Należysz do grona zwolenników śniadań na słodko? Puszyste naleśniki nasycą Cię na cały poranek, idealnie smakując zarówno na ciepło, jak i na zimno. W połączeniu z ulubionymi dodatkami będą świetną opcją nie tylko na śniadanie, ale i lunch, podwieczorek, kolację, a nawet lekki obiad. Jak zrobić dobre ciasto na naleśniki, aby rozpływało się w ustach, a równocześnie nie rozrywało podczas smażenia? Sprawdź przepis na najlepsze naleśniki na bazie ekologicznych mąk.
Naleśniki idealne, czyli jakie? W Polsce najpopularniejsze są naleśniki w stylu francuskim, czyli cienkie placuszki, na których rozsmarowujemy słodkie lub słone nadzienie, a następnie składamy w trójkąty lub zawijamy w ruloniki. Szybkie danie, które przypada do gustu nie tylko najmłodszym, powinno być jednak odpowiednio przygotowane, aby zachwyciło smakiem i delikatnością. Jakiej mąki użyć do zrobienia naleśników, w jakiej kolejności i proporcjach łączyć składniki, aby placuszki nie były gumowate, grudkowe lub zbyt rwące się? O tym, jak przygotować idealne ciasto naleśnikowe dowiesz się z naszego poradnika.
Najlepsze ciasto na naleśniki - jaką mąkę wybrać?
Przepis na dobre naleśniki wydaje się banalny - wystarczy mąka, mleko, jajka, ewentualnie masło lub olej i woda. Dlaczego więc ciasto naleśnikowe różni się od siebie? Najczęstszym powodem jest mąka - jej rodzaj i typ. Jakiej mąki zatem najlepiej użyć, aby danie było nie tylko udane, ale i zdrowe?
- mąka gryczana - pełnoziarnista, bogata między innymi w cynk, miedź, mangan, selen, potas, sód, wapń i magnez. Dostarcza sporych pokładów witamin z grupy B, które wpływają na układ nerwowy i silnego przeciwutleniacza w postaci witaminy E zwanej też witaminą młodości chroniącą komórki przed procesem przedwczesnego starzenia się i rozwojem chorób nowotworowych. Mąka gryczana pozbawiona jest glutenu, dzięki czemu może być bazą do potraw dla osób chorujących na celiakię. To też źródło kwasów fenolowych, które zwalczają stany zapalne, normują poziom cukru we krwi i chronią naczynia włosowate przed kruchością
- mąki pełnoziarniste - to pszenna propozycja o wysokiej zawartości składników odżywczych. Mąki pełnoziarniste dostarczają sporych pokładów białka, błonnika zapewniającego uczucie sytości na długo, witamin z grupy B, K, D i E, elektrolitów wzmacniających organizm oraz pierwiastków takich jak wapń, żelazo, czy siarka. Ten rodzaj mąki, ze względu na występujące w niej składniki, poprawia pracę mózgu, wpływając pozytywnie na koncentrację, usprawnia działanie serca i przepływ krwi oraz wzmacnia skórę
- mąka żytnia - charakteryzuje się wysoką zawartością fitoestrogenów, które obniżają ryzyko rozwoju chorób nowotworowych. Mąka żytnia to też skarbnica żelaza, fosforu, sodu, potasu, jodu i wapnia. Dzięki tym składnikom produkt wpływa na regulację pracy organizmu, chroni przed rozwojem osteoporozy i chorobą wieńcową. Dodatkowym atutem jest to, że zawarte w mące żytniej wartości odżywcze regulują poziom cukru we krwi i ciśnienie, wykazują też działanie grzybobójcze i pomagają zwalczyć wolne rodniki.
Naleśniki idealne - sprawdzone wskazówki
Nawet najlepszy przepis na naleśniki nie sprawdzi się, jeśli ciasto będzie miało nieodpowiednią konsystencję. Jak zatem uzyskać idealne ciasto? Poniżej prezentujemy sprawdzone wskazówki dotyczące zrobienia ciasta i smażenia naleśników
- zadbaj o dodanie składników w odpowiedniej kolejności - tworząc ciasto naleśnikowe, najpierw połącz w misce wszystkie składniki mokre. Następnie dodaj mąkę przesianą przez sito, ewentualnie cukier, kakao lub przyprawy w przypadku naleśników na słono
- użyj blendera lub miksera - dzięki temu unikniemy powstania grudek oraz napowietrzymy ciasto, dzięki czemu naleśniki będą lekkie i bardziej puszyste
- pozwól ciastu odpocząć - większość osób uważa, że naleśniki smażymy bezpośrednio po wymieszaniu składników. To może skutkować tym, że placuszki będą gumowe lub będą się rwały podczas przewracania na drugą stronę. Najlepiej, aby ciasto odpoczywało przez ok. 30 minut. Gotową mieszankę przykryj folią spożywczą i umieść w lodówce nawet do 60 minut. Dzięki temu składniki się przenikną, a ciasto nieco zgęstnieje
- wybierz odpowiedni rodzaj patelni - nawet idealne ciasto na naleśniki może nie smakować wybornie, jeśli będziemy je smażyć na nieodpowiedniej patelni. Jeśli preferujesz naleśniki w typie francuskim, czyli cienkie placuszki, posłuż się patelnią z grubym dnem, która lepiej rozprowadza i utrzymuje ciepło. Dzięki temu placki będą się równomiernie smażyły
- zwróć uwagę na rodzaj mąki - powyżej wymienialiśmy kilka alternatywnych rozwiązań dla typowej, pszennej mąki. Warto jednak pamiętać, że typ mąki wpływa na jej gęstość i ciężar, dlatego mąki o wyższym typie będą potrzebowały większej ilości płynów
- nie przesadzaj z ilością tłuszczu - naleśniki smażymy na małej ilości tłuszczu, którym smarujemy patelnię każdorazowo przed nałożeniem na nią ciasta. Najlepszą opcją będzie użycie kuchennego pędzelka z silikonu lub włosia odpornego na wysokie temperatury. Alternatywą dla takiego rozwiązania jest dodanie już do ciasta odrobiny tłuszczu - może to być rozpuszczone masło, olej roślinny lub kokosowy (ok ¼ szklanki tłuszczu na 2 szklanki mąki)
- zadbaj o odpowiednie nagrzanie patelni - poza zastosowaniem się do sprawdzonego przepisu pamiętaj o odpowiednim przygotowaniu patelni. Nie chodzi tylko o jej rodzaj i natłuszczenie, ale i rozgrzanie. Zbyt zimna patelnia sprawi, że ciasto nie będzie się ścinać szybko, przez co naleśniki nie będą równomiernie usmażone, do tego zaczną przywierać i się przypalać.
Najlepsze ciasto na naleśniki - przepis
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej wieloziarnistej
- ½ szklanki mąki gryczanej
- 3,5 szklanki wody gazowanej lub 2 szklanki mleka i 1,5 szklanki wody gazowanej
- 3 jajka
- 1 łyżka rozpuszczonego masła lub oleju
- opcjonalnie: cukier waniliowy
Przygotowanie:
Składniki mokre blendujemy, dodajemy przesianą przez sito mąkę i cukier waniliowy, ponownie blendujemy. Gotowe ciasto odstawiamy do lodówki na ok. 30 minut, następnie za pomocą chochli nakładamy porcjami na rozgrzaną patelnię. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Serwujemy ze słodkim twarogiem, domowym dżemem, owocami lub innymi ulubionymi składnikami. Naleśniki równie dobrze smakują na słono - wówczas pomijamy w przepisie cukier waniliowy, przygotowujemy mięsny farsz, nadzienie ze szpinakiem i fetą lub dodajemy inne ulubione dodatki wytrawne.
Powyższy przepis pochodzi z naszej książki “BioBabalscy od kuchni”.
Mamy nadzieję, że wskazówki zawarte w przygotowanym przez nas poradniku pozwolą Wam przygotować najlepsze ciasto na naleśniki, które przypadną do gustu całej rodzinie.
