Włoskie ravioli to danie, które podbija serca i podniebienia miłośników mącznych dań. Delikatne w smaku pierożki wypełnione aromatycznym farszem są świetną i pożywną propozycją na obiad. Przetestujcie przepis na ravioli na bazie mąki pszennej i pełnoziarnistej, przygotowując farsz do ravioli z dodatkiem mięsa, jajka lub szpinaku.
Ravioli to włoskie pierożki, które charakteryzują się konkretnym kształtem - kwadraciki lub niewielkie prostokąty wykończone są delikatną falbanką, którą można uzyskać przy pomocy radełka lub wykorzystując widelec - wówczas pierożki będą miały prążkowane brzegi zapobiegające wydostaniu się farszu podczas gotowania. Delikatny smak ciasta w zestawieniu z aromatycznym farszem oraz możliwość podawania dania na wiele sposobów sprawia, że pierożki ravioli cieszą się uznaniem wśród miłośników aromatycznej kuchni na całym świecie. Aby bez trudu przygotować oryginalne ciasto na ravioli, należy jednak bazować na składnikach odpowiedniej jakości. Najważniejsza jest, rzecz jasna, mąka. Najlepiej wykorzystać produkt pochodzenia ekologicznego - dzięki temu ciasto nie tylko będzie miało idealną konsystencję i wyrazisty smak, ale będzie lepiej współpracowało z farszem i, co najważniejsze, będzie lepiej przyswajalne przez organizm i wzbogacone o większą ilość wartości odżywczych.
Oryginalne ciasto na ravioli - jak zrobić?
Jedną z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni włoskiej są pierożki ravioli - przepis na to słynne danie wbrew pozorom nie jest skomplikowany, w związku z czym można bez trudu odtworzyć go we własnej kuchni. Najważniejszy w ravioli - przepis na ciasto uwzględnia wysokiej jakości mąkę, która wpływa na konsystencję i delikatność ciasta. Najlepiej sprawdzi się tu klasyczna mąka pszenna lub mąka pszenna pełnoziarnista - wówczas włoskie pierożki nabiorą ciemniejszego koloru i bardziej wyrazistego smaku. Bazując na mące pszennej, którą w asortymencie ma sklep z ekologiczną żywnością, uzyskamy nie tylko odpowiednią konsystencję ciasta, ale i pełnowartościowe danie. Pszenica z ekologicznych upraw jest bogata w witaminy z grupy B, witaminę E nazywaną witaminą młodości, witaminę K wpływającą na prawidłowy przebieg procesu krzepnięcia krwi i witaminę D, która w połączeniu z obecnym w mące wapniem, wspiera mineralizację kości. Mąka pszenna pełnoziarnista z kolei jest dodatkowym źródłem elektrolitów, które wzmacniają pracę serca i mięśni, regulując ciśnienie krwi. Mąka powstała z pszenicy zwyczajnej jest też bogata w beta-glukany - substancje wpływające wzmacniająco na naturalną odporność organizmu, łatwo przyswajalne białko, elektrolity i pierwiastki, takie jak żelazo, potas, czy magnez.
Przepis na ciasto do ravioli
Składniki:
- mąka pszenna lub mąka pszenna pełnoziarnista - 2,5 szklanki
- jajka - 3 sztuki
- woda - 4 łyżki
- sól - szczypta
Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy przez sito. Dodajemy sól, robimy wgłębienie i wbijamy jajka. Dolewamy odrobinę wodę i zagniatamy ciasto. W razie potrzeby stopniowo dodajemy więcej wody. Ciasto powinno być elastyczne i bez trudu odchodzić od ręki. Gotowe dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy na cienkie prostokąty. Na jeden z nich nakładamy partie farszu, a następnie przykrywamy drugim płatem ciasta. Następnie wykrawamy pierożki za pomocą radełka i dociskamy palcami lub widelcem (dzięki temu osiągniemy charakterystyczny wygląd ravioli, nadzienie nie wypłynie podczas gotowania).
Ravioli przepis na pierożki w 3 wersjach
Ravioli z mięsem
Składniki:
- mięso mielone - 500 g
- marchewka - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- jajko - 1 sztuka
- czosnek - 1 ząbek
- sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Mięso łączymy ze startą na tarce marchewką i drobno poszatkowaną cebulą. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy i jajko. Gotowe nadzienie nakładamy łyżeczką na ciasto, przykrywamy kolejną warstwą i formujemy ravioli. Gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 3 minuty, do wypłynięcia pierożków na powierzchnię. Włoskie ravioli z mięsem świetnie smakuje z dodatkiem sosu.
Ravioli z płynnym żółtkiem
Składniki:
- ser ricotta - 250 g
- tarty parmezan - 50 g
- żółtka - 6
- natka pietruszki - 1 łyżka
- świeża szałwia - opcjonalnie do podania
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Ser ricotta łączymy z parmezanem i 1 żółtkiem, solą, pieprzem i poszatkowaną natką pietruszki. Gotowy farsz nakładamy na partię ciasta, następnie robimy wgłębienie, w którym ulokujemy żółtka. Nakrywamy drugim płatem ciasta, dociskamy brzegi i gotujemy ok. 3-4 minuty w osolonej wodzie. Ravioli z płynnym żółtkiem powinny mieć większe rozmiary niż klasyczne pierożki. Gotowe podajemy z odrobiną parmezanu i świeżą szałwią lub bazylią. Po rozkrojeniu pierożków, żółtko nie powinno być ścięte.
Ravioli ze szpinakiem i ricottą
Składniki:
- szpinak - 200 g
- ricotta - 200 g
- parmezan - 60 g
- cebula - ½ sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- sól, pieprz
- świeża bazylia - 20 listków
Przygotowanie:
Cebulę drobno szatkujemy i szklimy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem na odrobinie oliwy. Dodajemy szpinak i smażymy kilka minut, następnie odstawiamy do ostygnięcia. Poszatkowaną bazylię łączymy z ricottą, parmezanem i przyprawami. Dodajemy przygotowany wcześniej szpinak. Powstały farsz nakładamy na ciasto, przykrywamy drugą warstwą i formujemy pierożki. Aby mieć pewność, że farsz nie wypłynie podczas gotowania, warto warstwy ciasta okrywające farsz posmarować białkiem jajka. Ravioli gotujemy 3-4 minuty w osolonej wodzie. Podajemy z roztopionym masłem lub odrobiną parmezanu i listkami bazylii.
Jeśli chcecie poczuć się jak na prawdziwej włoskiej uczcie, przygotujcie ravioli - przepisy nie wymagają większej wprawy w kuchni, dodatkowo można je swobodnie modyfikować, np. łącząc ravioli ze szpinakiem z żółtkiem lub mięsem, tym samym uzyskując jeszcze głębszy smak. Włoskie pierożki będą świetnie smakowały solo, jak i z dodatkiem masła, czy sosem - warzywnym, mięsnym, a nawet grzybowym. Dzięki temu, że ciasto jest przygotowywane na bazie mąki pszennej, ravioli na długo sycą - wszystko ze względu na wysoką zawartość błonnika, który korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego.
