Skontaktuj się z nami: +48 664 355 280 bio@biobabalscy.pl

Blog kategorie

Ciasto na pączki drożdżowe - jaką mąkę wybrać?

Ciasto na pączki drożdżowe - jaką mąkę wybrać?

Tłusty czwartek zbliża się wielkimi krokami. Chcesz przygotować domowe pączki drożdżowe i szukasz sprawdzonego przepisu? Zapoznaj się z artykułem, na którego łamach zdradzamy, jak zrobić ciasto na pączki na bazie mąki pszennej, razowej, orkiszowej i bezglutenowej - jaglanej. Dzielimy się również przepisami, między innymi wyjaśniając, jak wykonać ciasto budyniowe na pączki. 

Tradycja nakazuje, aby w tłusty czwartek zajadać się pączkami i faworkami. Jeśli zaliczasz się do grona smakoszy pączków i chcesz samodzielnie przygotować słodkie drożdżowe wypieki z ulubionym nadzieniem, sprawdź, jak zrobić dobre ciasto na pączki. Podpowiadamy, jaką mąkę wybrać, jak długo rośnie ciasto na pączki i z jakich produktów przygotować ciasto na pączki bezglutenowe.

Jaka mąka na pączki? 4 najlepsze propozycje 

  • mąka pszenna - to najbardziej popularny rodzaj mąki uwzględnianej w przepisie na pączki. Pszenica dostarcza sporych pokładów białka i błonnika regulującego pracę układu pokarmowego. To również skarbnica witamin z grupy B wpływających na działanie układu nerwowego oraz witaminy D i E. Pszenica jest też bogata w elektrolity, wapń, żelazo i siarkę
  • mąka razowa - to również propozycja pszenna, jednak ze względu na typ 2000, mąka razowa jest bogatsza w wartości odżywcze. Pszenica w tym wydaniu dostarcza, np. porcji beta-glukanów, które pomagają obniżyć cholesterol i poziom cukru we krwi oraz korzystnie wpływają na naturalną odporność organizmu
  • mąka orkiszowa - orkisz to dawna odmiana pszenicy, uznawana za żywność funkcjonalną, czyli o działaniu prozdrowotnym. To skarbnica  witaminy A, E, K oraz kompleksu witamin z grupy B. Orkisz dostarcza też sporych ilości fosforu, żelaza, cynku, miedzi, manganu, kobaltu i kwasu krzemowego. Substancje dostępne w tym produkcie spowalniają proces wchłaniania glukozy do krwi, dzięki czemu zmniejszają nagły wzrost glikemii po spożyciu posiłku
  • mąka jaglana - idealna opcja dla osób, w których diecie nie może gościć gluten. Proso, z którego powstaje mąka jaglana to źródło kompleksu witamin z grupy B, magnezu, wapnia, fosforu, potasu, żelaza. Kasza jaglana zawiera też witaminę E oraz lecytynę - składniki, które poprawiają pamięć i koncentrację.

[product id="38, 154, 171"]

Przepisy na pączki drożdżowe

Poznaj sprawdzone, proste przepisy na pyszne pączki drożdżowe.

Przepis na pączki orkiszowe

Składniki:

  • mąka orkiszowa jasna - 550 g
  • suche drożdże - 8 g
  • mleko (może być roślinne) - 150 ml
  • jajka - 3 sztuki
  • masło klarowane - 70 g
  • sól - 1 płaska łyżeczka
  • cukier - ok. 60 g 
  • spirytus (opcjonalnie) - 1 łyżka 
  • ulubiona konfitura 

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy przez sitko, dodajemy drożdże, sól i cukier. Dodajemy lekko ciepłe mleko, jajka, masło i spirytus (dzięki temu pączki będą chłonęły mniej tłuszczu). Wyrabiamy ciasto, następnie przykrywamy i odkładamy w ciepłe miejsce do czasu, aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto raz jeszcze zagniatamy przez krótką chwilę, następnie rozwałkowujemy na grubość ok. 1,5 cm. Wykrawamy kółka (np. za pomocą szklanki), ponownie przykrywamy i pozostawiamy jeszcze na chwilę do wyrośnięcia. Po tym czasie smażymy pączki na głębokim, dobrze rozgrzanym tłuszczu. Gdy pączki będą zarumienione, odsączamy je z nadmiaru tłuszczu i wypełniamy konfiturą. Jeszcze ciepłe możemy polać lukrem lub obtoczyć w drobnym cukrze z dodatkiem cynamonu.

Przepis na pączki bezglutenowe (jaglane)

Składniki: 

  • mąka jaglana - 400 g 
  • mleko (może być roślinne) - 250 ml 
  • suche drożdże - 12 g
  • cukier - ok. 60 g 
  • jajka - 2 sztuki + 1 żółtko
  • masło - 70 g 
  • spirytus - 1 łyżka
  • ulubiona konfitura lub budyń

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy, dodajemy drożdże, cukier, szczyptę soli, lekko ciepłe mleko, masło i jajka. Zagniatamy ciasto przy użyciu miksera z hakami (ciasto będzie zbyt klejące, żeby wyrabiać je ręką). Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na minimum godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie raz jeszcze zagniatamy (tym razem ręcznie), odrywamy kawałki ciasta, formując z nich kulki średniej wielkości. Pozostawiamy ciasto do ponownego wyrośnięcia, następnie smażymy do zarumienienia. Gotowe pączki odsączamy z nadmiaru tłuszczu i jeszcze ciepłe nadziewamy konfiturą lub gęstym budyniem. 

Przepis na pączki z ciasta budyniowego

Składniki:

  • mąka pszenna lub mąka pszenna i mąka razowa w proporcjach pół na pół - 500 g
  • mleko (może być roślinne) - 1 szklanka
  • jajka - 4 sztuki
  • budyń waniliowy - 20 g
  • cukier - ok. 50 g
  • cukier waniliowy - ½ opakowania
  • masło - 70 g
  • suche drożdże - 12 g
  • spirytus - 1 łyżka
  • ulubiona konfitura

Przygotowanie:

W 1/3 szklanki mleka rozrabiamy budyń, pozostałą część mleka zagotowujemy. Gdy zacznie się gotować, wlewamy budyń i gotujemy do momentu, aż zgęstnieje. Dodajemy masło i mieszamy do rozpuszczenia, następnie odstawiamy do ostudzenia (mieszanka powinna być ciepła, ale nie gorąca). W misce ucieramy jajka z cukrem i cukrem pudrem, dodajemy ciepły budyń z masłem, a następnie mieszankę przesianej mąki z drożdżami. Pod koniec dodajemy spirytus. Wyrabiamy do momentu, aż ciasto będzie elastyczne. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Po tym czasie ponownie przez chwilę wyrabiamy ciasto, następnie dzielimy na kawałki, rozpłaszczamy na dłoni i nakładamy ok. 1 łyżeczkę konfitury, formując pączki. Gotowe przykrywamy i pozostawiamy na chwilę do wyrośnięcia. Po tym czasie smażymy pączki na złoty kolor. Gotowe odsączamy z nadmiaru tłuszczu i dekorujemy rozpuszczoną czekoladą, lukrem lub cukrem pudrem.

[product id="38, 39, 171"]

Przepis na szybkie pączki w 15 minut

Składniki:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki cukru
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki mleka
  • 2 łyżki roztopionego masła
  • Olej do smażenia
  • Cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Przepis na pączki, które zawsze się uda! W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier. W innym naczyniu ubij jajko, a następnie dodaj mleko i roztopione masło. Wymieszaj dokładnie. Dodaj mokre składniki do suchych i mieszaj, aż składniki się połączą. Uważaj, by nie mieszać za długo; ciasto powinno być dość gęste. W głębokim garnku rozgrzej olej do średniej temperatury. Za pomocą dwóch łyżek lub specjalnej łyżki do lodów, nabieraj porcje ciasta i ostrożnie umieszczaj je w oleju. Smaż pączki na złoty kolor z obu stron, co zajmie około 2-3 minut na stronę. Wyjmij pączki łyżką cedzakową i osusz je na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Posyp pączki cukrem pudrem lub polukruj według własnego uznania.

Ciasto na pączki drożdżowe - porady

Przepis na ciasto na pączki to połowa sukcesu. Równie istotne jest przygotowanie, dlatego poniżej prezentujemy kilka praktycznych wskazówek.

Wyrabianie ciasta na pączki

Po przygotowaniu niezbędnych na ciasto składników, musimy wyrobić ciasto. Im dłużej i staranniej będziemy to robić, tym pączki będą bardziej puszyste i wyrośnięte. Optymalny czas ręcznego wyrabiania ciasta to 20 - 25 min. Możemy też wyrabiać ciasto za pomocą miksera z odpowiednimi końcówkami - wówczas wystarczy 10 minut. Konsystencja powinna być dość luźna, jednak gładka i elastyczna. Może się lekko kleić

Wyrastanie ciasta

Ciasto na pączki musi odpowiednio długo wyrastać, podobnie, jak inne drożdżowe wypieki. Po wyrobieniu ciasta należy je odłożyć w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny. Nie można zapomnieć o przykryciu miski ściereczką lub owinięciu ciasta folią spożywczą, aby nie wyschło. Ciasto powinno podwoić swoją objętość

Formowanie pączków

Gdy ciasto drożdżowe na pączki podwoi swoją objętość, raz jeszcze krótko je wyrabiamy, aby je odgazować. Jeśli ciasto się klei, możemy je delikatnie podsypać mąką. Pączki można formować na dwa sposoby: rozwałkować ciasto na placek o grubości ok. 1-1,5 cm i wycinać krążki lub uformować z ciasta wałek i podzielić go na kawałki takiej samej wielkości, a następnie formować z nich pączki. Uformowane ciasto układamy w odstępach od siebie, przykrywamy ścierką i pozostawiamy na minimum kwadrans do napuszenia. Nie pozostawiamy jednak pączków na zbyt długi czas, gdyż przerośnięte nie urosną w trakcie smażenia lub pieczenia, przez co nie będą mieć odpowiedniej konsystencji. Równie istotne jest to, aby podczas formowania pączków nie podsypywać ich zbyt dużą ilością mąki - jej nadmiar nie tylko zmniejszy ich delikatność, ale i może przyspieszyć palenie się oleju podczas smażenia. Najlepszą opcją jest delikatne natłuszczenie blatu, na którym będziemy kłaść przygotowywane pączki

[product id="38, 154, 171"]

Nadziewanie pączków

Podobnie, jak w przypadku formowania, tak i w przypadku nadziewania, możemy skorzystać z dwóch opcji - nadziewania przed smażeniem lub po. Chcąc nadziewać drożdżowe wypieki przed smażeniem, warto lekko podgrzać nadzienie - dzięki temu unikniemy w cieście zakalca. W tym wypadku sprawdzi się też formowanie pączków za pomocą wydzielania kawałków z rulonu ciasta. Kawałek ciasta rozpłaszczamy lekko w dłoniach, na środek nakładamy nadzienie i sklejamy brzegi, tworząc sakiewkę, następnie formując okrągły kształt. Uformowane pączki układamy sklejeniem do spodu. Jeśli chcemy nadziewać pączki po ich usmażeniu, należy to zrobić w momencie, gdy są jeszcze ciepłe, a ciasto w środku miękkie - to ułatwia wprowadzenie nadzienia do środka. W celu nadziania słodkości warto posłużyć się rękawem cukierniczym.

Smażenie pączków

Lepiej smażyć czy piec pączki? Obie metody są dobre, chociaż wiadome jest, że podczas pieczenia możemy uzyskać mniej kaloryczny i mniej tłusty deser. Jeśli jednak chcemy pozostać przy tradycyjnej formie przygotowania, czyli chcemy smażyć pączki, sięgnijmy po szeroki garnek. Duża, głęboka patelnia też się dobrze sprawdzi. W klasycznej wersji pączki smaży się na smalcu, jednak można go zastąpić olejem, w tym olejem kokosowym. Ilość oleju powinna być taka, aby pączki swobodnie pływały, nie dotykając dna naczynia. Idealną temperaturą smażenia jest 175 stopni. Jeśli nie mamy termometru cukierniczego, możemy zweryfikować temperaturę oleju przy pomocy skórki chleba - wystarczy kawałek wrzucić do oleju - jeśli jest odpowiednio gorący, skórka będzie utrzymywać się na powierzchni, wokół niej będą tworzyć się bąbelki, a sama skórka nie zarumieni się zbyt szybko. Temperatura jest bardzo ważna - jeśli olej będzie zbyt mocno rozgrzany, pączki nie tylko za szybko się zarumienią, będąc wciąż surowe w środku, ale i bardziej nasiąkną tłuszczem, będą cięższe. 

Czy już wiesz, jak zrobić pączki w domu?

Mamy nadzieję, że powyższe przepisy pozwolą Wam przygotować idealne ciasto na pączki drożdżowe. Dzięki wykorzystaniu ekologicznych mąk wzbogacicie deser nie tylko o wyrazisty, naturalny smak, ale i wartości odżywcze.

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium