Indyjskie jedzenie większości z nas kojarzy się z wyrazistymi przyprawami, takimi jak cynamon, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa, czy chilli i z potrawą curry w różnym wydaniu. Mieszanka przypraw, kompozycja mięsa i ryżu z warzywami to jednak nie wszystko. O tym, jak prezentuje się historia kuchni indyjskiej i w czym tkwi sekret jej popularności, piszemy w przygotowanym przez nas artykule, na którego łamach opisujemy też najpopularniejsze dania kuchni indyjskiej
Kuchnia indyjska to jedna z najpopularniejszych, najbardziej wyrazistych i aromatycznych kuchni świata. Jakie ciekawostki w sobie kryje?
Kuchnia indyjska - cechy charakterystyczne
Dania kuchni indyjskiej są cenione na całym świecie. Warto jednak wiedzieć, że kuchnia indyjska nie jest jednorodna w całym kraju. Indie można podzielić na dwie kuchnie - północną, gdzie królują dania mięsne (z kurczaka, baraniny i koziny) z ciężkimi sosami, w których dominują typowe przyprawy kuchni indyjskiej, chlebki i pszenne placki, sałatki owocowe i warzywne - to właśnie z tej części kraju pochodzi legendarne curry i kuchnię południową. Tu z kolei dominują dania wegetariańskie na bazie soczewicy i innych roślin strączkowych z dodatkiem ryżu, mleka kokosowego i miąższu kokosa. Równie często wykorzystywane jest curry i jogurt raita, który tradycyjnie przygotowuje się z jogurtu greckiego, świeżego ogórka i przypraw. W tej części Indii dużą popularnością cieszą się rozgrzewające, sycące zupy. Szczególnie lubiana jest zupa z soczewicy na ostro. Popularne są też potrawy mączne, np. dosa - naleśniki z mąki ryżowej. Dania południowych Indii są ostrzejsze niż te reprezentujące tradycyjną kuchnię północną. Zarówno w północnej, jak i południowej części Indii, dania serwowane są na okrągłych, metalowych tacach. Na południu często można spotkać się też z podaniem potrawy na liściu bananowca. Cechą wspólną dla kuchni indyjskiej jest niewątpliwa precyzja wynikająca z praktyki w gotowaniu - tamtejsi kucharze zazwyczaj przygotowują potrawy “na oko”, nie odmierzając proporcji. Wynika to nie tylko z ogromnej pasji do gotowania i kulinarnego wyczucia, ale i zamiłowania do eksperymentowania w kuchni.
Przyprawy kuchni indyjskiej
Przyprawy, czyli podstawa indyjskiej kuchni. To właśnie spore ilości idealnie skomponowanych przypraw sprawiają, że dania są tak aromatyczne i charakterystyczne w smaku. Warto podkreślić, że przyprawy goszczą nie tylko w składzie dań obiadowych, ale i w napojach, czy deserach. Wszystko to wynika z faktu, że, zgodnie z Ajurwedą (tradycyjną medycyną indyjską), przyprawy są nie tylko dodatkiem stricte smakowym, ale i mają działanie lecznicze. Do najczęściej wykorzystywanych w kuchni przypraw należą:
- cynamon - wykazujący działanie przeciwzapalne, znieczulające i przeciwbólowe, wzmacniające i rozgrzewające. Cynamon obniża ciśnienie krwi, zwalcza pasożyty skóry i przewodu pokarmowego oraz stabilizuje poziom cholesterolu
- kardamon - wzmacniający apetyt, działający rozkurczowo na żołądek i pobudzająco na soki trawienne. Olejki eteryczne zawarte w kardamonie kojąco wpływają na górne drogi oddechowe, niwelując kaszel
- imbir - uznawany za afrodyzjak, wykazuje działanie przeciwzapalne, przeciwwymiotne, wpływa korzystnie na układ sercowo - naczyniowy i łagodzi dolegliwości natury reumatycznej
- gałka muszkatołowa - to skarbnica witaminy A i C, witamin z grupy B oraz potasu, żelaza, wapnia, magnezu, sodu i cynku, a także nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych
- chilli - wspomaga układ krążenia, działa rozgrzewająco, wykazuje działanie przeciwbólowe i przeciwzakrzepowe. Chilli dostarcza też sporą porcję witaminy A i C oraz elektrolity
- kmin - ma wysoką zawartość olejków eterycznych o działaniu przeciwdrobnoustrojowym, obniża poziom tzw. złego cholesterolu, korzystnie wpływa na profil lipidowy u osób z nadwagą i otyłością
- kolendra - reguluje ciśnienie krwi, dostarcza sporych pokładów elektrolitów wzmacniających organizm, jest też źródłem beta-karotenu i przeciwutleniaczy
- kozieradka - ułatwia trawienie pokarmów, przyczyniając się do produkcji soków żołądkowych, wspomaga produkcję czerwonych krwinek i pobudza czynność krwiotwórczą szpiku kostnego. Pierwiastki w niej zawarte pozwalają ustabilizować ciśnienie krwi
- goździki - wykazują działanie antyseptyczne, wzmacniają układ odpornościowy, niwelując stany zapalne. Działają wykrztuśnie i pozytywnie wpływają na układ nerwowy.
W kuchni indyjskiej znaleźć można również mieszanki przypraw. Jedną z najpopularniejszych jest garam masala, która łączy zmielone słodkie przyprawy, do których zalicza się kmin rzymski, kolendrę, pieprz czarny, kardamon, liść laurowy, goździki, cynamon, pieprz cayenne i gałkę muszkatołową. W celu wydobycia maksimum aromatu najpierw część przypraw (poza gałką muszkatołową) poddaje się prażeniu, a następnie mieleniu. Mieszanka zazwyczaj jest dodawana pod koniec gotowania lub bezpośrednio przed podaniem dania.
Kuchnia indyjska - najpopularniejsze dania
Dania z dodatkiem mięsa - baraniny i z kurczakiem, warzywa z dużą ilością roślin strączkowych i, rzecz jasna, przyprawy - to podstawa indyjskiej kuchni. Jakie potrawy i napoje warto zdegustować, chcąc poznać ten typ kuchni?
- tikka masala - jest to danie z kurczakiem, który jest poddawany procesowi smażenia. Mięso wcześniej jest marynowane w mieszance przypraw tikka, która opiera się na smaku kuminu, kolendry, czosnku, skórki cytrynowej i pomidora. Danie podawane jest w śmietanowym sosie masala (który równie często przygotowywany jest na bazie mleka kokosowego) z pomidorami i przyprawami
- gulab jamun - słodki deser przypominający nieco pączki. Przygotowywany na bazie zsiadłego mleka, mąki, tłuszczu ghee (czyli masła klarowanego) i syropu cukrowego
- dal - to nazwa, która odnosi się do wszystkich warzyw strączkowych, jednak równocześnie jest nazwą zupy z soczewicy z dodatkiem mleka kokosowego i dużej ilości przypraw, które nadają jej gęstości. Zgodnie z tradycyjną recepturą, danie to jest wzbogacone białą gorczycą, czosnkiem, chilli, imbirem, kminem i kolendrą
- pakora - czyli warzywa zanurzone w cieście z besanu, czyli mąki z indyjskich odmian ciecierzycy. Kawałki warzyw są smażone w głębokim oleju, potrawa ma charakter przystawki
- naan - to charakterystyczne, indyjskie chlebki drożdżowe, które tradycyjnie podaje się z sezamem, serem i warzywami oraz jagnięciną
- lassi - to napój, który łączy ze sobą smak słony i ostry. Przyrządza się go na bazie jogurtu, wody i przypraw, w tym chilli. Do trunku można też dodać owoce, np. mango
Kuchnia indyjska jest bogata w smak i aromat. Jeśli chcecie poznać jej tajniki, już niebawem na naszym blogu pojawią się dedykowane wpisy poświęcone recepturom na najbardziej popularne potrawy, takie jak dal z soczewicy, chlebki naan, czy pakora warzywna.
