Promocje
Pakiet ekologicznych kaw - z Samopszy i Orkiszu
Pakiet ekologicznych kaw - z Samopszy i Orkiszu
29,15 zł 26,99 zł
szt.
Kasza manna z Płaskurki BIO 0,5kg
Kasza manna z Płaskurki BIO 0,5kg
6,99 zł 5,99 zł
szt.

Skontaktuj się z nami: +48 664 355 280 bio@biobabalscy.pl

Blog kategorie
Pyszne i proste ciasto drożdżowe – idealny przepis
Pyszne i proste ciasto drożdżowe – idealny przepis

Wiele osób, zwłaszcza na początku kulinarnej przygody z domowymi wypiekami, wzbrania się przed pieczeniem ciast i wyrobów drożdżowych. Przyjęło się, że tego typu wypieki są trudne do przygotowania. Idealne ciasto drożdżowe można uzyskać bez problemu i konieczności wprawy w pieczeniu, pod warunkiem, że zastosujemy kilka podstawowych kroków. Jakich? O tym dowiecie się z naszego poradnika, gdzie znajdziecie też między innymi pomysł na ciasto drożdżowe z przepisu babci.

Idealne ciasto drożdżowe powinno być lekkie i puszyste. Jak osiągnąć taki efekt? Jaka mąka do ciasta drożdżowego jest najlepsza i czy ciasto drożdżowe można przechowywać w lodówce? Jeśli zadajecie sobie powyższe pytania, przejdźcie do kolejnej części artykułu, gdzie podpowiadamy, co konkretnie zrobić, aby drożdżowy wypiek zachwycał smakiem i konsystencją. 

Pyszne ciasto drożdżowe - jak je przygotować?

Wypieki drożdżowe są bez wątpienia pyszne - zarówno w wersji na słodko, jak i słono. Aby jednak zachwycały smakiem, należy trzymać się kilku zasad, które mają bezpośredni wpływ na jakość ciasta

 

  • drożdże - to oczywiście podstawa wypieków tego typu. Dostępne są zarówno drożdże świeże - na nich ciasto rośnie szybciej, ale wymagają przygotowania zaczynu oraz suche - te są prostsze w użyciu - wystarczy je wymieszać z mąką. Zdarzają się też drożdże suche w postaci granulek, które przed połączeniem z mąką należy rozpuścić w wodzie. Jeśli przepis uwzględnia drożdże świeże, jednak nie mamy czasu przygotowywać zaczynu, z powodzeniem możemy je zastąpić suchymi. W takiej sytuacji warto pamiętać, że 1 łyżeczka drożdży suchych to ok 4 g, a w przypadku zamiany rodzaju drożdży, gdy przepis uwzględnia drożdże świeże, zastępujemy je połową wymienionej ilości drożdży suchych. Warto też pamiętać, że to, jaki rodzaj ciasta przygotowujemy, również ma wpływ na ilość drożdży, jaką powinniśmy dodać - jeśli w przepisie pojawia się mąka pełnoziarnista, duża ilość jajek lub tłuszczu, ciasto będzie potrzebowało więcej drożdży. Nie należy jednak przesadzać z ich ilością - w przeciwnym razie wypiek będzie miał nieprzyjemny, charakterystyczny smak i będzie cięższy do strawienia
  • mąka -  jaka mąka na ciasto drożdżowe jest najlepsza? Wszystko uzależnione jest od tego, jaki wypiek chcemy uzyskać. Najlepsza mąka do ciasta drożdżowego i najbardziej popularna to mąka pszenna 750 biała, czyli tzw. mąka pszenna chlebowa, jednak równie dobrze, zarówno przy wypiekach słodkich, jak i słonych, sprawdzi się mąka pełnoziarnista pszenna  
  • jajka - są polecane, chociaż nie są konieczne - bez ich dodatku wypiek również będzie udany. Jajka dodają wartość odżywczą i charakterystyczny, złocisty kolor ciasta. Weganie chcący uzyskać odpowiednią barwę ciasta mogą zastąpić żółtka puree z dyni. Jeśli jednak dodajemy jajka, musimy pamiętać, że powinny być w temperaturze pokojowej 
  • tłuszcz - najlepszym rozwiązaniem w przypadku wypieków drożdżowych jest masło - rozpuszczone i schłodzone - to właśnie ten składnik nadaje wypiekom wyjątkowego aromatu. Jeśli nie należymy do zwolenników stosowania masła w kuchni, możemy je zastąpić olejem - wówczas dodajemy go ok. ⅕ - ¼ mniej. Dlaczego tłuszcz jest tak ważny? Bo przedłuża trwałość ciasta i znacząco wpływa na jego elastyczność

 

Przygotowujesz ciasto drożdżowe - przepis z pewnością uwzględnia długie wyrabianie. Podczas tego procesu uwalnia się gluten, który również uelastycznia ciasto, sprawiając, że jest puszyste i delikatne, a równocześnie zwiększa objętość i nie rozrywa się. Ciasto najlepiej wyrabiać ręcznie, można też wykorzystać mikser z dedykowanymi końcówkami z hakami. Po czym poznamy, że ciasto jest odpowiednio wyrobione? Przede wszystkim będzie lśniące i gładkie (nie uzyskamy idealnej gładkości, jeśli bazujemy na mące pełnoziarnistej), a po jego naciśnięciu i zrobieniu palcem niewielkiego zagłębienia, ciasto wróci do pierwotnego kształtu. Jak widać, ciasto na bazie drożdży wymaga “specjalnego traktowania”. Zatem czy ciasto drożdżowe można przechowywać w lodówce? Odpowiedź brzmi: tak, pod warunkiem, że wcześniej odpowiednio je przygotujemy. Jeśli wyrabiamy ciasto na chleb lub bułki, poczekajmy, aż kilkakrotnie zwiększy objętość, a następnie przełóżmy je do plastikowego pojemnika z pokrywką i umieśćmy w lodówce. W taki sposób możemy je przechowywać do 4 dni. Jeśli je zamrozimy, będzie zdatne do użytku przez miesiąc. Przed pieczeniem niezbędne będzie jego ogrzanie (minimum przez 20 minut) lub pełne rozmrożenie. 

Proste ciasto drożdżowe - 3 sprawdzone przepisy 

Ciasto na bułki drożdżowe na słodko 

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej typ 750 
  • 50 g świeżych drożdży
  • 5 łyżek cukru 
  • ¾ szklanki mleka
  • 100 g masła
  • 2 żółtka jaj
  • szczypta soli

Przygotowanie:

Mleko delikatnie podgrzewamy (powinno być ciepłe, ale nie gorące!), masło rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Drożdże kruszymy, dodajemy cukier i 4 łyżki mąki z podanej wyżej porcji. Całość zalewamy mlekiem (jego temperatura nie powinna przekraczać 30 stopni) i mieszamy, rozcierając drożdże. Miskę z gotowym zaczynem przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy na kwadrans w ciepłe miejsce. Jeśli po tym czasie zaczyn nie zwiększy objętości, nie zgęstnieje i nie będzie spieniony, odczekaj kolejnych 10 minut. Gotowy zaczyn łączymy z mąką i przestudzonym, rozpuszczonym masłem. Dodajemy żółtka i szczyptę soli, mieszamy, następnie wyrabiamy najlepiej przez 10 minut. Po tym czasie formujemy z ciasta kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę. Wyrośnięte ciasto dzielimy na ok. 12 części, formujemy kulki, układamy na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem i lekko zgniatamy. Aby bułeczki nabrały złotego koloru, warto przed pieczeniem posmarować ich wierzch rozkłóconym jajkiem z dodatkiem cukru waniliowego. Bułeczki pieczemy w temp. 180 stopni przez ok. 20-24 minuty

Ciasto drożdżowe z kruszonką i owocami

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 50 g świeżych drożdży
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 2 jajka
  • 100-150 g cukru
  • 150 g masła
  • 700-800 ulubionych owoców 

Kruszonka: 

  • ½ szklanki mąki pszennej 
  • ⅓ - ½ szklanki cukru 
  • 2 łyżki masła
  • opcjonalnie: 1 łyżeczka naturalnego kakao, szczypta cynamonu

Przygotowanie:

Do ciepłego mleka dodajemy drożdże, 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki, mieszamy, rozcierając drożdże, a po ich rozpuszczeniu odstawiamy na ok. 15 minut, do wyrośnięcia. Jajka ubijamy z pozostałą ilością cukru, masło rozpuszczamy. Do gotowego zaczynu dodajemy mieszankę jajeczną, wsypujemy mąkę i mieszamy mikserem lub wyrabiamy ręcznie, następnie odstawiamy na godzinę pod przykryciem w ciepłym miejscu. Wyrośnięte ciasto przekładamy do formy o wymiarach 23x33 cm, na wierzchu układamy owoce (mogą być mrożone, jednak wcześniej warto je nieco ogrzać, aby puściły sok - w przeciwnym razie podczas pieczenia może pojawić się zakalec), całość posypujemy kruszonką (w celu jej przygotowania łączymy wszystkie składniki, zagniatając do uzyskania odpowiedniej konsystencji). Ciasto pieczemy ok. 50 minut w temp. 170 stopni

Puszyste ciasto drożdżowe na bułki z serem camembert

Składniki:

  • 550 g mąki pszennej pełnoziarnistej 
  • 40 g świeżych drożdży
  • 100 g masła
  • 250 ml ciepłego mleka 
  • 1 płaska łyżka cukru
  • 2 jajka
  • 1 płaska łyżeczka soli 
  • 2 opakowania sera camembert 
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 3 ząbki czosnku
  • opcjonalnie: sezam, prażona cebula

Przygotowanie:

Drożdże rozpuszczamy z cukrem. Masło rozpuszczamy na małym ogniu, dodajemy mleko i lekko studzimy. Dodajemy jajko i całość przelewamy do drożdży z cukrem. Dodajemy przesianą mąkę z dodatkiem soli i wyrabiamy ciasto. Gotowe przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na ok. 30 min do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, ponownie je zagniatamy i dzielimy na 10-13 kawałków. Każdy z nich wałkujemy na płaski prostokąt, a następnie nacinamy paseczki. Na środku każdego prostokąta układamy camembert z dodatkiem pietruszki, czosnku i odrobiny oliwy, następnie nakładamy na siebie nacięte paski ciasta, formując bułkę - sakiewkę. Przygotowane bułki smarujemy rozkłóconym jajkiem, posypujemy sezamem lub cebulką i pieczemy ok 10-15 minut w temp. 180 stopni.

Idealne ciasto drożdżowe wbrew pozorom nie jest trudne w przygotowaniu - wystarczy trzymać się kilku podstawowych zasad, aby móc cieszyć się pysznym, delikatnym smakiem wypieków. Mamy nadzieję, że zaprezentowane przez nas przepisy przypadną Wam do gustu, zachęcając do przygotowywania wypieków na bazie drożdży.

 

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium