Nic tak nie smakuje, jak domowe wypieki. Zastanawiasz się, jak zrobić dobry biszkopt, żeby zachwycał puszystą konsystencją, idealnym, niepopękanym wierzchem i aby nie opadł po wyciągnięciu z piekarnika? W poniższym poradniku podpowiadamy, jaka mąka na biszkopt jest najlepsza, zdradzamy tajniki przygotowania ciasta i prezentujemy przepis na niezawodny biszkopt.
Jak przygotować idealne ciasto i podstawę do domowego tortu, aby uniknąć sytuacji, w której biszkopt opadł bezpośrednio po wyciągnięciu z piekarnika? Nieudany biszkopt to “zmora” wielu osób, które mimo stosowania się do przepisu nie osiągają upragnionego efektu idealnego ciasta. Jakie błędy są najczęściej popełniane podczas wypieku tego typu? Wyjaśniamy poniżej.
Jak upiec dobry biszkopt - 5 sprawdzonych wskazówek
Najlepszy biszkopt to taki, który rozpływa się w ustach, ma lekką konsystencję i jest idealnie równy, pozbawiony pęknięć. Jego przygotowanie wbrew pozorom nie jest trudne, pod warunkiem, że podczas pieczenia zastosujemy się do kilku niezbędnych zaleceń, na które składają się:
- Prawidłowo połączone składniki
- Proporcje
- Temperatura
- Czas pieczenia
- Triki
Najlepszy biszkopt w kilku krokach
Jak zrobić dobry biszkopt? Wybierz odpowiednią metodę łączenia składników - na zimno lub ciepło. Pierwsza metoda, na zimno, jest najczęściej stosowana. Polega na ubijaniu piany z białek i stopniowym dodawaniu cukru pod koniec ubijania oraz delikatnym dodaniu pozostałych składników. Druga - na ciepło wymaga ubijania jajek z cukrem nad parą wodną, a następnie połączenia z suchymi składnikami. Jeśli wybieramy metodę na zimno, musimy zadbać o perfekcyjne oddzielenie białek od żółtek. W przypadku obu metod ważne jest też odpowiednie napowietrzenie ciasta - dzięki temu biszkopt będzie lekki i puszysty. Poza dostosowaniem odpowiednich proporcji istotna jest kolejność dodawania składników - suche produkty powinny być dodawane na końcu, a ciasto nie powinno być zbyt długo miksowane lub mieszane - to może sprawić, że biszkopt nie wyrośnie lub będzie miał zbyt zbitą konsystencję. Po przełożeniu ciasta do formy bezzwłocznie wstawmy je do nagrzanego piekarnika, a podczas pieczenia starajmy się nie otwierać drzwi piekarnika. Dopiero bezpośrednio przed upływem zalecanego czasu pieczenia (ok. 30 minut) warto sprawdzić patyczkiem, czy środek ciasta jest upieczony. Biszkopt popękał? To wynik zbyt wysokiej temperatury. Najlepszym rozwiązaniem jest pieczenie ciasta w temp. 175-180 stopni, bez termoobiegu! Gdy wypiek jest już gotowy, wyciągnijmy formę z piekarnika i zrzućmy ją na podłogę z wysokości ok. 50 cm - dzięki temu biszkopt się równomiernie napowietrzy, dzięki czemu nie opadnie. Pamiętajmy, aby nie wyciągać ciasta z formy zanim nie wystygnie w pełni - w przeciwnym razie boki się skurczą, a środek zapadnie.
Jak upiec dobry biszkopt - przepis na klasyczne ciasto waniliowe
Jak upiec dobry biszkopt do tortu? Przepis na niezawodny biszkopt uwzględnia kilka podstawowych składników: mąka, jajka, cukier i szczypta proszku do pieczenia - najlepszy biszkopt to ten, który ma niewielką ilość proszku w składzie! Jaka mąka na biszkopt będzie najlepsza? Mąka typ 750 sprawdzi się idealnie. Jeśli chcemy, aby nasze wypieki były zdrowsze, mąka pełnoziarnista lub mąka owsiana będzie dobrym wyborem.
Klasyczny biszkopt waniliowy
Składniki:
- mąka pszenna - 120 g
- skrobia ziemniaczana - 40 g
- jajka - 5 sztuk
- cukier - ok. 170 g
- cukier waniliowy - 1 łyżeczka
- proszek do pieczenia - ½ łyżeczki
Przygotowanie:
Żółtka oddzielamy od białek, następnie z białek ubijamy pianę, pod koniec stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy. Gdy masa stanie się lśniąca i gładka dodajemy stopniowo żółtka, wciąż miksując. Ostatnim krokiem jest delikatne dodanie przesianej mąki z proszkiem do pieczenia i wymieszanie przy użyciu drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm, wyrównujemy powierzchnię i pieczemy ok. 30 minut. Przepis możemy modyfikować, np. dodając do składników 4 łyżki naturalnego kakao. Jeśli chcemy uzyskać idealnie równe ciasto, możemy studzić biszkopt wierzchem do dołu, najlepiej na kratce lub drewnianej desce.
Przygotowanie biszkoptu dla wielu osób bywa wyzwaniem. Jeśli jednak dostosujesz się do powyższych wskazówek, odpowiednio określisz proporcje konkretnych składników i zadbasz o stosowny czas i formę pieczenia, uzyskasz doskonałe ciasto, które będzie lekkie, puszyste i idealnie wypieczone. Zastosowanie alternatywnych rodzajów mąki, jak mąka owsiana, czy pełnoziarnista korzystnie wpłynie na smak ciasta, sprawiając, że wypiek będzie nie tylko pyszny, ale i zdrowy - mąka owsiana to źródło witamin z grupy B, wapnia, potasu, miedzi i sodu oraz błonnika regulującego pracę układu pokarmowego. Z kolei mąka pełnoziarnista dostarcza sporych pokładów witaminy B, K, D i E, białka i pierwiastków, które regulują poziom cukru we krwi, korzystnie wpływają na pracę mózgu i koncentrację oraz chronią przed anemią i miażdżycą. Bazując na sprawdzonych przepisach i naturalnych, ekologicznych produktach przygotujesz pyszne ciasto, które zachwyci wszystkich zwolenników domowych słodkości.
