Indyjskie jedzenie większości z nas kojarzy się z wyrazistymi przyprawami, takimi jak cynamon, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa, czy chilli i z potrawą curry w różnym wydaniu. Mieszanka przypraw, kompozycja mięsa i ryżu z warzywami to jednak nie wszystko. O tym, jak prezentuje się historia kuchni indyjskiej i w czym tkwi sekret jej popularności, piszemy w przygotowanym przez nas artykule, na którego łamach opisujemy też najpopularniejsze dania kuchni indyjskiej
Kuchnia indyjska to jedna z najpopularniejszych, najbardziej wyrazistych i aromatycznych kuchni świata. Jakie ciekawostki w sobie kryje?
Kuchnia indyjska - cechy charakterystyczne
Dania kuchni indyjskiej są cenione na całym świecie. Warto jednak wiedzieć, że kuchnia indyjska nie jest jednorodna w całym kraju. Indie można podzielić na dwie kuchnie:
- indyjska kuchnia północna,
- indyjska kuchnia południowa.
Północna kuchnia indyjska
W kuchni północnych Indii królują dania mięsne (z kurczaka, baraniny i koziny) z ciężkimi sosami, w których dominują typowe przyprawy kuchni indyjskiej, chlebki i pszenne placki, sałatki owocowe i warzywne - to właśnie z tej części kraju pochodzi legendarne curry
Południowa kuchnia indyjska
W południowej części Indii dominują dania wegetariańskie na bazie soczewicy i innych roślin strączkowych z dodatkiem ryżu, mleka kokosowego i miąższu kokosa. Równie często wykorzystywane jest curry i jogurt raita, który tradycyjnie przygotowuje się z jogurtu greckiego, świeżego ogórka i przypraw.
W tej części kraju dużą popularnością cieszą się rozgrzewające, sycące zupy. Szczególnie lubiana jest zupa z soczewicy na ostro. Popularne są też potrawy mączne, np. dosa - naleśniki z mąki ryżowej. Dania południowych Indii są ostrzejsze niż te reprezentujące tradycyjną kuchnię północną.
Wspólne cechy indyjskiej kuchni północnej i południowej
Zarówno w północnej, jak i południowej części Indii, dania serwowane są na okrągłych, metalowych tacach. Na południu często można spotkać się też z podaniem potrawy na liściu bananowca. Cechą wspólną dla kuchni indyjskiej jest niewątpliwa precyzja wynikająca z praktyki w gotowaniu - tamtejsi kucharze zazwyczaj przygotowują potrawy “na oko”, nie odmierzając proporcji. Wynika to nie tylko z ogromnej pasji do gotowania i kulinarnego wyczucia, ale i zamiłowania do eksperymentowania w kuchni.
Przyprawy kuchni indyjskiej
Przyprawy to podstawa indyjskiej kuchni. To właśnie spore ilości idealnie skomponowanych przypraw sprawiają, że dania są tak aromatyczne i charakterystyczne w smaku. Warto podkreślić, że przyprawy goszczą nie tylko w składzie dań obiadowych, ale i w napojach, czy deserach. Wszystko to wynika z faktu, że, zgodnie z Ajurwedą (tradycyjną medycyną indyjską), przyprawy są nie tylko dodatkiem stricte smakowym, ale i mają działanie lecznicze.
Z jakich przypraw słyną Indie?
Hinduskie przyprawy zdobyły popularność w całym kulinarnym świecie. Najczęściej wykorzystywane w kuchni przyprawy indyjskie to:
- cynamon - wykazujący działanie przeciwzapalne, znieczulające i przeciwbólowe, wzmacniające i rozgrzewające. Cynamon obniża ciśnienie krwi, zwalcza pasożyty skóry i przewodu pokarmowego oraz stabilizuje poziom cholesterolu
- kardamon - wzmacniający apetyt, działający rozkurczowo na żołądek i pobudzająco na soki trawienne. Olejki eteryczne zawarte w kardamonie kojąco wpływają na górne drogi oddechowe, niwelując kaszel
- imbir - uznawany za afrodyzjak, wykazuje działanie przeciwzapalne, przeciwwymiotne, wpływa korzystnie na układ sercowo - naczyniowy i łagodzi dolegliwości natury reumatycznej
- gałka muszkatołowa - to skarbnica witaminy A i C, witamin z grupy B oraz potasu, żelaza, wapnia, magnezu, sodu i cynku, a także nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych
- chilli - wspomaga układ krążenia, działa rozgrzewająco, wykazuje działanie przeciwbólowe i przeciwzakrzepowe. Chilli dostarcza też sporą porcję witaminy A i C oraz elektrolity
- kmin - ma wysoką zawartość olejków eterycznych o działaniu przeciwdrobnoustrojowym, obniża poziom tzw. złego cholesterolu, korzystnie wpływa na profil lipidowy u osób z nadwagą i otyłością
- kolendra - reguluje ciśnienie krwi, dostarcza sporych pokładów elektrolitów wzmacniających organizm, jest też źródłem beta-karotenu i przeciwutleniaczy
- kozieradka - ułatwia trawienie pokarmów, przyczyniając się do produkcji soków żołądkowych, wspomaga produkcję czerwonych krwinek i pobudza czynność krwiotwórczą szpiku kostnego. Pierwiastki w niej zawarte pozwalają ustabilizować ciśnienie krwi
- goździki - wykazują działanie antyseptyczne, wzmacniają układ odpornościowy, niwelując stany zapalne. Działają wykrztuśnie i pozytywnie wpływają na układ nerwowy.
W kuchni indyjskiej znaleźć można również mieszanki przypraw. Jedną z najpopularniejszych jest garam masala, która łączy zmielone słodkie przyprawy, do których zalicza się kmin rzymski, kolendrę, pieprz czarny, kardamon, liść laurowy, goździki, cynamon, pieprz cayenne i gałkę muszkatołową. W celu wydobycia maksimum aromatu najpierw część przypraw (poza gałką muszkatołową) poddaje się prażeniu, a następnie mieleniu. Mieszanka zazwyczaj jest dodawana pod koniec gotowania lub bezpośrednio przed podaniem dania.
Kuchnia indyjska - najpopularniejsze dania
Na czym polega kuchnia indyjska? Dania z dodatkiem mięsa, na przykład baraniny i kurczaka, warzywa z dużą ilością roślin strączkowych i przyprawy to baza hinduskiej kuchni. A jakie są tradycyjne indyjskie potrawy?
Tikka masala
Tikka masala to danie z kurczakiem, który jest poddawany procesowi smażenia. Mięso wcześniej jest marynowane w mieszance przypraw tikka, która opiera się na smaku kuminu, kolendry, czosnku, skórki cytrynowej i pomidora. Danie podawane jest w śmietanowym sosie masala (który równie często przygotowywany jest na bazie mleka kokosowego) z pomidorami i przyprawami.
Gulab jamun
Gulab jamun to pyszny słodki deser pochodzący z Indii, który jest popularny zarówno w kraju, jak i poza jego granicami. Ten deser przypomina małe kulki lub kształty przypominające pączki i jest przygotowywany z kilku podstawowych składników, w tym zsiadłego mleka, mąki, tłuszczu ghee (masła klarowanego) i syropu cukrowego.
Indyjski dal
To nazwa, która odnosi się do wszystkich warzyw strączkowych, jednak równocześnie jest nazwą zupy z soczewicy z dodatkiem mleka kokosowego i dużej ilości przypraw, które nadają jej gęstości. Zgodnie z tradycyjną recepturą, danie to jest wzbogacone białą gorczycą, czosnkiem, chilli, imbirem, kminem i kolendrą.
Pakora – warzywa w cieście
Czyli warzywa zanurzone w cieście z besanu, czyli mąki z indyjskich odmian ciecierzycy. Kawałki warzyw są smażone w głębokim oleju, potrawa ma charakter przystawki.
Chlebki naan
Chlebki naan to popularny rodzaj chleba w kuchni indyjskiej i innych kuchniach południowoazjatyckich. Są to cienkie, okrągłe chlebki pieczone na dużym kamieniu lub w tradycyjnym piecu tandoor. Chlebki naan są charakteryzowane przez kilka cech:
- Składniki – Chlebki naan są przygotowywane z ciasta drożdżowego, które zawiera mąkę pszenną, wodę, drożdże, jogurt lub mleko i sól. Często dodaje się również olej lub ghee (klarowane masło), co nadaje chlebkom naan miękkość i aromat.
- Proces pieczenia – Tradycyjnie, chlebki naan piecze się w piecu tandoor, który jest rodzajem pieca opalanego drewnem lub węglem drzewnym. Ciasto naan jest przyklejane do wnętrza gorącego pieca, gdzie szybko się wypieka, co nadaje mu chrupiącą skórkę na zewnątrz i miękkość wewnątrz. Alternatywnie, można je również piec w piekarniku lub na dużej patelni na płycie grzejnej.
- Kształt i rozmiar – Chlebki naan są zazwyczaj okrągłe i cienkie, choć czasem można spotkać też odmiany w innych kształtach. Są mniejsze od tradycyjnych chlebów, takich jak na przykład chapati.
- Zastosowanie – Chlebki naan są często podawane jako dodatek do dań głównych w kuchni indyjskiej, takich jak curry, jagnięcina, kury, lub warzywne potrawy. Mogą być także używane jako płatki do zwijania i jedzenia z różnymi nadzieniami, na przykład z serem, warzywami i mięsem.
- Odmiany – Istnieje wiele odmian chlebków naan, w zależności od regionu i osobistych preferencji smakowych. Można znaleźć na przykład naan z dodatkiem czosnku, cebuli, sezamu lub świeżych ziół, które nadają im różne smaki i aromaty.
Indyjski napój lassi
Lassi to popularny napój w kuchni indyjskiej, który jest przygotowywany na bazie jogurtu i wody. Jest to orzeźwiający i kremowy napój, który może mieć różne smaki i wersje, w zależności od regionu i preferencji smakowych. Współczesne lassi można podzielić na dwie główne kategorie: słodkie lassi i słone lassi.
Słone lassi jest popularnym napojem, który można podawać jako przystawkę lub napój towarzyszący głównym daniom w indyjskich restauracjach. Jest idealnym antidotum na ostre potrawy, ponieważ jogurt pomaga łagodzić pikantność i orzeźwiać podniebienie.
Warto również wspomnieć, że istnieje druga kategoria lassi, znana jako słodkie lassi, która jest przygotowywana z dodatkiem cukru, owoców (np. mango, truskawki) lub różnych aromatów, takich jak różana woda czy kardamon. Słodkie lassi ma zupełnie inny smak i jest często podawane jako deser lub orzeźwiający napój.
Dowiedz się więcej o kuchni indyjskiej!
Kuchnia indyjska jest bogata w smak i aromat. Jeśli chcecie poznać jej tajniki, już niebawem na naszym blogu pojawią się dedykowane wpisy poświęcone recepturom na najbardziej popularne potrawy, takie jak dal z soczewicy, chlebki naan, czy pakora warzywna.
