Osoby chore na cukrzycę muszą bardzo uważać na stężenie glukozy we krwi. Aby utrzymywać wyniki w normie niezbędna jest dla nich prawidłowa i zdrowa dieta. Czy cukrzycy mogą jeść kaszę? Jaka kasza ma najmniej cukru? Dlaczego kasza jęczmienna jest polecana w walce z cukrzycą? Dowiedz się w tym artykule.
Rodzaje i skład kaszy jęczmiennej
Kasza jęczmienna to rodzaj kaszy pozyskiwanej z jęczmienia, który jest jednym z najdłużej uprawianych ziaren w historii. Charakteryzuje się jasnoszarym kolorem, z lekkim odcieniem żółci lub zieleni. To bogate źródło błonnika odpowiedzialnego za prawidłową pracę jelit. Kasza jęczmienna zawiera w sobie również dużo fitozwiązków, które zmniejszają poziom złego cholesterolu we krwi. Oprócz tego wykazują właściwości przeciwwirusowe, przeciwalergiczne, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne oraz antybakteryjne. Co więcej, spowalniają procesy starzenia się i wiotczenia skóry, a także wzmacniają mięśnie, chronią wątrobę, nerki i serce oraz utrzymują w dobrej kondycji naczynia krwionośne. Warto również wspomnieć o zawartych w niej licznych witaminach i minerałach, takich jak mangan, selen czy witaminy z grupy B.
Wyróżniamy trzy typy kaszy jęczmiennej: pęczak, łamana (wiejska) i perłowa (mazurska). Pierwsza z nich charakteryzuje się wypolerowanym ziarnem i najwyższą zawartością błonnika. Kasza wiejska to rozdrobniony pęczak - ziarnka nie są łamane, dzięki czemu zachowują większość cennych składników odżywczych. Natomiast kasza jęczmienna perłowa jest najbardziej przetworzona, dzięki czemu posiada najkrótszy czas gotowania.
Kasza jęczmienna a cukier
Wiele osób zastanawia się czy kasza jęczmienna podnosi cukier. Okazuje się, że ten typ kaszy zawiera ogromne ilości rozpuszczalnego błonnika. Posiada tym samym niski indeks glikemiczny, który dla cukrzyków jest bardzo ważnym wskaźnikiem. W 100 gramach kaszy jęczmiennej zawiera się 4,3 – 5,3 błonnika rozpuszczalnego. Oznacza to, że jedzenie kaszy jęczmiennej korzystnie działa na metabolizm glukozy. Nie dochodzi wówczas do gwałtownego wzrostu stężenia cukru we krwi. Natomiast węglowodany rozkładane są powoli, więc uwalniana z nich energia również rozchodzi się równomiernie. Dodatkowo dzięki zawartości D-chiro-inozytolu i magnezu, kasza jęczmienna może poprawić działanie insuliny oraz insulinoporności tkanek.
Aby udowodnić, że kasza jęczmienna jest najlepszym wyborem dla cukrzyków, warto zerknąć na indeks glikemiczny najbardziej popularnych kasz.
IG kaszy gryczanej wskazuje średnio 54. Kasza bulgur to 45 IG, kasza owsiana - 42, a komosa ryżowa - 35. Kasza jęczmienna IG to tylko 25, czyli najmniej z wymienionych rodzajów kasz.
Jak powinna wyglądać dieta cukrzyka?
Dieta zwalczająca cukrzycę powinna opierać się na trzech głównych zasadach. Przygotowywane posiłki mają za zadanie: wyrównywać stężenie glukozy we krwi, wspierać utrzymanie prawidłowej masy ciała oraz wspomagać kontrolę ciśnienia tętniczego i gospodarki lipidowej.
Aby to osiągnąć należy między innymi:
- spożywać regularnie posiłki, np. 5 posiłków co 3-4 godziny;
- ograniczyć alkohol, szczególnie w postaci słodkich drinków;
- ograniczać sól i cukier;
- pić dużo wody;
- wprowadzić do diety zdrowe tłuszcze, takie jak orzechy, oleje roślinne, ryby;
- jeść zbilansowane posiłki.
Oczywiście warto wybierać produkty z niskim indeksem glikemicznym, takie jak pieczywo pełnoziarniste, rośliny strączkowe (soczewica, fasola, ciecierzyca), niektóre warzywa (cukinia, marchew, seler, kalafior, ogórki), owoce (jabłka, truskawki, gruszki, kiwi, śliwki), twaróg czy właśnie kasza jęczmienna, szczególnie kasza pęczak.
Można śmiało stwierdzić, że najzdrowsza kasza dla cukrzyka to kasza jęczmienna. Zawiera w sobie dużo błonnika oraz posiada niski indeks glikemiczny, co jak wiadomo jest bardzo ważne w diecie takich osób. Kasza jęczmienna powinna zatem stać się obowiązkowym wyposażeniem kuchni każdego cukrzyka.
