Mąka to podstawowy produkt w każdej kuchni. Poza ciastami, na jej bazie można przygotować pyszne, sycące dania mączne na słodko i dania mączne na słono. Zastanawiasz się, jak przygotować potrawy mączne, które nie tylko będą smakowite, ale i pełnowartościowe? W niniejszym artykule dzielimy się sprawdzonymi przepisami na dania mączne w wersji tradycyjnej oraz podpowiadamy, jaką mąkę wybrać, aby wzbogacić menu o solidną porcję składników odżywczych.
Potrawy mączne - jaki rodzaj mąki wybrać?
Co można zrobić z mąki? Możliwości jest wiele, jednak planując jadłospis, warto wybrać produkt, który dostarczy nie tylko odpowiedniego smaku, czy zadba o dobrą konsystencję potrawy, ale i wzbogaci danie o składniki wzmacniające organizm. Na ilość wartości odżywczych dostępnych w danej mące wpływa nie tylko zboże, z którego jest zrobiona, ale i typ. Na rynku dostępne są tzw. mąki białe - niższego typu i ciemne - wyższego. Im wyższy typ mąki tym produkt jest bogatszy w substancje mineralne. Warto jednak wiedzieć, że mąki pełnoziarniste nie są odpowiednie dla wszystkich, głównie ze względu na to, że są grubsze i cięższe, przez co trudniejsze w trawieniu. Poniżej przedstawiamy zalety kilku wybranych mąk o różnych typach:
- mąka orkiszowa biała - czyli typ 630. To produkt bogaty w kompleks witamin z grupy B, źródło witaminy A, E i K, fosforu, żelaza, cynku, miedzi, manganu i kobaltu. To również skarbnica kwasu krzemowego, aminokwasów i białka. Mąka orkiszowa biała dostarcza aż 5 razy więcej błonnika niż klasyczna mąka pszenna, a białka ziaren wykazują odmienną strukturę cząsteczkową niż białka pszenicy, dzięki czemu mąka orkiszowa biała jest lepiej przyswajalna przez organizm. Mąka orkiszowa występuje również w wersji razowej - typ 1850 i 2000
- mąka gryczana - to mąka bez glutenu, typ 1850. Dzięki temu może stanowić bezpieczną bazę do dań dla osób chorujących na celiakię. Mąka gryczana dostarcza sporych pokładów cynku, miedzi, manganu, selenu, potasu, sodu, wapnia i magnezu. To również źródło witamin z grupy B, witaminy E, która jest silnym przeciwutleniaczem oraz kwasów fenolowych, które zwalczają stany zapalne, chronią przed rozwojem chorób układu krążenia, regulują ciśnienie krwi i normują poziom cukru
- płaskurka - mąka z tego typu zboża zaliczana jest do żywności funkcjonalnej, czyli o działaniu prozdrowotnym. Płaskurka to źródło witaminy A, E oraz B, sporej ilości przeciwutleniaczy i błonnika regulującego pracę układu pokarmowego, a także beta glukanów, które są uważane za składnik wzmacniający naturalną odporność organizmu
- mąka jaglana - to, podobnie, jak mąka gryczana, mąka bez glutenu. Produkt bogaty jest w białko, witaminy z grupy B i sole mineralne, takie jak wapń, żelazo, potas, krzem i magnez.
Chcesz poznać przepis na wykorzystanie mąki i przygotować potrawy z mąki, które może wykonać każdy? Poniżej dzielimy się pomysłem na 3 szybkie dania mączne, w tym obiad bez mięsa i tradycyjne dania mączne.
Dania mączne na obiad - 3 tradycyjne przepisy
Bezglutenowe kluski leniwe z owocami
Składniki:
- twaróg półtłusty - 400 g
- jajko - 1 sztuka
- mąka bez glutenu - 9 łyżek (można pomieszać mąkę jaglaną z gryczaną w równych proporcjach lub dodać po 3 łyżki mąki jaglanej, gryczanej i ziemniaczanej, kukurydzianej lub ryżowej)
- ulubione owoce - ok. 200 g
- kwaśna śmietana, jogurt naturalny lub grecki - ok. 350 g
- cukier, cukier waniliowy lub inne słodzidło
- opcjonalnie: cynamon
Przygotowanie:
Twaróg rozgniatamy widelcem, dodajemy jajko i szczyptę soli. Łączymy z mąką, szybko zagniatając ciasto. Następnie dzielimy na 4 części, z każdej formujemy wałek, a następnie spłaszczamy go lekko, krojąc ukośnie na kawałki. Kluski wrzucamy partiami do gotującej się, lekko osolonej wody. Gotujemy przez minutę od wypłynięcia na powierzchnię. Serwujemy ze śmietaną lub jogurtem z cukrem i ulubionymi owocami.
Pełnoziarniste pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem
Składniki:
- mąka pełnoziarnista - 2 szklanki
- jajko - 2 sztuki
- ciepła woda - 1 szklanka
- olej lub rozpuszczone masło - 1 łyżeczka
- kasza gryczana - 100 g
- twaróg półtłusty - 500 g
- świeża mięta lub natka pietruszki - 1 łyżka
- sól, pieprz, czosnek
Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy przez sitko, dodajemy sól, olej lub rozpuszczone masło i 1 jajko, stopniowo dolewając ciepłą wodę. Wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie miękkie i elastyczne. Gdy będzie gotowe, przykrywamy ściereczką i przygotowujemy farsz. Kaszę gotujemy w osolonej wodzie, następnie łączymy ją z rozgniecionym twarogiem, jajkiem, miętą lub natką pietruszki. Doprawiamy do smaku. Ciasto rozwałkowujemy, następnie wycinamy kółka, nakładamy farsz i sklejamy brzegi, formując pierogi. Wrzucamy partiami na osoloną wodę i gotujemy przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia. Z czym podawać potrawy mączne? Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem świetnie komponują się z kwaśną śmietaną, podsmażonym boczkiem lub sosem czosnkowym.
Kopytka z mąki gryczanej
Składniki:
- mąka gryczana - 8 łyżek
- mąka ziemniaczana - 4-5 łyżek
- ziemniaki - 750 g
- jajko - 1 sztuka
- sól, pieprz, opcjonalnie czosnek, zioła
Przygotowanie:
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, następnie odcedzamy i ugniatamy lub przepuszczamy przez praskę. Gdy ostygną, dodajemy pozostałe składniki, wyrabiając jednolite ciasto. Z gotowego ciasta odrywamy kawałki, następnie formujemy wałki i kroimy pod kątem, formując kopytka. Gotowe lekko posypujemy mąką, aby nie skleiły się podczas gotowania. Gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe kopytka gryczane możemy zaserwować solo, jako dodatek do dania mięsnego, z surówką, skwarkami i cebulą lub kwaśną śmietaną.
Szybkie dania mączne na obiad są nie tylko proste w przygotowaniu, ale i sycące. Bazując na ekologicznych produktach, zyskujesz nie tylko gwarancję bardziej wyrazistego, głębokiego smaku, ale i jakości - ekologiczne mąki, podobnie, jak kasze, czy inne produkty zbożowe, są bogate w łatwo przyswajalne składniki odżywcze i witaminy, które wzmacniają organizm, usprawniając jego działanie.
