Meksykańskie tacos to jedno z kultowych dań tamtejszej kuchni. Wyraziste w smaku, sycące, odpowiednio doprawione sprawiają, że trafiają w gusta smakoszy na całym świecie. W czym tkwi sekret tego dania, jak wygląda tradycyjny przepis na tacosy i jak przygotować nadzienie do tacos? Wyjaśniamy w przygotowanym przez nas artykule.
Kuchnia meksykańska jest sycąca, aromatyczna i wyjątkowo charakterystyczna dzięki idealnie skomponowanym mieszankom przypraw. Placki kukurydziane tacos wypełnione pysznym farszem są jedną z kultowych potraw. Czym różnią się od burrito, jakie składniki należy uwzględnić i jak brzmi idealny przepis na tacos?
Prawdziwe meksykańskie tacos - składniki
Tacos to potrawa, który łączy w sobie delikatność placków kukurydzianych i soczyste nadzienie, w którym, w wersji podstawowej króluje wieprzowina - zazwyczaj karkówka lub łopatka, czosnek i przyprawy. Nie może też zabraknąć cebuli i chili. Wraz z rosnącą popularnością tego dania pojawiło się sporo wersji tacos, przepis podstawowy jednak dotyczy tzw. taco al Pastor. Danie to swoje korzenie ma w Libanie - to właśnie przez tamtejszych imigrantów potrawa została sprowadzona do Meksyku w latach 20. ubiegłego stulecia. Potrawa na dobre wpisała się w kulturę kuchni meksykańskiej - do tego stopnia, że jest to nie tylko podstawowe street foodowe danie, ale i kluczowa potrawa, która doczekała się dedykowanych miejsc, w których jest jedyną pozycją w menu. Przygotowanie tacos przypomina nieco przyrządzanie kebaba - różnicą jest tu mięso - wspomniana wcześniej wieprzowina i marynata, gdzie dominuje papryczka guajillo i pasta achiote powstała z arnoty, która wykorzystywana jest nie tylko w kuchni jako barwnik (nadaje wyrazistego, czerwonego koloru). Typowymi dla tej wersji tacos dodatkami jest ananas, limonka i kolendra oraz, rzecz jasna, tortille.
Prawdziwe meksykańskie tacos - przepis na ciasto
Do przyrządzenia tacos możemy co prawda wykorzystać gotowe tortille, jednak przygotowanie domowych placków wcale nie jest trudne. Dodatkowo możemy je nieco zmodyfikować - mąka kukurydziana może zostać zastąpiona wersją razową - mąka pełnoziarnista lub mąka żytnia będą świetnym zamiennikiem. Mąka pełnoziarnista to źródło łatwo przyswajalnego białka, błonnika, który korzystnie działa na układ trawienny, witaminy D, E i K oraz witamin z grupy B, które regulują pracę układu nerwowego. Dania przygotowane na bazie tego typu mąki dostarczają też solidnej porcji pierwiastków niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, do których zalicza się potas, wapń, magnez, żelazo i siarka. Mąka żytnia z kolei dostarcza solidnej porcji fitoestrogenów i przeciwutleniaczy, które obniżają ryzyko rozwoju chorób nowotworowych. Podobnie, jak mąka pełnoziarnista, tak i mąka żytnia zawiera sporo żelaza, wapnia i potasu, a dodatkowo dostarcza też fosfor, sód i jod - składniki te chronią między innymi przed chorobą wieńcową i osteoporozą, regulują poziom cukru we krwi i ciśnienie.
Składniki:
- mąka kukurydziana, mąka pełnoziarnista lub mąka żytnia - 200 g
- mąka pszenna - 150 g
- olej (najlepiej kukurydziany) - 4 łyżki
- gorąca woda - ok. 100 ml
- szczypta soli
Przygotowanie:
Łączymy mąkę kukurydzianą, pełnoziarnistą lub żytnią z mąką pszenną, dodajemy sól i mieszamy, następnie wlewamy olej i gorącą wodę. Wszystkie składniki zagniatamy do momentu powstania elastycznego, gładkiego ciasta. Konsystencja nie powinna być klejąca, dlatego w razie potrzeby można dodać odrobinę więcej mąki. Gotowe ciasto zwijamy w kulkę, wałkujemy i tniemy na małe kawałki wielkością przypominające orzecha włoskiego. Każdy kawałek ponownie rozwałkowujemy na bardzo cienki placek, który następnie smażymy na suchej, mocno rozgrzanej patelni (po ok. 1 minucie na każdą stronę). Jeszcze ciepłe tortille warto zgiąć w charakterystyczny kształt taco i przewiesić do ostygnięcia, np. przez kratkę z piekarnika.
Gotowe tacos można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Aby je podgrzać zachowując ich charakterystyczny kształt wystarczy ułożyć je na blasze otwartymi brzegami w dół i podgrzewać ok. 2-3 minuty w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Jeśli nasze placki nie są wygięte w charakterystyczny kształt muszli, warto przed pieczeniem ułożyć je na odwróconych foremkach do muffinek - dzięki temu osiągniemy tortille idealne do napełnienia farszem.
Prawdziwe meksykańskie tacos - przepis na farsz
Składniki:
- mielona wieprzowina - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- pomidory - 3 sztuki
- papryczki jalapeno
- kolendra
- przyprawy: sól, pieprz, kumin, słodka i ostra papryka, chili, czosnek
- opcjonalnie: sałata, papryka, tarty ser, ananas
Przygotowanie:
Cebulę z czosnkiem szklimy na oliwie, dodajemy mięso i przyprawy. Gdy mięso będzie gotowe nakładamy je porcjami do przygotowanych wcześniej, podgrzanych tortilli, posypujemy startym serem, dodajemy pokrojone w kostkę pomidory skropione limonką, posiekaną kolendrę, papryczki i pozostałe składniki wedle uznania. Jeśli chcemy wzbogacić danie o paprykę, możemy drobno ją pokroić i podsmażyć wraz z mięsem. Równie dobrą opcją do przetestowania jest przepis na tacos z kurczakiem, czyli tacos doratos, tacos de asador - grillowaną wersję z dwoma plackami tortilli i kiełbasą chorizo, tacos de lengua - tacos z wołowiną gotowaną z liściem laurowym, cebulą i czosnkiem, czy tacos de camarones, czyli wersję ze smażonymi lub grillowanymi krewetkami, sałatą, śmietaną i kukurydzą.
Aby zjeść prawdziwe meksykańskie tacos nie musimy jechać w daleką podróż. Wystarczy, że skompletujemy odpowiednie składniki dobrej jakości, stworzymy aromatyczną mieszankę przypraw i sięgniemy po sprawdzony przepis, dzięki któremu będziemy mogli przenieść się do Meksyku. Tacos to idealna opcja przekąski i dania na przyjęcie dla bliskich. Warto pamiętać, że jeśli chcemy przygotować samodzielnie placki najważniejsza jest mąka - sięgając po ekologiczny produkt zyskacie gwarancję idealnej konsystencji ciasta, wyrazistego smaku i, co najważniejsze, solidnej porcji wartości odżywczych, które wzmacniają organizm.
