Chleb to produkt, który w naszej diecie jest jednym z podstawowych elementów. Ma wiele walorów smakowych, dlatego chętnie sięgają po niego zarówno dorośli, jak i dzieci. Jednak w niektórych składniki, z których upieczone zostało pieczywo, niekorzystnie wpływa na stan zdrowia osób z różnymi dolegliwościami. Klasycznego chleba pszennego nie powinny spożywać osoby chorujące na cukrzycę, u których powodować on może wzrost poziomu cukru we krwi.
Czym jest Indeks Glikemiczny?
Osoby, które borykają się z cukrzycą lub insulinoopornością z pewnością wiedzą, jak ważne jest spożywanie produktów o niskim IG. Indeks Glikemiczny jest parametrem, który określa szybkość wchłaniania się glukozy ze spożywanych produktów. Im niższy indeks glikemiczny, tym większa pewność, że spożywany produkt nie wywoła gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Produkty o niskim IG można poznać po wartości, która jest niższa niż 55.
Jakiej mąki użyć do pieczenia chleba z niskim IG?
Początkujący diabetycy bardzo często borykają się z dużym problemem, jakim jest dobór odpowiednich produktów, które powinny wpływać korzystnie na ich zdrowie. W pierwszej kolejności rezygnują ze spożywania białego chleba pszennego, z którego glukoza bardzo szybko wchłaniana jest przez organizm. To oczywiście najlepsze posunięcie, jednak nie warto zupełnie rezygnować ze spożywania ulubionych produktów. W niektórych sytuacja wystarczy tylko drobna zmiana. Najlepszym sposobem będzie zamiana zwykłego pieczywa na chleb z niskim indeksem glikemicznym. Spożywanie wypieków o niskim IG korzystnie wpłynie na gospodarkę cukrową w organizmie. Pozostaje jednak pytanie, jakiej mąki użyć do pieczenia chleba o niskim IG? Odpowiedź może zaskoczyć, ale najlepsza będzie mąka pełnoziarnista.
Mąka pełnoziarnista – jakie są jej rodzaje?
Smak pieczywa różni się w zależności od użytej mąki. Zdecydowanie najkorzystniejsza dla zdrowia jest mąka pełnoziarnista, którą można pozyskać z różnych zbóż. Planując wypiek chleba o niskim IG, można wziąć pod uwagę:
- mąkę razową żytnią,
- mąkę orkiszową razową,
- mąkę razową pszenną.
Choć dla wielu obecność na liście mąki pszennej może być zaskoczeniem, to jednak największy wpływ na wysokość IG ma proces produkcji mąki. Najniższe IG osiągają mąki pełnoziarniste, czyli takie, które zostały uzyskane ze zmielenia pełnych ziaren.
Najlepsze przepisy na chleb z niskim IG
Najlepszy chleb dla osób z insulinoopornością to taki, który został upieczony samodzielnie z własnoręcznie wybranych składników. Choć wypiek pieczywa może wydawać się skomplikowany, to po pierwszej próbie wiele osób uświadamia sobie, że pieczenie chleba nie tylko nie jest trudne, ale okazuje się być przyjemne. Zrób własne pieczywo i poznaj najlepsze przepisy na chleb z niskim IG.
Chleb drożdżowy z mąki orkiszowej z czarnuszką
Chleb orkiszowy to prawdziwa gratka dla smakoszy, którzy lubią eksperymentować w kuchni. Warto jednak pamiętać, że wypieki z mąki pełnoziarnistej nie wyrastają tak dobrze, jak ze zwykłej mąki pszennej, jednak z pewnością są o wiele bardziej sycące.
Składniki:
- 500 g mąki orkiszowej razowej,
- 200 g mąki orkiszowej,
- 20 g drożdży świeżych,
- 6 g cukru,
- 2 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka czarnuszki,
- 500 ml ciepłej wody,
- 40 ml oleju.
Wykonanie:
- Do dużej misy wlewamy 200 ml ciepłej wody, dodajemy drożdże 2 łyżki mąki orkiszowej i cukier. Wszystko dokładnie mieszamy, a gdy składniki się połączą, przykrywamy miskę czystą ściereczką i odstawiamy zaczyn na 30 min. W tym czasie drożdże powinny zacząć pracować.
- Po 30 minutach do misy z zaczynem dodajemy resztę składników i wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na około 40 minut. Gdy ciasto wyrośnie, mieszamy je jeszcze raz i wlewamy do keksówki.
- Ciasto w keksówce powinno rosnąć przez kolejne 30 minut. Po tym czasie wierzch chleba posypujemy czarnuszką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego wcześniej do temperatury 200°C. Chleb pieczemy przez 25 minut w zależności od piekarnika.
Pyszny chleb na zakwasie z mąki żytniej z siemieniem lnianym
Alternatywą dla chlebów drożdżowych jest pieczywo przygotowane na zakwasie. Smak takiego chleba jest bardzo jest bardzo oryginalny i niektórym przypomina najlepsze pieczywo z dziecięcych lat.
Składniki:
- 250 g zakwasu,
- 100 g mąki pszennej,
- 600 g mąki pszennej razowej,
- 550 g ciepłej wody,
- 1,5 łyżeczki soli.
Przygotowanie:
- W dużej misce mieszamy wszystkie składniki. Bardzo ważne jest użycie ciepłej wody, jednak nie może być gorąca. Po wymieszaniu ciasta odstawiamy je do wyrośnięcia na 30 minut. (Podczas pieczenia chleba na zakwasie ważne jest również utrzymanie temperatury otoczenia na poziomie 25°C. Jeśli temperatura jest niższa, to do ciasta warto dodać pół łyżeczki drożdży).
- Po 30 minutach składamy ciasto 4-6 razy i odstawiamy je na około 3 godziny w ciepłe miejsce. Po 3 godzinach powtarzamy składanie i odstawiamy chleb na kolejne 3 godziny.
- Chleb umieszczamy w keksówce i pieczemy w 200°C przez 35-40 minut.
Po upieczeniu chleb wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.
