
Diabetycy, czyli osoby chorujące na cukrzycę powinni szczególnie dbać o racjonalną dietę opartą o tzw. Talerz Zdrowego Żywienia przygotowany przez Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej oraz indywidualne zalecenia lekarza. Uwielbiasz dania z makaronem w roli głównej? Nie musisz z nich rezygnować, pod warunkiem, że sięgniesz po odpowiednie produkty. Sprawdź, jaki makaron dla diabetyków będzie najbezpieczniejszy i czym powinny charakteryzować się produkty uwzględnione w jadłospisie.
Dieta cukrzyka - jak powinna wyglądać?
Cukrzyca to choroba metaboliczna, dotycząca przemiany materii. U osób borykających się z cukrzycą typu 2. ze względu na insulinooporność dochodzi do zaburzenia gospodarki węglowodanowej, dlatego tak ważne jest, aby diabetycy zwracali uwagę na ilość węglowodanów w diecie, gdyż wpływają one bezpośrednio na poziom cukru we krwi, mogąc prowadzić do hiperglikemii. Leczenie cukrzycy dietą jest jednym z podstawowych zaleceń, chociaż, rzecz jasna, wszystko uzależnione jest od stopnia zaawansowania choroby, konkretnego pacjenta i lekarza prowadzącego, który na podstawie badań ustala konkretny kierunek postępowania. Kompletując jadłospis, zastanawiasz się, po jakie produkty sięgnąć? Poniżej podpowiadamy, jakie makarony dla cukrzyków są najlepsze i najbezpieczniejsze.
Jaki makaron dla cukrzyka wybrać? Porady
Jaki rodzaj makaronu wybrać, aby zadbać o prawidłową dietę cukrzycową? Najważniejszą kwestią jest to, aby wybrać makaron z niskim indeksem glikemicznym, wysoką zawartością błonnika, który wpływa też na utrzymanie prawidłowego poziomu cukru we krwi oraz cholesterolu. Najlepszy zatem będzie makaron razowy, który dostarcza energii i chroni przed nagłymi skokami poziomu cukru. Poza makaronami warto wziąć też pod uwagę takie produkty, jak kasza gryczana niepalona i palona, kasza jęczmienna pęczak, pełnoziarniste mąki, na których bazie można przygotować ciemne pieczywo, płatki owsiane i płatki żytnie. Warto też pamiętać o odpowiednim przygotowaniu - dania dla cukrzyków nie mogą być rozgotowane - dotyczy to też makaronu, gdyż wówczas indeks glikemiczny wzrasta. Produkty gotowane al dente będą najlepsze dla Twojego zdrowia. Dobrym rozwiązaniem jest krótkie odczekanie przed podaniem, aby makaron nieco ostygł. Jeśli nie chcemy jeść chłodnego makaronu, możemy go najpierw schłodzić przez moment w lodówce, a następnie podgrzać - dzięki temu unikniemy skoków poziomu cukru we krwi.
Jak prawidłowo gotować makaron, aby utrzymać niski indeks glikemiczny?
Gotowanie makaronu w diecie cukrzycowej ma kluczowe znaczenie dla utrzymania niskiego indeksu glikemicznego, co pomaga kontrolować poziom cukru we krwi. Jedną z podstawowych technik jest gotowanie makaronu al dente, czyli na półtwardo. Makarony gotowane w ten sposób mają niższy indeks glikemiczny niż te, które są rozgotowane. Makaron al dente spowalnia wchłanianie węglowodanów, co zapobiega nagłym skokom poziomu cukru we krwi. Ważnym aspektem jest także stosowanie odpowiednich technik ponownego podgrzewania makaronu.
Dobrym rozwiązaniem jest również schłodzenie ugotowanego makaronu po odcedzeniu, np. w lodówce, a następnie jego podgrzanie przed podaniem. Dzięki temu skrobię w makaronie łatwiej przekształca się w oporną, co dodatkowo obniża indeks glikemiczny potrawy. Wszystkie te metody są istotne dla zdrowia diabetyków, ponieważ ułatwiają utrzymanie stabilnego poziomu glukozy we krwi. Ważne jest, aby zdrowe makarony dla diabetyków były przygotowywane z dbałością o detale, co wpłynie pozytywnie na ich zdrowie i samopoczucie. Wybór odpowiednich technik gotowania makaronu niski indeks glikemiczny może znacząco poprawić jakość diety cukrzycowej.
Jaki makaron dla cukrzyka - polecane produkty
Wiedząc już, że makaron razowy będzie dobrym rozwiązaniem, czas wybrać konkretny rodzaj.
- Makaron pszenny razowy - np. w postaci cienkich nitek to idealny makaron do rosołu dla cukrzyka. Jego zaletą jest wysoka zawartość błonnika. To też źródło witamin z grupy B, witaminy D, E i K, elektrolitów, sodu, żelaza, wapnia i siarki. Indeks glikemiczny tego makaronu to ok. 50.
- Makaron żytni razowy - np. wstążka - idealna propozycja zarówno do zup, jak i sosów. Poza solidną porcją błonnika żyto jest źródłem fitoestrogenów, które obniżają ryzyko rozwoju chorób nowotworowych, chronią przed chorobą wieńcową i osteoporozą, działają grzybobójczo. Indeks glikemiczny makaronu żytniego razowego jest równy 40.
- Makaron orkiszowy razowy - w formie rurek będzie idealną bazą do dania głównego, czy składnikiem sycących sałatek, równie dobrze smakując jako dodatek do zupy. Orkisz obniża poziom cholesterolu we krwi, chroni też woreczek żółciowy. Wszystko ze względu na wysoką zawartość kwasu krzemowego, błonnika, witaminy A, E i D oraz witamin z grupy B, a także przeciwutleniaczy i pierwiastków wzmacniających ogólną kondycję organizmu. Indeks glikemiczny makaronu orkiszowego razowego, podobnie, jak wersji żytniej, jest równy 40.
- Makaron owsiany razowy - np. świderki to opcja idealna do wszelkich zapiekanek, zup i sałatek, równie dobrze komponuje się z jogurtem i owocami lub twarogiem w wersji na słono, lub słodko. Owies to źródło błonnika i beta-glukanów - związków, które wzmacniają naturalną odporność organizmu i obniżają poziom złych frakcji cholesterolu. Ponadto owies dostarcza solidną porcję żelaza, magnezu, wapnia, miedzi, cynku i manganu. Ten rodzaj makaronu również ma indeks glikemiczny 40.
Jaki makaron dla cukrzyka - 3 sprawdzone przepisy na pyszne dania
Makaron razowy z sosem ze szpinaku, rukoli i awokado
Składniki (na 2 porcje):
- makaron razowy - rurki - 50 g
- awokado - ½
- szpinak - 80 g
- rukola - 30 g
- sok z cytryny
- przyprawy
Przygotowanie:
Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Połówkę awokado kroimy na mniejsze kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny i rozgniatamy na pastę. Na patelnię wlewamy około 100 ml wody, gdy zacznie się gotować, dodajemy pokrojony szpinak, rukolę i rozgniecione awokado. Gotujemy na małym ogniu do momentu, aż mieszanka zgęstnieje i powstanie sos. Pod koniec gotowania sos doprawiamy odrobiną soli, pieprzem, opcjonalnie ziołami lub czosnkiem. Gotowy, odcedzony makaron łączymy z sosem.
Zupa pomidorowo soczewicowa z makaronem razowym
Składniki:
- makaron razowy - nitki lub świderki - ilość wedle uznania
- biała część pora
- marchewka - 1 sztuka
- korzeń pietruszki - 1 sztuka
- czerwona soczewica - 4 łyżki
- pomidory - 1 puszka
- bulion - 1 litr
- przyprawy (ziele angielskie, czosnek, słodka papryka, liście laurowe, sól, pieprz, ulubione zioła/natka pietruszki)
- jogurt naturalny - 2 łyżki
Przygotowanie:
Pora kroimy i podsmażamy na odrobinie oliwy. Dodajemy marchewkę i pietruszkę. Po kilku minutach warzywa zalewamy pomidorami i bulionem, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i soczewicę. Gotujemy na średnim ogniu do momentu, aż warzywa będą al dente. Pod koniec gotowania doprawiamy zupę do smaku, dodajemy jogurt naturalny i natkę pietruszki. Gotową zupę blendujemy. Jeśli będzie zbyt gęsta, dolewamy odrobinę bulionu lub wody i ponownie zagotowujemy. Serwujemy z ugotowanym wcześniej makaronem razowym.
Makaron razowy z sosem z dyni i sera feta
Składniki (na 2 porcje):
- makaron razowy - wstążki lub rurki - 50 g
- dynia - 80 g
- ser feta - 20-30 g
- przyprawy
Przygotowanie:
Dynię kroimy w drobną kostkę, umieszczamy w garnku, dodajemy wodę (taką ilość, aby przykryła dynię), gotujemy do momentu, aż zacznie mięknąć. Następnie blendujemy na papkę. Makaron gotujemy w osolonej wodzie do momentu, aż będzie al dente. Dyniową papkę podgrzewamy, dodając pokruszony ser feta, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej, opcjonalnie czosnek. Gotowy sos łączymy z makaronem. Danie możemy podać z dodatkiem świeżych liści bazylii.
Nie chcąc rezygnować z makaronów, będąc na diecie cukrzycowej, wybierz te z niskim indeksem glikemicznym, bogate w błonnik, który zapobiega skokom poziomu cukru we krwi.