Cukrzyca to poważna choroba, której nie można lekceważyć. Jednym z działań, jakie powinien podjąć każdy diabetyk, jest wprowadzenie zmian w diecie. Nie oznacza to oczywiście, że dla cukrzyków zakazane są chleby, bułki, czy ciasto. Produkty te są dozwolone, pod warunkiem, że królują w nich odpowiednie, bezpieczne dla zdrowia składniki. Jaka mąka będzie najlepszym wyborem do przygotowania domowego pieczywa, dań mącznych i słodkich wypieków? Odpowiadamy w artykule.
Dieta dla cukrzyków - co powinna uwzględniać?
Jedną z kluczowych kwestii jest regularne spożywanie posiłków. Polecane jest jedzenie od pięciu do siedmiu mniejszych porcji o ustalonych wcześniej porach dnia - diabetyk powinien zatem jeść mniej a częściej. Równie istotne jest zachowanie równowagi w przyjmowaniu konkretnych składników odżywczych, takich jak np. węglowodany oraz wybór produktów, które mają niski indeks glikemiczny (poniżej IG55). Bogactwo witamin z grupy B, C i E, magnezu, cynku, chromu i selenu oraz biotyny i kwasu foliowego w diecie także korzystnie wpłynie na zdrowie i samopoczucie osoby borykającej się z cukrzycą. Dieta cukrzyka jest restrykcyjna i wymaga samodyscypliny, nie oznacza to jednak, że musi być niesmaczna i pozbawiona ulubionych dań.
Osoby chorujące na cukrzycę mogą bezpiecznie spożywać:
- produkty bogate w błonnik, który obniża stężenie glukozy we krwi
- chude mięso i ryby
- wyroby mleczarskie
- owoce i warzywa, produkty gotowane na parze, grillowane i pieczone
Mogą też urozmaicić dietę pieczywem z mąki pełnoziarnistej oraz produktami zbożowymi, takimi jak kasza gryczana, czy płatki owsiane.
Czego szczególnie powinni unikać diabetycy?
- tłustego mięsa i podrobów
- żółtego sera i tłustego nabiału
- żywności wysoko przetworzonej
- dań smażonych
- dużej ilości soli, jajek i ziemniaków
- cukrów i klasycznych deserów
- napojów gazowanych o wysokiej zawartości cukru
- alkoholu.
Mąki dla cukrzyka - czym się kierować podczas wyboru?
Jest wiele opinii na temat tego, że diabetyk powinien wyeliminować pieczywo i ciasto oraz dania mączne z jadłospisu. Nie jest to konieczne, pod warunkiem, że będą one przygotowane na bazie odpowiedniej mąki. O tym, jakie mąki dla cukrzyka są bezpieczne, piszemy poniżej. Chcemy jednak zwrócić uwagę na to, aby wybierać produkty ekologiczne, certyfikowane, w pełni naturalne, które są nie tylko zdrowsze, gdyż pozbawione dodatków chemicznych, ale i lepiej przyswajalne przez organizm, zaliczane do żywności funkcjonalnej, czyli prozdrowotnej.
Mąki dla cukrzyka - polecane rodzaje
- mąka gryczana - to źródło błonnika polecanego na diecie diabetyków, cynku, miedzi, manganu, selenu, sodu, wapnia, potasu i magnezu. Mąka gryczana dostarcza sporych pokładów witamin z grupy B wpływających na układ nerwowy i pracę mózgu, witaminy E będącej silnym przeciwutleniaczem chroniącym komórki przed przedwczesnym starzeniem się. To również źródło kwasów fenolowych zwalczających stany zapalne, zapobiegających chorobom układu krążenia i normujących poziom cukru we krwi. Mąka gryczana pozbawiona jest glutenu, dzięki czemu może być bezpiecznie stosowana przez osoby chore na celiakię
- mąka jaglana - wzmacnia organizm, regulując pracę układu nerwowego i krążenia. Ze względu na zawartość błonnika usprawnia proces trawienny i detoksykację organizmu, pomaga obniżyć poziom tzw. złego cholesterolu. Mąka jaglana mimo sporej ilości błonnika jest lekkostrawna - może zatem znaleźć się w menu osób, które mają problemy żołądkowe
- mąka jęczmienna - podobnie, jak mąka gryczana i mąka jaglana, to skarbnica witamin z grupy B i witaminy E. Wypieki i dania z mąką jęczmienną wyróżniają się wysoką zawartością błonnika, mniejszą ilością tłuszczu i kalorii. Dzięki beta-glukanom, dania na bazie tego produktu wzmacniają naturalną odporność organizmu. Nienasycone kwasy tłuszczowe z kolei wpływają korzystnie na pracę mózgu i serca, podobnie jak magnez i potas. Fosfor, magnez, wapń, cynk i mangan to kolejne pierwiastki, które można znaleźć w mące jęczmiennej, przyczyniające się do kontroli poziomu cukru we krwi
- mąka razowa - zarówno mąka pszenna razowa, graham, jak i mąka orkiszowa razowa, czy mąka żytnia razowa, która będzie świetną podstawą pieczywa na zakwasie. To dobre rozwiązanie dla diabetyka, gdyż mąki tego typu zawierają więcej błonnika niż produkty z oczyszczonej mąki (białej). Ponadto mąki razowe są bogatsze w składniki mineralne, witaminy i inne wartości, które regulują działanie organizmu, dbając o zachowanie prawidłowego poziomu cukru we krwi
- mąka z ciecierzycy - to źródło błonnika. Podobnie, jak mąka gryczana i mąka jaglana, nie zawiera glutenu. To również źródło węglowodanów, które stopniowo przenikają do krwi, nie powodując gwałtownego skoku glukozy, białka oraz potasu, magnezu i nienasyconych kwasów tłuszczowych
Ciasto czekoladowe z mąki gryczanej dla diabetyków
Składniki:
- mąka gryczana - 330 g
- jajka - 2 sztuki
- ksylitol - ilość wedle uznania
- olej kokosowy - 2-3 łyżki
- proszek do pieczenia - 2 pełne łyżeczki
- gorzka czekolada - 100 g
- kawa rozpuszczalna - 1 łyżeczka
- mleko 0,5% tłuszczu - 225 ml
- wanilia, opcjonalnie cynamon
Przygotowanie:
Mąkę gryczaną łączymy z proszkiem do pieczenia, kawą, wanilią i ksylitolem. Jajka łączymy z mlekiem i rozpuszczoną czekoladą, dodajemy olej kokosowy. Do suchych składników dodajemy mokre, następnie całość dokładnie mieszamy. Możemy doprawić cynamonem, dodać pokrojone lub starte na tarce jabłka albo inne owoce (ciasto świetnie smakuje z wiśniami). Powstałą masę przekładamy do formy o wymiarach ok. 25x20 cm i pieczemy ok. 45 minut w temp. 180 stopni. Mąka gryczana ma charakterystyczny posmak, jeśli za nim nie przepadamy, możemy zastąpić ją mąką razową lub wymieszać ze sobą dwa rodzaje.
Wyróżnione w artykule produkty to najlepsze mąki polecane dla cukrzyka, których indeks glikemiczny nie przekracza wartości IG55. Wprowadzając do jadłospisu ekologiczne produkty bogate w łatwo przyswajalne składniki, każdy diabetyk może poprawić stan swojego zdrowia i ogólną kondycję organizmu, nie rezygnując z ulubionych przysmaków, jak ciasto, pieczywo, czy dania mączne. Wszystkie nasze produkty są certyfikowane, co stanowi potwierdzenie, że są one w pełni naturalne. Dowodzi temu również ich krótki, prosty skład.
