeczki
- olej kokosowy/ roślinny lub masło - 55 g
- gorąca woda - ¾ szklanki
Przygotowanie:
Mąki łączymy ze sobą, dodajemy sól i pokrojone na kawałki masło lub dolewamy olej. Jeśli do ciasta dodajemy masło, rozcieramy je palcami z mąką. Następnie robimy wgłębienie i wlewamy gorącą wodę. Mieszamy widelcem do momentu, aż mąka wchłonie całą wodę. Gdy ciasto nieco przestygnie, zaczynamy wyrabianie (najlepiej ręką). Po około 2 minutach dzielimy ciasto na 10 kulek, przykrywamy wilgotną bawełnianą ściereczką i odstawiamy na godzinę lub zawijamy w folię aluminiową i chłodzimy w lodówce. Po tym czasie kulki rozwałkowujemy na cienkie placki o średnicy ok. 20 cm. Powstałe płaty ciasta smażymy na suchej, mocno rozgrzanej patelni przez ok. 30 sekund z każdej strony. Aby tortilla nie wyschła, gotowe placki warto trzymać pod wilgotną ściereczką.
Tak przygotowane tortille będą świetną bazą do burrito lub dodatkiem do chili con carne, czy guacamole. Aby zachować świeżość i elastyczność placków na długo, warto przechowywać je w lodówce, a nawet zamrozić. Przed ponownym podaniem wystarczy je nieco podgrzać nad parą.
Kuchnia meksykańska jest bogata w smak, zapach i kolor. Precyzyjnie dobrane mieszanki wyrazistych przypraw, ogrom gatunków roślin strączkowych, tradycyjne przygotowywanie kukurydzy mające na celu wydobyć głębię smaku - wszystko to w połączeniu z miłością do celebracji posiłków sprawia, że ten typ kuchni cieszy się ogromnym uznaniem wśród smakoszy na całym świecie.
W ramach cyklu artykułów przybliżających charakterystykę kuchni świata już niebawem na naszym blogu pojawią się poradniki dotyczące tego, jak przygotować idealne tacos, burrito, czy empanadas, czyli klasyczne meksykańskie pierożki wypełnione farszem - najczęściej mięsnym z dodatkiem warzyw lub sera - zapraszamy do lektury i poznawania nowych smaków!
