Sezon na grilla rozpoczął się na dobre. Poza mięsnymi i warzywnymi smakołykami warto pomyśleć o dodatkach, które nadadzą potrawom wyrazistości. Jakie pieczywo na grilla będzie najlepsze? Prezentujemy 3 przepisy na chlebek rwany, pity z grilla i chlebek naan z wykorzystaniem między innymi mąki żytniej, gryczanej i pełnoziarnistej.
Pieczywo na grilla to zazwyczaj tylko dodatek, jednak odpowiednio przygotowany może stanowić hit imprezy, podkręcając smak serwowanych potraw. Wystarczy zastąpić klasyczne pieczywo wypiekiem takim jak aromatyczny chlebek odrywany, któremu wyrazistego smaku nadaje masło ziołowe i czosnek, pita z grilla, która ma lekkie, elastyczne ciasto, czy chlebek Naan, który swobodnie można grillować i serwować z masłem, dipem lub sałatką.
Pieczywo na grilla - jaki rodzaj najlepszy?
Sezon wiosenno - letni to idealny czas na grillowanie. Szaszłyki, kiełbaski, karkówka, grillowane warzywa, sery, do tego sałatki koniecznie pieczywo. Jaki rodzaj wybrać, aby zjeść grillowane dania ze smakiem, a równocześnie zadbać o to, by było zdrowo? Najlepszym rozwiązaniem jest przygotowanie samodzielnie pieczywa. Dzięki temu można skompletować nie tylko ulubione składniki, ale i postawić na pełnowartościowe produkty, które, poza smakiem, dostarczą porcję witamin i wartości odżywczych. Czym się kierować przygotowując ciasto na pieczywo na grilla? Najważniejsza jest mąka.
- mąka gryczana - bogata w pierwiastki, takie jak cynk, miedź, mangan, selen, potas, sód, wapń i magnez. To również skarbnica witamin z grupy B, które są niezbędne do prawidłowego działania układu nerwowego i witaminy E zwanej witaminą młodości. Nazewnictwo zawdzięcza temu, że chroni komórki przed przedwczesnym procesem starzenia się. Jako silny przeciwutleniacz zapobiega rozwojowi chorób nowotworowych. Mąka gryczana powstaje ze zmielenia kaszy gryczanej, dzięki czemu zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych. Zaliczają się do nich też kwasy fenolowe zwalczające stany zapalne, pomagające zapobiegać chorobom układu krążenia, regulujące ciśnienie krwi i stabilizujące poziom cukru. Dzięki temu produkt zaliczany jest do żywności funkcjonalnej, czyli o działaniu prozdrowotnym. Dodatkowym atutem mąki gryczanej jest wysoka zawartość błonnika, który nie tylko zapewnia uczucie sytości na długo, ale, przede wszystkim, usprawnia działanie układu pokarmowego. Ze względu na to, że mąka gryczana pełnoziarnista nie zawiera glutenu, może stanowić bazę do pieczywa dla osób chorujących na celiakię
- mąka pełnoziarnista - podobnie, jak mąka gryczana, tak i mąka pełnoziarnista zawiera spore pokłady witamin z grupy B. Dodatkowo dostarcza też witaminy E, D i K, solidną porcję białka oraz pierwiastków takich jak potas, wapń, magnez, siarka i żelazo. Składniki te wpływają pozytywnie na pracę serca i układ krążeniowego, chronią przed anemią, wzmacniają kości i układ nerwowy
- mąka jaglana - to zmielona kasza jaglana, która ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych została okrzyknięta królową kasz. Mąka jaglana jest źródłem białka witamin z grupy B, wapnia, żelaza, potasu, krzemu i magnezu. Podobnie, jak pełnoziarnista mąka gryczana, mąka jaglana jest pozbawiona glutenu
- mąka żytnia - to skarbnica żelaza, fosforu, sodu, potasu, jodu i wapnia. Mąka żytnia dostępna jest w kilku typach - zarówno mąka żytnia biała typ 750, typ 1850, jak i mąka żytnia 2000 bogate są w fitoestrogeny - składniki obniżające ryzyko występowania i rozwoju chorób nowotworowych, choroby wieńcowej i osteoporozy. Żyto jest cenione też ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy i właściwości grzybobójcze. Dzięki temu, że jest bogate w błonnik, pieczywo na grilla przygotowane na bazie tej mąki zapewni uczucie sytości na długo, równocześnie usprawniając perystaltykę jelit. Mąka żytnia 2000 dostarcza też solidną dawkę beta - glukanów, które określane są jako naturalny środek wzmacniający odporność organizmu.
Pieczywo na grilla - 3 sprawdzone przepisy
Pełnoziarnisty chleb rwany z masłem ziołowym
Składniki:
- świeże drożdże - 40 g
- ciepłe mleko - ¾ szklanki
- ciepła woda - ½ szklanki
- mąka pełnoziarnista - 300 g
- mąka pszenna - 300 g
- jajko - 1 sztuka
- cukier - ½ łyżeczki
- sól - 2 łyżeczki
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
masło ziołowe:
- miękkie masło - 120 g
- posiekany koperek - 3 łyżki
- posiekana natka pietruszki - 3 łyżki
- posiekane listki bazylii - 3 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- sól - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
Drożdże, ciepłą wodę, mleko i 1 łyżkę mąki łączymy ze sobą, aby powstał rozczyn. Odstawiamy na ok. 15 minut. Po tym czasie dodajemy jajko, mąki, oliwę, cukier i sól, dokładnie wyrabiamy ciasto (najlepiej ręcznie). Gotowe dzielimy na 3 części, każdą rozwałkowujemy na prostokąt i smarujemy masłem ziołowym (miękkie masło łączymy z ziołami i przyprawami, dokładnie mieszając). Każdy z prostokątów kroimy na 4 pasy o szerokości ok. 5 cm. Każdy z nich składamy w harmonijkę, układamy obok siebie w tortownicy i odstawiamy na kwadrans do wyrośnięcia. Po tym czasie chlebek należy
piec przez ok. 30 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190 stopni.
Żytnia pita z grilla
Składniki:
- mąka żytnia - 300 g (może być to mąka żytnia jasna lub mąka żytnia 2000
wymieszana z mąką pszenną lub białą orkiszową w proporcji 50:50)
- drożdże suszone - 7 g
- letnia woda - 200 ml
- sól - 1 łyżeczka
- oliwa - 1 łyżka
- zioła prowansalskie/bazylia/majeranek/czosnek - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy, dodajemy drożdże, sól i przyprawy. Stopniowo wlewamy letnią wodę naprzemiennie z oliwą, wyrabiając ciasto (najlepiej ręcznie). Po kilku minutach, gdy ciasto nabierze elastyczności, nakrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Po tym czasie dzielimy ciasto na 4 części, a każdą z nich wałkujemy na okrągły placek o grubości 1 cm. Gotowe ponownie przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na ok. 15-30 minut. Wyrośnięte pity smarujemy z dwóch stron oliwą, układamy na rozpalonym grillu, pozostawiając na 3-4 minuty z każdej strony, aby się zarumieniły.
Gryczano pszenne chlebki naan z grilla
Składniki:
- mąka pszenna - 200 g
- mąka gryczana - 200 g
- drożdże suszone - 7 g
- letnia woda - 125 ml
- jogurt naturalny - 80 g
- olej roślinny - 60 ml
- jajko - 1 sztuka
- sól - ½ łyżeczki
- cukier - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy sól i cukier, odstawiamy na 5-10 minut. Do miski przesiewamy mąki, dodajemy jogurt, olej, jajko i rozczyn. Wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie elastyczne, nakrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie dzielimy ciasto na 8 części, następnie formujemy kulki o wielkości tradycyjnej bułki. Placki rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm i lekko natłuszczamy z obu stron. Pozostawiamy na grillu na kilka minut, aż do zarumienienia z obu stron.
Urządzając grilla dla bliskich, zaserwuj pyszne i pełnowartościowe dania. Samodzielne przygotowanie pieczywa na grilla z pewnością zostanie docenione przez zaproszonych gości. Chleb rwany będzie idealnym dodatkiem do mięs i warzyw z grilla, z kolei pita z grilla i chlebek naan mogą posłużyć jako “sakiewka” do spożywania sałatki.
