Kuchnia meksykańska to prawdziwe bogactwo smaku. Dobrej jakości mięso, warzywa, a przede wszystkim odpowiednio i precyzyjnie zestawione ze sobą przyprawy sprawiają, że meksykańskie potrawy są tak wyraziste i smaczne, przez co doceniane przez smakoszy na całym świecie. Jedną z takich potraw są przypieczone pierożki zwane empanadas. Jak przygotować ciasto idealne? Jakie mąki najlepiej się sprawdzą i z czego przygotować farsz, aby składniki idealnie ze sobą współgrały, tworząc wyśmienitą całość?
Pierożki empanadas - czy przypominają dobrze nam znane pierogi? Czy różnią się ciastem i jak je przygotować, aby poczuć smak typowy dla meksykańskiej kuchni?
Meksykańskie pierożki - czym się charakteryzują?
Złociste, sycące, o wyjątkowym aromacie, wyróżniające się zwartym, jednak delikatnym ciastem. Tak określić można meksykańskie pierożki, do których przygotowania będziemy potrzebowali kilku podstawowych składników, odpowiednich przypraw i piekarnika. Empanadas to niewielkie pierożki, często określane również jako rogaliki, wypełnione różnorodnym farszem. Zazwyczaj jest to mięso z dodatkiem warzyw, równie często we wnętrzu pierożków pojawia się nadzienie rybne, wegetariańskie, czy serowe, a nawet jajeczne. Meksykański przysmak wyróżnia się ciastem, które jest przygotowywane na bazie kruchego ciasta z dodatkiem lekko ciepłego mleka. Istnieją jednak też alternatywy - empanadas są przygotowywane na bazie ciasta chlebowego lub podobnego do ciasta francuskiego. W przygotowaniu ważna jest też forma pieczenia - meksykańskie pierożki można usmażyć w głębokim oleju lub upiec w piekarniku. Najczęściej do tego typu dania podaje się wyraziste w smaku dipy lub klasyczne guacamole - wówczas pierogi są formą sycącej przekąski. Mogą być też serwowane z dodatkami, stanowiąc pełnowartościowe danie obiadowe. Nierzadko pieczone pierożki z farszem są też składnikiem sałatki.
Pierożki empanadas - 3 sprawdzone przepisy
Empanadas to pierogi, które swoje korzenie mają w Argentynie, skąd przybyły do Ameryki Południowej, na dobre trafiając w kubki smakowe tamtejszych mieszkańców. Nadziewane pierożki mogą być przyrządzane na różne sposoby, a farsz może być w pełni dopasowany do kulinarnych upodobań jedzących, jednak prawdziwy sekret udanego dania tkwi w cieście, które powinno być równocześnie miękkie i chrupiące. Jakiej mąki użyć, aby osiągnąć idealną bazę do przygotowania pierożków?
- mąka pszenna - to klasyczny i najbardziej polecany rodzaj mąki, która pozwoli wyrobić elastyczne, gładkie ciasto delikatne w smaku. Dodatkowo mąka pszenna wzbogaci danie o witaminy z grupy B, witaminę K, D i E oraz elektrolity, magnez, wapń i żelazo
- mąka pełnoziarnista - to wybór idealny dla osób, które lubią wyraziste smaki. Mąka pełnoziarnista dostarczy organizmowi porcję elektrolitów, składników wpływających korzystnie na układ nerwowy, ciśnienie krwi i pracę serca
- mąka żytnia - pozwoli przygotować pierożki o intensywnym smaku i ciemniejszym kolorze. Mąka żytnia to źródło beta-glukanów, które wspomagają naturalną odporność organizmu, żelaza, błonnika i fitoestrogenów, które obniżają ryzyko wystąpienia chorób nowotworowych, choroby wieńcowej i osteoporozy.
Empanadas - przepis na ciasto
Składniki na ciasto:
- 750 g mąki (mąka pszenna, mąka pełnoziarnista lub mąka żytnia
- 1 jajko
- 100 g masła
- 180 - 250 ml zimnej wody lub ciepłego mleka
- ½ łyżeczki soli
Przygotowanie:
Do przygotowania ciasta potrzebne będzie lekko podgrzane mleko (nie gorące) lub zimna woda. Ciasto na bazie mleka jest bardziej delikatne w smaku. Do miseczki wsypujemy mąkę i sól, dodajemy masło i miksujemy przez ok. 3 minuty lub szybko wyrabiamy ręką. Łączymy z żółtkiem i lekko podgrzanym mlekiem - płyn nie może być zbyt gorący, aby jajko się nie ścięło. Warto dodawać go też stopniowo, aby ciasto nie stało się zbyt rzadkie. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i zagniatamy ciasto przez ok. 10 minut, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotowe ciasto owijamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce minimum 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy je na grubość ok. 2 mm. Wykrawamy okręgi o średnicy ok. 10 cm - na nie będziemy nakładać farsz, a następnie formować pierożki.
Empanadas z nadzieniem z kurczaka i papryki
Składniki na farsz:
- 2 piersi z kurczaka
- 1 cebula
- 1 czerwona papryka
- 100 g kukurydzy z puszki
- 100-150 g tartego sera, np. cheddar
- 6-8 łyżek passaty pomidorowej
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- sól, pieprz, czosnek, oregano, słodka, wędzona i ostra papryka, chili
Przygotowanie:
Pierś z kurczaka kroimy w małą kostkę, doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem, smażymy na złoto. Cebulę drobno siekamy, dodajemy paprykę pokrojoną w drobną kostkę, doprawiamy słodką, wędzoną i ostrą papryką oraz oregano. Do farszu dodajemy kukurydzę i starty na tarce ser, przecier i passatę. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę. Gdy ciasto będzie gotowe, rozwałkowane i poporcjowane, nakładamy farsz, następnie formujemy pierożki i dociskamy brzegi widelcem, aby nadać im charakterystyczny wygląd. Empanadas pieczemy ok. 15 min. w temp. 180 stopni lub smażymy do momentu, aż będą miały złoty kolor.
Empanadas z dodatkiem farszu z wołowiny
Składniki na farsz:
- 400 - 500 g mięsa mielonego
- 1 czerwona papryka
- 1 marchewka
- 50 g kukurydzy z puszki
- 50 g czerwonej fasoli z puszki
- 1 cebula
- 6-8 łyżek passaty pomidorowej
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- sól, pieprz, czosnek, oregano, chili, papryka słodka, wędzona i ostra
Przygotowanie:
Cebulę szklimy na odrobinie oliwy, dodajemy mięso mielone, doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem, dodajemy startą na tarce marchewkę. Po kilku minutach dodajemy drobno pokrojoną paprykę. Gdy zmięknie, dodajemy kukurydzę i fasolę oraz pozostałe przyprawy i passatę z przecierem. Jeśli chcemy, aby farsz miał bardziej jednolitą konsystencję, podsmażone mięso z częścią warzyw możemy zmielić, następnie dodając drugą część warzyw. Gotowy farsz nakładamy na wycięte z ciasta okręgi, formujemy pierogi i smażymy lub pieczemy na złoty kolor.
Empanadas z warzywami
Składniki na farsz:
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- ½ zielonej papryki
- 1 cebula
- 1 cukinia lub bakłażan
- 2 marchewki
- opcjonalnie: suszone pomidory, oliwki, pestki dyni, słonecznika
- 4 łyżki natki pietruszki
- 300 g miękkiego sera koziego lub 200 g startego sera typu cheddar
- 6-8 łyżek passaty pomidorowej
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- sól, pieprz, czosnek, bazylia lub oregano, kmin, słodka, ostra i wędzona papryka
Przygotowanie:
Cebulę podsmażamy na odrobinie oliwy, dodajemy pokrojone w cienkie słupki lub starte na tarce marchewki, papryki i cukinię. Dodajemy sól i pieprz oraz czosnek, następnie dodajemy suszone pomidory, pokrojone oliwki, pestki, pozostałe przyprawy, przecier i passatę. Gdy warzywa będą miękkie, dodajemy poszatkowaną natkę pietruszki. Jeśli używamy koziego sera, dodajemy go małymi porcjami do każdego z pierożków, kładąc na warzywnym farszu. Jeśli korzystamy z sera typu cheddar, dodajemy go wraz z natką pietruszki, aby się nieco rozpuścił i sprawił, że farsz będzie bardziej zwarty. Gotowe nadzienie nakładamy na porcje ciasta, formujemy pierożki i smażymy lub pieczemy na złoty kolor.
Jeśli lubisz wyraziste smaki, meksykańskie pierożki empanadas przypadną Ci do gustu. Aby wydobyć głębię ich aromatu, warto je serwować z dodatkiem ostrego lub ziołowego dipu, klasycznego guacamole lub śmietany.
